Hell kjøttet over i gryten. Ha på høy varme og hell i rødvin, la koke i 1-minutter før du har i tomatpure, hermetiske tomater, oksekraft, vann og timian. Høyrygg er rimelig kjøtt som gir mye smak.

Det egner seg spesielt godt til gryter og denne oppskriften får frem noen av de beste smakene. Strø godt med salt og pepper på kjøttet.

Brun kjøttet kjapt i en panne, 2-omganger i olje på høy varme. Legg kjøttet over i en gryte. Ha så på alle krydderne og rør rundt i ca. Gryte med høyrygg og spennende krydder som gir en deilig, indiskinspirert smak.

Se hele oppskriften I gryta kan kjøttet liggelenge og putre under lokk på lav varme. Ha kjøttet over i en gryte og krydre med salt og pepper. Tilsett laurbærblad og timian, og varm opp til kokepunktet. Senk varmen og la kjøttet trekke i ca.

Rens sjalottløk (skal brukes hele). Skrell gulrot og skjær dem i staver. Ha grønnsakene over i gryta og la det trekke i ytterligere minutter. Fantastisk velsmakende og enkel gryte.

Jeg brunet kjøttet ( høyrygg )kvelden før servering og hadde alle ingrediensene oppi gryten og ga det et raskt oppkok. Satte gryten kjølig over natten. Den ordnet seg selv med time i stekeovnen før gjestene ankom dagen etter.

Ha alt dette og resten av ingrediensene i gryten. Kok opp og legg på et lokk. Nå kan enten gryten stå å småputre på platen de kommende 3-timene eller du kan sette hele gryten – med lokket på – inn i stekeovnen på 1grader og la den stå der tilsvarende lenge.

Smak til med krydder før servering. Strø over sprøstekt bacon og litt hakket persille rett før servering. Server med hjemmelaget potetmos eller kokte poteter.

Langtidskokt høyrygg i en sødmefull saus med ingefær og anis smaker av akkurat det. Og kjøtt fra høyryggen som har fått putret seg skikkelig mørt og saftig blir alltid vellykket. Tips: Som ekstra tilbehør er det kjempegodt med stekt pak choy (en asiatisk kålvekst, kalorifattig, sprø og saftig). Skjær vekk det nederste.

Alt kjøtt kan i utgangspunktet brukes til både koking og i gryteretter. Begrepet koke- og grytekjøtt er brukt på det mindre møre kjøttet på ett dyr. Nordmenn er flinke til å bruke det møre kjøttet, og bruk av koke- og grytekjøtt har derfor mer eller mindre gått i glemmeboka. Det er ikke snakk om at det er dårlig kjøtt, det trenger bare lenger tilberedningstid for å bli mørt.

Stykker av storfe, lam og svin, som eksempelvis bog, høyrygg, bryst, bibringe og bankekjøtt har vært lite synlig i kjøttdiskene de siste årene, men trenden er at interessen rundt bruken av dette kjøttet er økende. Fårikålkjøtt av lam eller får er også typisk kokekjøtt. Fra fjørfe er det i første rekke høns som trenger lang koketid for å bli mørt. See full list on matprat.

Generelt er kjøtt fra lår og rygg relativt mørt, mens resten av dyret er mindre mørt. Dette er best egnet til koke- og grytekjøtt. Boger med andre ord dyrets forben.

Bogen har rent kjøtt med forholdsvis mye bindevev. Uten ben og godt mørnet egner den seg til bogstek. Bogplommen er det møreste stykket på bogen og passer bra til stek og finere grytekjøtt.

Forknokene nederst på bogen trenger ekstra lang koketid for å bli møre. Nakkekjøtthar forholdsvis mye bindevev og trenger derfor lang koketid.

Siden høyrygg består av grove muskler er den derfor best egnet til koking. Bryst og bibringeer to stykker fra siden på forparten som har mye ben, noe sener og isprengt fett. Egner seg godt til gryteretter og supper som trenger lang kok.

