Drømmer du om solfylte dager ved Middelhavet og den rike, komplekse smaken av ekte spansk mat? Da er du på rett sted! Denne paella oppskriften er ikke bare en samling av ingredienser og instruksjoner; det er en invitasjon til å oppleve en kulinarisk tradisjon som har gledet generasjoner. Vi vil guide deg trinn for trinn gjennom prosessen, og dele hemmelighetene bak en autentisk paella som vil imponere både familie og venner.

Hva gjør denne paella oppskriften unik?

I motsetning til mange forenklede versjoner, fokuserer denne oppskriften på de essensielle elementene som definerer en ekte valenciansk paella. Vi legger vekt på bruken av kvalitetsingredienser, riktig teknikk og tålmodighet – nøkkelen til å oppnå den perfekte socarrat, det ettertraktede sprø laget i bunnen av pannen som er selve signaturen til en vellykket paella.

Ingredienser du trenger for en smakfull Paella:

Forberedelsestid: 30 minutter

Koketid: 45-60 minutter

Serverer: 4-6 personer

• 400g paella ris (helst Bomba eller Calasparra) – Ikke bruk vanlig langkornet ris!
• 500g kyllinglår eller -biter, i biter
• 300g kanin, i biter (kan sløyfes eller erstattes med mer kylling)
• 200g ferske reker, med skall

• 200g blåskjell, rengjort
• 1 rød paprika, i strimler
• 1 grønn paprika, i strimler
• 1 stor løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 modne tomater, revet eller finhakket
• 1 ts røkt paprika (pimentón de la Vera)
• 0.5 ts safran tråder (viktig for autentisk smak og farge)
• 1 liter kyllingkraft (hjemmelaget er best!)

• God olivenolje
• Fersk rosmarin (valgfritt)
• Fersk persille, hakket (til servering)
• Salt og pepper etter smak
• Sitronbåter (til servering)

Steg-for-steg: Slik lager du den perfekte Paella:

Trinn 1: Forbered ingrediensene

Sørg for at alle ingrediensene er klare før du begynner. Dette er viktig fordi selve kokingen av paellaen går relativt raskt når den først har startet.

Trinn 2: Stek kjøttet

Varm en stor, flat paellapanne (eller en stor stekepanne med bred bunn) over middels varme. Tilsett en god slump olivenolje. Brun kyllingbitene og eventuelt kaninbitene godt på alle sider. Krydre med salt og pepper. Ta kjøttet ut av pannen og sett til side.

Trinn 3: Fres grønnsakene

Tilsett litt mer olivenolje i pannen om nødvendig. Stek den finhakkede løken til den er myk og blank. Tilsett deretter den finhakkede hvitløken og stek i ytterligere ett minutt til den dufter. Pass på at den ikke blir brent.

Trinn 4: Tilsett paprika og tomat

Ha i rød og grønn paprika i strimler og stek i noen minutter til de begynner å mykne. Tilsett deretter de revne eller finhakkede tomatene og stek til de har mistet det meste av væsken og fått en tykk konsistens.

Trinn 5: Krydder og ris

Rør inn røkt paprika og safran trådene. Varm dem forsiktig i pannen i et halvt minutt for å frigjøre aromaene. Tilsett deretter paella risen og rør godt slik at riskornene blir dekket av grønnsaksblandingen og krydderne. Dette er et viktig steg for å sikre at risen absorberer smakene jevnt.

Noen foretrekker å knuse safran trådene lett før de tilsettes for å frigjøre mer smak og farge.

Trinn 6: Kraft og koking

Hell den varme kyllingkraften over risen. Sørg for at kraften dekker risen jevnt. Legg tilbake kylling- og kaninbitene i pannen. Smak til med mer salt om nødvendig – husk at kraften også inneholder salt.

Nå er det viktig å ikke røre i paellaen mer. Dette er avgjørende for å få den karakteristiske socarraten i bunnen.

La paellaen koke rolig over middels lav varme i ca. 15-20 minutter, eller til risen har absorbert det meste av væsken. Du kan eventuelt legge noen kvister rosmarin på toppen for ekstra smak.

Trinn 7: Tilsett sjømaten

Fordel rekene og blåskjellene jevnt over paellaen. Dekk pannen med et lokk eller aluminiumsfolie og la det dampe i ytterligere 5-10 minutter, eller til rekene er rosa og blåskjellene har åpnet seg. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg.

Trinn 8: La hvile og server

Ta paellaen av varmen og la den hvile tildekket i 5-10 minutter før servering. Dette gjør at smakene setter seg og risen blir perfekt. Dryss over hakket fersk persille og server rykende varm med sitronbåter ved siden.

Hemmeligheten bak den perfekte Socarrat:

Den sprø bunnen, socarraten, er juvelen i enhver god paella. For å oppnå dette, kan du øke varmen litt de siste minuttene av koketiden. Lytt etter en svak knitrende lyd – det er risen som begynner å karamellisere seg i bunnen. Vær forsiktig så du ikke brenner den!

Variasjoner av Paella:

Selv om den tradisjonelle paella valenciana inneholder kylling og kanin, finnes det mange deilige varianter:

• Sjømat Paella (Paella de Marisco): Uten kjøtt, men med et rikt utvalg av fersk sjømat som reker, blåskjell, kamskjell og blekksprut.
• Vegetar Paella (Paella Vegetariana): En fargerik og smakfull versjon med sesongens grønnsaker som asparges, artisjokker, bønner og paprika.
• Blandet Paella (Paella Mixta): Kombinerer kjøtt og sjømat for en ekstra rik smaksopplevelse.

Tips for en vellykket Paella:

• Bruk alltid kvalitetsris som er spesielt egnet for paella (Bomba eller Calasparra). Disse risene absorberer væske godt uten å bli grøtete.
• Ikke rør i paellaen under kokingen etter at kraften er tilsatt. Dette forstyrrer stivelsen og kan hindre dannelsen av socarrat.
• Bruk varm kraft. Kald kraft vil senke temperaturen i pannen og forlenge koketiden.
• Smak til kraften før du heller den over risen. Den skal være godt krydret.
• Vær tålmodig! Paella tar tid og kjærlighet å lage.

Med denne detaljerte paella oppskriften er du godt på vei til å mestre kunsten å lage en autentisk spansk paella. Nyt prosessen, nyt duftene som fyller kjøkkenet, og fremfor alt – nyt det fantastiske måltidet sammen med gode mennesker! ¡Buen provecho!