Gå ned i vekt fort uten å sulte deg selv. Hun er blitt ekspert på fermentert mat, og har gitt ut en egen bok om emnet. Charlotte ønsket å prøve noe nytt i kjøkkenveien, og interessen rundt den nye trenden var utløsende for henne.

Jeg ønsket å få de helsemessige fordelene av fermentert mat og drikke inn i kostholdet mitt. I hennes siste bok “Tarmens medisin” går Nordstrand gjennom en 6-trinns metode som vil gi deg en sunnere tarmflora.

Det aller første trinnet er å få i seg mer fermentert, syrnet og modnet mat og drikke. Kefir er en sopp som vi kan bruke til å fermentere enhver form for dyremelk, siden den spiser laktose, som er sukkeret som er tilstede i melk.

Vi kan kjøpe det ferdiglaget eller lage det hjemme veldig enkelt siden kefir er tilgjengelig for oss i de fleste butikker. Vi må bare la kefirkornene gjære i melk i en eller to dager. Rakfisk, pultost, spekepølse, tjukkmjølk, surøl, rødkål og surkål er derimot godt kjent “norsk” fermentert mat og drikke.

Mer lokale retter som gammelsaltet sei fra Nord-Norge og sursteik fra Vestlandet, er også gamle oppskrifter på fermentert mat. I dag vet vi at hvis bakteriebalansen i magen er feil, kan det få konsekvenser for både helse og velvære, sier Gry.

Det er her fermentering kommer inn. Det hender at fermentert mat utsettes for mugg, og da må alt innholdet kastes, uansett hvor lite mugg som er synlig.

Ferdig fermentert mat oppbevarer du kjølig – i kjøleskapet eller en kald bod. Mye av det som fermenteres kan lagres i evigheter! Under finner du tre oppskrifter som passer bra for deg som ønsker å starte med fermentering.

Slik fermentert mat har vært en del av vår kulturarv og er hverken nytt eller fremmed. Vi har konservert mat med fermentering i tusenvis av år. Har du ikke prøvd før, så drikk en desiliter per dag først for så å øke til to desiliter. Varier også utvalget av fermentert mat du velger, og forsøk også litt fermentert kål.

Alle disse matvarene som surkål, surdeigsbrød og kombucha har gjennomgått gjæringsprosessen som deretter gir disse matvarene deres etterspurte karakter og surhet. Konservering, komplekse smaker, melkesyrebakterier og enzymer kjennetegner fermentert mat.

Noen grønnsaker inneholder mye vann og kan fermenteres i sitt eget vann, ved hjelp av salt, typisk kål til sauerkraut. Andre grønnsaker kan vi fermentere i saltlake.

Den tar først og fremst utgangspunkt i gode, sunne matvarer som grønnsaker eller melkeprodukter, og gjæringsprosessen vil i mange tilfeller gjøre dem enda mer fordøyelige, samtidig som de bidrar med nyttige næringsstoffer og gode bakterier, fortsetter Fimreite. Om heftet Den kalde vinteren gir slipp, og ville vekster titter frem.

Våren er en fantastisk tid for å begynne å spise fermentert, plukke grønt og få mer energi. DETTE FÅR DU Et hefte med sider, som inkluderer temaer som: Dyrk mikrogrønt!

Prosessen brukes til å produsere vin, øl, og eddik, men gjæring brukes også for bevaring ved produksjon av melkesyre i sur mat slik som sure agurker, kimchi og yoghurt. Vitenskapen om gjæring er kjent som zymologi (gjæringslære). Surkål, fermentert kål, sauerkraut eller kraut… kjært barn har mange navn.

Er Creme fraiche en fouetter fra Delhaiz. Original Price: 179. Fermentering om vinteren – Oppskriftshefte med mer! Hent i 1butikker.

Kulturer som er kjent for god helse og lang levealder har ofte fermentert mat som daglige kost. Kombucha er fermenterte te som alle kjendiser med respekt for seg selv drikker for å få vakker hud og for å unngå nåtidens mest utbredte folkesykdommer. Spekemat, surkål (sauerkraut), sylteagurk og sylta rødbet, er noen eksempel. Dagens industriproduserte sylteagurk og sylta rødbeter, som du får kjøpt i vanlige butikker, er imidlertid ikke fermentert.

Prøv innvandrerbutikker eller helsekostforretninger i stedet. Dette gjelder for eksempel øl som er fermentert, men som ved et senere steg i produksjonen blir pasteurisert for å hindre fremvekst av ugunstige bakterier. Sylteagurken vi finner i butikken er laget på sukkerlake, det samme gjelder surkål.

Selv rakfisk er ofte ikke fermentert lenger. Tradisjonelt har fermentering vært viktig for konservering og lagring fordi vi ikke alltid har hatt kjøleskap.

På den måten blir fermentert mat ferdigfordøyd mat, forteller han. Dette er en måte å delvis fordøye maten på for deg. Det settes til bakterier som gjør at maten blir litt annerledes – at man for eksempel endrer sukker til andre komponenter, forklarer han. Fordelene med å spise fermentert mat fremfor å ta probiotika i tablettform er flere: – Du kan lage det selv.

Tabletter inneholder gjerne ulike typer bakterier, mens fermentert mat alltid vil gi en god miks av alle bakteriene magen vil ha.