Grisen blir slaktet som et ungt dyr, og derfor er kjøttet relativt mørt. Men en del av kjøttet er også godt egnet til koke- og gryteretter. Nakke, bog og knoke er det mest kjente kjøttet, men lettsaltet sideflesk er også godt egnet til koking. Hel nakkeblir vanligvis brukt til koteletter, men uten bein er den ypperlig til gryteretter eller en liten stek.

Svinebog egner seg godt som lettsaltet kokekjøtt og til gryteretter. Knokekan kjøpes fersk, saltet eller saltet og røkt. Knoker trenger lang tilberedningsti men er absolutt verdt å vente på.

Store, kjøttfulle knoker spises gjerne med kålrotstappe eller surkål og poteter. Knoker er også ypperlige til ertesuppe, lapskaus og andre gryter. Sideflesker hele siden på grisen med ben, og blir som oftest omtalt som ribbe.

Til koking er det vanligst å bruke lettsaltet flesk. Side kan også deles i mindre stykker og brukes i gryteretter. Lam er unge dyr, og derfor er kjøttet relativt mørt. Lår og rygg er aller mørest, og det kjøttet som er best egnet til koke- og grytekjøtt er lammeskank, nakke, bog, bryst og side.

Vi har også lang tradisjon i Norge på lettsaltet og kokt lammelår. Det er kjøtt med bein fra forparten og den midtre delen av lammet. Kjøttet trenger lang tilberedningstid for å bli mørt, men har til gjengjeld mye smak. Det finnes også fårikålkjøtt av får, men er ikke så vanlig som fårikålkjøtt av lam.

Bryst og nakkehar mye bein og fettet er marmorert inn i kjøttet. Lammebryst kan også brukes til helstekt lammeribbe. Passer til gryteretter og fårikål. Helt lammelårer godt egnet til koking.

Det vanligste er lettsaltet lammelår som finnes både røkt og urøkt. I tillegg er det supert å beine ut et l. Kjøtt fra høns må kokes for å bli mørt.

Den er ferdig kokt når kjøttet løsner fra bena. Det vanlige er å avkjøle kjøttet noe og plukke det rent for bein i frikassé eller gryte. Kraften er nydelig til gryter, supper og sauser. Innenfor tradisjonell samisk mat er det vanlig å koke reinsdyrkjøtt.

Bidos er den mest kjente retten. Det er også vanlig å koke reinsdyrrygg og varianter med kjøtt, margbein og buljong. Reinsdyrkjøtt med bein til koking er en råvare som er tilgjengelig nordover i landet, men som generelt er vanskelig å få tak på i dagligvarebutikker. I en gryterett kan du eksperimentere med det du liker.

Denne gryten med høyrygg er krydret med spennende krydder som gir en deilig, indiskinspirert smak. Bland så i poteter og paprika. Søndagsmiddag i går var Biff Bourguignon, ble toppers.

Storfe høyrygg – rask kjøttgryte. Brukte blanding av høyrygg og entrecote. Marmorert kjøtt som får syde i vei med gode grønnsaker, tomater, rødvin, urter og kraft, til kjøttet er så saftig og mørt at det kan rives fra hverandre med to gafler og spises med skje. Tips: Polenta kan byttes ut med pasta, selleripuré eller potetstappe.

Kokkene kaller denne metoden å braisere kjøtt. Tror jeg må ut og kjøpe litt 😀 En variant jeg lager er og droppe potetene fra gryta og heller lage en potetstappe med creme fresh og hvitløk ved siden av. GRYTE MED HØYRYGG: – Bresering er en ukomplisert måte å lage mat på.

Sett på lokk og la gryteretten småkoke en times tid. Gryten kan også settes i ovnen (170° C.) om du ikke ønsker at den skal stå på komfyren.

Husk å fjerne tredetaljen i lokket om du gjør det. Ha gulrøtter, perleløk og sopp i gryteretten og kok videre en times tid.