Hva slags grønnsaker, frukt og bær kan fermenteres? Du kan fermentere det meste av ferske, modne frukt, bær og grønnsaker. Det er bare fantasien som setter grenser.

Råtne grønnsaker eller grønnsaker med muggsopp på skal ikke brukes. De er klare litt lenger ti omkring uker på kjøkkenbenken avhengig av hvor syrlig du ønsker laken. Foreksempel fermentert hvitløk.

Eller du kan prøve å fermentere grønnsaker. Smakfullt og veldig enkelt, forklarer hun. En veldig enkel løsning er å ta rå eplecidereddik (som er naturlig fermentert), og blande det ut i vann.

Det krever tilstedeværelse av en karbohydratkilde (som melk eller grønnsaker, som inneholder sukkermolekyler) pluss gjær, bakterier eller begge deler. Til om med sjokolade og kaffe er fermenterte produkter. Oppskriftene i dette kurset vil være fermenterte grønnsaker, spesifikk hvordan du kan fermentere uten bruk av en starterkultur.

Ved inntak av enzymrik drikke som inneholder organiske syrer, ulike nyttige bakteriestammer, vitaminer og mineraler, så vil fordøyelsen av maten bli mer effektiv og næringsopptaket øker. Vi har Kefir (melk, kokos, vann) oster, kombucha (te) surdeig, miso (soya), fermenterte grønnsaker og mye mye mer!

Hvis temperaturen er over °C, er der risiko for, at grøntsagerne rådner, fordi forrådnelsesbakterier tager over. Deretter lår du kålen fermentere i glasset i tre. De aller fleste grønnsaker kan melkesyregjæres, enten alene eller blandet med flere forskjellige typer grønnsaker, urter og krydder.

Grønnsaker er nok det de fleste tenker på i forbindelse med fermentering, og nesten alle grønnsaker kan fermenteres. Både konvensjonelle og økologiske grønnsaker (uten skader på) kan brukes, men det anbefales å bruke økologiske, da grønnsaker som har vært sprøytet kan ha mindre mikrobeliv på eller i seg, som er viktig for fermenteringsprosessen.

De har klart dette ved hjelp av primitive metoder som graving, røyking, salting, tørking, sylting, fermentering og gjerne en kombinasjon av to eller flere av disse metodene. Jeg hadde en god del rettich liggende i kjøleskapet, og jeg tenkte jeg ville finne en ny måte å fermentere den på. Ellers er rettisch en grønnsak jeg bruker når jeg lager kimchi. Den er mye brukt i asiatisk kjøkken.

Grønnsaker, saltlake og et Norgesglass – alt du trenger for å fermentere sesongens grønnsaker! Du synes kanskje det høres fremmed og komplisert ut, men det var slik dine forfedre enkelt konserverte friske grønnsaker, frukt, kjøtt og fisk i sesong den gang de verken hadde kjøleskap, frysebokser eller kjemisksyntetiske konserveringsmidler. Frukt, grønnsaker og bær som inneholder mye væske – eller som skal kuttes veldig smått – kan man fermentere uten å tilsette ekstra vann.

Noen grønnsaker inneholder mye vann og kan fermenteres i sitt eget vann, ved hjelp av salt, typisk kål til sauerkraut. Andre grønnsaker kan vi fermentere i saltlake. Ikke bruk umoden frukt. Hvordan fermentere grønnsaker/ Det viktigste er planlegging og at man sørger for god hygiene.

Så gjæring bør skje i fravær av oksygen. Det finnes mange ulike oppskrifter og metoder, men vanligvis følger man disse fem stegene. Vi jobber tross alt med levende mat!

Derfor blir innholdet i beholderen alltid presset med en plate med belastning. Gylne fermenterte grønnsaker – med ingefær og gurkemeie. Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering. Gunn Helene Arsky tror forskjellene ligger i mengdene fermentert mat som spises, og hvordan fermenteringen har skjedd.

Hvorfor bør man spise fermentert mat og hvordan kan du mestre teknikken hjemme? Studier fra blant annet Korea, av kosten til personer over 1år, viser at de har, og har hatt, et høyt inntak av kimchi, den fermenterte nasjonalretten, som også er kåret til verdens sunneste. LES OGSÅ: Tips til et sunt og fornuftig kosthold.

Ta vare på de to ytterste kålbladene for å forsegle glassene dine! Kort fortalt brytes grønnsakene gradvis ned mens de lagres på saltlake. Innimellom kan det være smart å hjelpe prosessen i gang ved å tilsette en startkultur i form av bakterier.

Fermentering av grønnsaker. Vanligvis holder det å tilsette salt i riktige mengder. Du har flere å velge mellom! Men for å hjelpe prosessen i gang, som når du lager superketsjup.

Saltet forhindrer dårlige bakterier å ta for seg inntil fermenteringsprosessen er i gang og de gode bakteriene har tatt over. Skal du fermentere grønnsaker er salt viktig. Under fermenteringen vil det dannes gasser som hever innholdet og har du for fullt kan det blir grisete. I tillegg gjør saltet grønnsakene mer sprø, det bidrar til smak og bevarer næringsinnhold.

Du kan nærmest fermentere alle harde grønnsaker. Lag et eget glass med revet jordskokk eller for eksempel beter. Hvis du ønsker å lage kimchi bruker du finsnittet kinakål, revet gulrot, revet ingefær, finhakket chili og finhakket hvitløk.

Du får solkålen som jeg i sin tid lærte av Gry Hammer, med hjem, så den kan fermentere videre der på din egen kjøkkenbenk. Nå er det tid for å tenke på oppbevaring av sommerens frukt og grønnsaker, lær å fermentere. Solkål er nydelig supermat tryllet frem av hodekål, gurkemeie, ingefær og ananas.

Hageselskapet Gjøvik inviterer til møte torsdag 29. Frivilligsentralen i Gjøvik. Foredragsholder er Olav Hauge. Mange tror at kraftkoking er både tidkrevende og komplisert.

Sannheten er derimot at kraft er lettvint mat som etter minutters surring av kraftbein, og vask av grønnsaker, faktisk trekker seg ferdig i kjelen helt på egenhånd mens du gjør det du har lyst til.