Hausten er i full anmarsj, og i gamle dagar betydde det tid for hermetisering av frukt. Både epler, pærer, plommer, moreller og kirsebær er godt egnet til hermetisering. Men også rips, stikkelsbær og rabarbra kan hermetiseres med godt resultat.

Både frukt og bær kan hermetiseres. Men fordi bær er lett å fryse, hermetiserer vi vanligvis bare frukt.

Hermetisering gir oss mulighet til å ta vare på og forlenge vår norske fruktsesong. Vi kan være temmelig sikker på holdbarheten hvis glassene er tette når de settes bort. Vi er uavhengig av sukkermengden for holdbarhetens skyld.

Vi kan hermetisere uten noe sukker og likevel få holdbar hermetikk. Alt kan hermetiseres. Det er viktig at glassene er tette når de settes bort, da bevarer du holdbarheten.

Det vanligste er å bruke sukkerlake når du hermetiserer.

Bruk fortrinnsvis fast og syrlig frukt. Legg deretter frukten over på rene og varme glass. Ein kan bruke ulike konserveringsmetodar for å få frukt og bær til å stå seg: Eksempler på konservering gjennom oppvarming er safting, sylting og hermetisering.

Dersom det er hermetisk lukka kjem det ikkje luft til, og slik konserverast frukten eller bæra. Varm frukta forsiktig i 3-dl sukkerlake til opp mot kokepunktet.

Lat frukta trekkje til ho er knapt møyr. Fyll henne straks på reine, tørre og varme glas. Slå kokande sukkerlake over til glaset er fullt. Her viser Lars Barmen hvordan han hermetiserer plommer.

Sukkerlaken kokes opp igjen, siles og helles over frukten på glassene. Hell på slik at glassene nesten renner over.

For ekstra hagefrisk smak, gir vi hvitvin-våt fersken en skje tørket lavendelknopper. Hermetisk frukt Oppskrift Idé: Øk din neste gruppe med bellinier! For å motverke at frukta mørknar på toppen av glaset, kan ein drysse litt askorbinsyre (vitamin C). Maten varmes opp slik at bakterier og sopp dør, og legges i tette beholdere der nye bakterier eller sopp ikke kan komme til.

Metoden er velegnet for frukt, bær, sopp og en rekke ferdiglagde matretter.

Såkalte hermetikkglass ( Norgesglass) er godt egnet til oppbevaring av hermetisert mat. Mye av det som fermenteres kan lagres i evigheter! Under finner du tre oppskrifter som passer bra for deg som ønsker å starte med fermentering. Flere oppskrifter, tips og råd finner du i boka «Fermentering» av Gry Hammer, og på bloggen hennes «Fra jord til bord».

Kilder: «Fermentering» av Gry Hammer. Hermetikk kan òg leggjast ned på glas som vert lukka lufttett, slik det er vanleg ved hermetisering av syltetøy, frukt og bær i heimane. Innhaldet må då òg verte sterilisert ved oppvarming, og det er viktig at lokket vert lagt på før innhaldet vert for mykje avkjøla. Ikkje alle matvarer som ligg i lufttett metallboks er hermetikk.

Hermetikk, matvarer som er lagt ned i helt ( hermetisk ) tette beholdere, vanligvis av blikk, aluminium eller glass og sterilisert ved oppvarming. Ved tilstrekkelig oppheting (varmesterilisering, autoklavering) blir mikrober og deres sporer drept og enzymene ødelagt. Hele vår bedrift er fokuserte på å møte disse behovene.

Det kan være et poeng med hel frukt eller grønnsaker som ikke er kokt, og selvsagt om man skal være så ekstrem at man hermetiserer kjøtt. Kjøttkaker er laga av hakka eller malt kjøtt.

Nedlegging og hermetisering vart ein ny, hektisk arbeidsprosess for husmora, men det ga høve til. Tørking eller inndamping til konsentrater kombinert med hermetisering eller frysing har fått stor betydning, spesielt for sitrusfrukter. Frysetørking anvendes også for fruktkonservering.

Ved moderne fruktkonservering, unntatt vanlig tørking og lang tids koking, blir råvarens verdifulle bestanddeler, også vitaminene, bevart. Ein varmar difor opp maten for å ta livet av sopp og bakteriar, før ein så legg maten i ein tett behaldar der mikroorganismar ikkje kjem til.

For frukt, bær, sopp og ei rekkje grønsaker er hermetisering den optimale metoden for å kunne nytte seg av matvarene i lang tid framover. Oppgave om sylting og hermetisering, finn frem til riktig svar.

Tilberedning av frukt og bær. Furan er dannes ved oppvarming av mat ved hermetisering. Frukt og grønnsaker Kjernestoff. Ved å spise en balansert og variert kost, med mye frukt og grønnsaker kan du begrense hvor mye du får i deg av disse stoffene.

Polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) og heterosykliske aromatiske aminer (HA) dannes ved steking og grilling av mat. Avitaminose kan unngås hvis du regelmessig forsterker kroppen med grønnsaker og frukt som høstes om sommeren. For eksempel er hermetisering av epler en utmerket løsning når du trenger å bevare vitaminer og mineraler som kroppen trenger om vinteren.

Eple skiver marmeladoppskrift. Når du tar bær og frukt ut av fryseren, bør de tines langsomt i kjøleskapet. Da blir de best, og ikke så bløte.

For å unngå bløte bær etter tining, bør du heller ikke tilsette sukker når du fryser dem. Smak heller til med sukker når du skal bruke dem, råder Gulbrandsen.

Vi bruker cookies for beste representasjon av nettstedet vårt.