Selv om mye tyder på at surdeigsbrød er sunnere enn vanlig brø bør du fortsatt tenke gjennom hva surdeigsbrødet er laget av. Et surdeigsbrød bakt på hvitt mel har mindre næringsstoffer enn et surdeigsbrød bakt med grovere mel. Det sunneste alternativet er derfor et grovt surdeigsbrød.

Dette gjør at et surdeigsbrød kan være bedre egnet for personer med irritabel tarm som ønsker å redusere mengden av ufordøyelige karbohydrater i kosten – kjent som lav FODMAP kosthold. Ettersom spelt i utgangspunktet har et lavere nivå av slike karbohydrater enn andre kornsorter vi baker me kan surdeigsprodukter av spelt være redningen i hverdagen for personer med et sensitivt fordøyelsessystem.

Speltbestselgeren smaker godt til frokost, fungerer finfint som blings, og imponerer om den serveres i kurv som tiltygg til en bedre middag.

Det er et bra sted å begynne, sier han. Gjæren og bakteriene spiser sukkerartene i melet, vokser og blir flere imens, og skiller ut CO(bobler i deig og brød) og noen syrer (derfor smaker surdeig litt syrlig). Jo, bakteriene og gjæren i surdeigen hjelper kroppen til å hente ut mer næring fra brødet.

På den måten holder du deg også mett lenger når du spiser surdeigsbrød. Siden mye av glutenet i kornet er brutt ned i bakeprosessen, inneholder surdeigsbrød også mindre gluten. Selv hvitt surdeigsbrød blir du skikkelig mett av, sier han.

Hvordan lage surdeig. Du må imidlertid ha både tålmodighet, kjærlighet og tid.

Surdeigsbrød er ikke noe du blander sammen og putter i. Men det er naturligvis fortsatt slik at et surdeigsbrød som for det meste er bakt på fint hvetemel er mindre gunstig enn et som er bakt på grovere mel. Det aller sunneste du kan velge er et grovt surdeigsbrø for eksempel et surdeigsbakt rugbrød. Heving av surdeigsbrød Surdeig må som annen gjærbakst også heve. Har du en veldig ung kultur vil det ta lengere ti for jo flere ganger du har bakt med den, jo raskere går det.

Langere hevetid er egentlig ikke så spesielt, også med vanlig gjærbakst kan du bruke kaldheving, og få sunnere og bedre smak. Metoden kan også brukes i hvetedeiger. Det har et symbiotisk gjær og bakterier kultur som oppstår naturlig fra mikroorganismer som finnes i mel. Hva er surdeigsbrød/ Gjær man får kjøpt på butikken er én spesifikk art med gjærsopp.

Surdeig er bakst basert på naturlig gjær og bakterier som finnes i mel. I surdeig finnes flere arter gjærsopp og bakterier som hever og gir smak til baksten. Gjærsoppene og bakteriene dyrkes frem og lever i en surdeigsstarter.

Selv om surdeigsbrød er ganske ofte dyrere enn andre typer brø er det fortsatt ganske lett å lage. Deigen skal ha hevet seg ganske tydelig på denne tiden.

Sett inn en bakestein på en rist eller en stekeplate på nest nederste rille, og en langpanne på nederste rille i stekeovnen, og sett den på 2°C. Når ovnen er varm tar du hevekurven ut av kjøleskapet og hvelver brødet over på en plate eller fjel med bakepapir.

Grove surdeigsbrød gir oss mer mineraler Kornprodukter – særlig de grove – inneholder mye viktige mineraler, men mineralene blir bare delvis tatt opp i kroppen. Dette er fordi korn også inneholder fytinsyre, et stoff som binder mineralene i komplekser.

Bestående av kun tre ingredienser: Vann, mel og salt, er surdeig naturlig fermentert, noe som gir baksten en naturlig frisk og syrlig smak som setter et helt spesielt preg på baksten. Surdeig blir stadig mer populært, og det er ikke uten grunn. En ting som passer ypperlig å lage når du må jobbe hjemme, er nemlig surdeigsbrød.

Før du begynner å bake trenger du en starter, som inneholder levende melkesyrebakteriekultur, og tar fem dager å lage. Har du først fått til den, kan du «mate» den så den lever videre, og bruke deler av den neste gang du baker. Mens industrigjær bare består av én type gjærsopp, inneholder surdeig mange forskjellige. Surdeigen bryter ned glutenproteinet i hvetemel, og det dannes ulike enzymer («en zyme» betyr faktisk «i surdeig» på gresk).

Brød har en viktig plass i det norske kostholdet, og vi bruker brød til både hverdag og fest. Men om brød er sunt, kommer an på hvordan det er laget. Vi forteller deg hvorfor. I løpet av kurset vil du lærer du hva en surdeigskultur er.

Vi gjennomgår også hva som skjer i en surdeig, og hva du bør kjenne til for å få holde liv i surdeigstarteren. Ved dette kurset får du også en innføring i søt surdeigsbakst, om bruk av overskudd av surdeigstarter og om surdeigsbakst generelt.

Dette er et praktisk kurs, hvor vi deler erfaringer, og kjenner på deigene underveis. Bland ingrediensene i surdeigen, skrap sidene i bollen med en deigskrape. Når man mislykkes med noe gang på gang, er det vanskelig å tro at man skal få det til.

Min bror var her over jul og han hadde med seg en surdeigsstarter fra Stockholm der har bor. Han er litt hipster slik som mange er i Stockholm, og baker derfor mye surdeigsbrød. Han har funnet ut av den perfekte oppskriften på surdeigsbrød i gryte, og det er den oppskriften jeg deler her. Nå er det også lurt å mate surdeigsstarteren, slik at den er aktiv og potent når den skal blandes inn i deigen senere.

Jeg er ikke så glad i gjærsmak, og bruker generelt lite gjær når jeg baker. Jeg lar heller deigen heve litt lenger. NATURLIG: Å lage surdeigsbrød tar litt ti men du får lønn for.

Martine Sletmoen fra Skillebekk Surdeig viser hvordan du enkelt kan lage eltefritt surdeigsbrød på 1-2-3.