Er du lei av de samme gamle måtene å tilberede squash på? Denne omfattende guiden vil åpne en helt ny verden av kulinariske muligheter med denne allsidige grønnsaken. Fra enkle hverdagsmiddager til elegante festretter, vi dekker alt du trenger å vite for å mestre kunsten å lage de lekreste squash oppskriftene.

Hva er squash egentlig? En introduksjon til mangfoldet

Squash er en fellesbetegnelse for flere arter i gresskarfamilien (Cucurbitaceae). De kan gro i mange forskjellige former, størrelser og farger, og deles ofte inn i to hovedkategorier: sommersquash og vintersquash.

• Sommersquash, som inkluderer zucchini og gul squash, har et tynt skall og spises vanligvis før de er fullt modne. De har en mild smak og en myk tekstur som gjør dem svært allsidige i matlaging.
• Vintersquash, som for eksempel butternutsquash, gresskar og acornsquash, har et hardere skall og en mer intens, ofte søtlig smak. De høstes når de er fullt modne og kan lagres lenge.

Uansett type, er squash en næringsrik grønnsak som er rik på vitaminer, mineraler og fiber, noe som gjør den til et utmerket tilskudd til et balansert kosthold.

Grunnleggende tilberedningsmetoder for squash: Et springbrett til kreativitet

Før vi dykker ned i spesifikke oppskrifter, er det viktig å forstå de grunnleggende teknikkene for å tilberede squash. Disse metodene kan brukes alene eller som utgangspunkt for mer avanserte retter.

• Steking: Skivet eller i biter, squash kan stekes i panne med litt olje til den er mør og har fått en fin gyllenbrun farge. Tilsett gjerne urter, hvitløk eller krydder for ekstra smak.
• Baking i ovn: Squash kan bakes hel, halvert eller i biter i ovnen. Dette gir en søtere og mer intens smak. Dryss over olje, salt, pepper og eventuelt andre krydder før steking.
• Grilling: Tykke skiver av squash er fantastisk på grillen. Pensle med olje og grill til de har fått fine grillmerker og er møre.
• Koking og damping: Squash kan også kokes eller dampes, men vær forsiktig så den ikke blir overkokt og mister sin tekstur.
• Rå: Spesielt sommersquash er deilig rå i salater eller som en del av en crudité-tallerken.

Deilige squash oppskrifter du må prøve: En smakfull reise

Enkel ovnsbakt zucchini med parmesan og urter

Denne oppskriften er en rask og smakfull måte å nyte zucchini på, perfekt som tilbehør eller en lett lunsj.

Ingredienser:

• 2 stk zucchini, skåret i tykke skiver
• 2 ss olivenolje
• 50 g revet parmesanost
• 1 ts tørket oregano
• 1/2 ts tørket timian
• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200°C.

2. Legg zucchiniskivene i en bolle og vend dem med olivenolje, salt og pepper.
3. Fordel zucchiniskivene i et enkelt lag på et bakebrett.
4. Strø over revet parmesan, oregano og timian.
5. Stek i ovnen i 15-20 minutter, eller til zucchinin er mør og osten er gyllen.
6. Server varm.

Kremet squashsuppe med et hint av muskatnøtt

En varmende og trøstende squashsuppe er perfekt på kjøligere dager. Denne oppskriften bruker butternutsquash for en søt og fyldig smak.

Ingredienser:

• 1 stk butternutsquash (ca. 1 kg), skrelt, renset og i biter
• 1 løk, hakket

• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liter grønnsaksbuljong
• 2 dl kremfløte (kan erstattes med kokosmelk for en vegansk versjon)
• 1/4 ts revet muskatnøtt
• 2 ss olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• Friske urter (f.eks. persille eller gressløk) til pynt

Fremgangsmåte:

1. Varm olivenolje i en stor kjele over middels varme. Stek løk og hvitløk til de er myke og blanke.
2. Tilsett squashbitene og stek i ytterligere 5 minutter under omrøring.
3. Hell over grønnsaksbuljongen og kok opp. Senk varmen og la suppen småkoke under lokk i ca. 20-25 minutter, eller til squashen er helt mør.
4. Bruk en stavmikser til å kjøre suppen jevn og kremet. Alternativt kan du helle suppen forsiktig i en blender i flere omganger.
5. Tilsett kremfløte (eller kokosmelk) og muskatnøtt. Varm forsiktig opp uten å koke.
6. Smak til med salt og pepper.
7. Server varm, pyntet med friske urter.

