Gjæring, eller fermentering, er en katabolsk prosess, det vil si nedbryting av organiske forbindelser til enklere kjemiske forbindelser ved hjelp av enzymer. Vanligvis sikter det til nedbrytningen av sukkerarter, men det kan også omfatte nedbrytning av nitrogenholdige stoffer, for eksempel proteiner.

Fra de tidligste tider, lærte våre forfedre seg hvordan de kunne konservere og foredle mat. En gjæringsprosess som foregikk uten oksygentilførsel gjorde maten lett fordøyelig og ga lang holdbarhet. Fermentering er gammelt. Før maten ble industrialisert, var fermentert mat og drikke en viktig del av kosten over hele kloden.

Når melkesyreproduserende bakterier har fermentert grønnsaker, kjøtt, fisk, korn og melk, er maten egnet for lagring over lengre tid. Noen ganger tilsetter man gjær, og da er det ikke melkesyrebakteriene som er viktigst for prosessen. Du finner melkesyrebakterier på usprøytede grønnsaker, frukt, bær og korn, i kjøtt og i fisk.

Her ser du hvordan du kommer i gang med å fermentere maten din. Husk grønnsakene må ligge under vann. Legg en kokt, flat sten eller noe annet på toppen, som holder dem nede. Prøv gjerne ss myse om du ikke lykkes.

Oppskriften er hentet fra boken Tarmens Medisin. Anaerob katabolisme av organiske stoffer som fungerer både som elektrondonor og elektronakseptor, og kjemisk energi i form av ATP lages ved substratfosforylering. Respirasjon hvor hydrogen fjernes fra glukose under glykolysen og endeproduktene. Den bakterielle aktiviteten som oppstår ved gjæringen skal være bra for kroppen.

For noen år tilbake ble det populært blant mange kokker og interessen spredte seg og ble faktisk litt komers, ikke at det er galt. Se her, hvordan du kommer i gang med at fermentere din mad. Der er et hav af goder ved fermentering af mad.

Etter hvert blir miljøet så surt at kun noen få gode bakterier overlever. Andre farlige bakterier og parasitter overlever ikke dette sure miljøet. Helsefordelene med rødbeter er mange. De er fulle av næringsstoffer som B-vit, jern, mineraler og er godt for tarmhelsen.

Vil du ha melkesyregjæret surkål og rødkål til jul er det smart å sette i gang i kålsesongen. Det gikk overraskende bra! Smakene i surkålen modnes over tid og er ofte bedre på smak etter noen måneders lagring – men tilberedningen er gjort i en fei!

Kål og karve har begge lange tradisjoner i det norske kostholdet. Karve har vært vesentlig i folkemedisinen og ble tradisjonelt plukket på åkrene i forbindelse. Alt du trenger er dette settet, salt, vann, grønnsaker eller rotgrønnsaker. Selve prosessen gjør seg selv på kjøkkenbenken, og tar fra 4-uker.

De tre hovedtypene av fermentering er alkoholgjæring, melkesyregjæring og eddikgjæring. Ved fermentering nedbrydes organisk materiale til enten andet organisk eller til uorganisk materiale eller en blanding, som i eksemplet med alkoholgæring, hvor der dannes både uorganisk kuldioxid og organisk ethanol. Och resultatet är både gott och supernyttigt.

Når vi fermenterer grønnsaker, frukt og bær er det ved hjelp av melkesyrebakterier. Finn produktene som passer deg og kom i gang med fermentering.

I dag vet vi at hvis bakteriebalansen i magen er feil, kan det få konsekvenser for både helse og velvære, sier Gry. Knyt et rent kjøkkenhåndkle eller et kaffefilter med strikk på glassbollen eller glasskrukken, slik at støv og insekter ikke så lett kommer til.

Og sett deretter kombuchaen til fermentering på et mørkt og romtemperert sted. Den kan gjerne stå i kjøkkenskapet,under senga eller et annet sted den får stå i fred. Derfor har kulturer med sterk tradisjon innen fermentering i bruk egne krukker av keramikk som har en type vannlås.

Disse koster litt mer, men er fantastisk fine. I mellomtiden er våre enkle glass med gjærlås en flott løsning. De er også gode når du vil sette bare en liten mengde til fermentering.

Själva fermenteringsprocessen är även idealisk för att göra yoghurt, ost, vin, surkål och kombucha. Jeg tenkte lenge at det å fermentere egen mat både var småskummelt og tidkrevende. Men så er det ingen av delene! Vi tror grunnen til det er fordi fermentering er så enkelt at det egentlig ikke trenger noen oppskrift.

Hvitløk – den stinkende vampyravskrekkende, men herlige krydderurten. Rå hvitløk oppleves i tøffeste laget for de fleste av oss, i tillegg til at den forårsaker en umiskjennelig «dårlig» ånde.

Jeg har også utviklet et innholdsrikt online-kurs i fermentert drikke, som du kan lese mer om HER.