Fylt sommersquash med kjøttdeig og ris

En mettende og smakfull rett som er perfekt for en familiemiddag. Du kan bruke både zucchini og gul squash i denne oppskriften.

Ingredienser:

• 4 stk sommersquash (ca. 15-20 cm lange)
• 200 g kjøttdeig
• 1/2 løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 50 g kokt ris
• 1 dl tomatsaus
• 50 g revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
• 1 ss olivenolje
• 1/2 ts tørket oregano
• Salt og pepper etter smak
• Frisk persille, hakket (til pynt)

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Del squashen i to på langs og skrap ut innmaten med en skje, slik at du får båtformede skjell. Hakk innmaten grovt og sett til side.
3. Varm olivenolje i en stekepanne over middels varme. Stek kjøttdeigen til den er brun. Tilsett løk og hvitløk og stek til løken er myk.
4. Tilsett den hakkede squashinnmaten og stek i noen minutter til den mykner litt.
5. Rør inn kokt ris, tomatsaus, oregano, salt og pepper.
6. Fyll squashbåtene med kjøttdeigblandingen.
7. Legg de fylte squashene i en ildfast form. Strø over revet ost.
8. Stek i ovnen i ca. 30-40 minutter, eller til squashen er mør og osten er smeltet og gyllen.
9. Pynt med frisk persille før servering.

Overraskende god squashkake med sitronfrosting

Ja, du leste riktig! Squash kan også brukes i kaker og gir en saftig og god konsistens. Denne oppskriften på squashkake er en sikker vinner.

Ingredienser (kake):

• 2 store egg
• 2 dl sukker
• 1 dl nøytral olje (f.eks. solsikkeolje)
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts malt kanel
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 1/4 ts salt
• 4 dl revet squash (klem ut overflødig væske)
• 50 g hakkede valnøtter (valgfritt)

Ingredienser (frosting):

• 100 g smør, romtemperert
• 250 g melis

• 2 ss sitronsaft
• Revet skall av 1/2 sitron

Fremgangsmåte (kake):

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør og dryss en kakeform (ca. 20×30 cm) med mel.
2. Pisk egg og sukker sammen til en lys og luftig masse. Rør inn olje og vaniljeekstrakt.
3. Bland sammen hvetemel, bakepulver, natron, kanel, muskatnøtt og salt i en annen bolle.
4. Sikt de tørre ingrediensene inn i de våte og rør forsiktig til alt er godt blandet.
5. Vend inn revet squash og eventuelt hakkede valnøtter.
6. Hell røren i den smurte kakeformen og stek i ovnen i ca. 30-35 minutter, eller til en kakepinne kommer ren ut.
7. La kaken avkjøles helt i formen før du har på frosting.

Fremgangsmåte (frosting):

1. Pisk smør mykt og kremete.
2. Tilsett melis gradvis, mens du pisker på lav hastighet.
3. Rør inn sitronsaft og revet sitronskall. Pisk til frostingen er lett og luftig.

4. Smør frostingen jevnt over den avkjølte kaken.

5. Skjær i ruter og server.

Tips for den perfekte squash oppskriften

• Varier krydderbruken: Eksperimenter med forskjellige urter og krydder for å gi squashen din unike smaker. Prøv for eksempel rosmarin, salvie, paprika eller chili.
• Ikke overfyll pannen: Når du steker squash, unngå å overfylle pannen. Dette kan føre til at squashen blir dampet i stedet for stekt, og du får ikke den ønskede karamelliseringen. Stek heller i flere omganger.
• Høste i sesong: Squash smaker best når den er i sesong. Sommersquash er på sitt beste om sommeren, mens vintersquash er nydelig om høsten og vinteren.
• Lagre riktig: Sommersquash bør oppbevares i kjøleskapet og brukes innen en uke. Vintersquash kan lagres på et kjølig og mørkt sted i flere måneder.
• Prøv forskjellige typer: Ikke vær redd for å eksperimentere med ulike typer squash i oppskriftene. Hver type har sin egen unike smak og tekstur som kan tilføre nye dimensjoner til retten.
• Bruk restene: Har du rester av stekt eller bakt squash? Bruk dem i omeletter, salater, pastasauser eller som fyll i pai.

Konklusjon: Squash – en allsidig glede på kjøkkenet

Som du har sett, er squash en ut