Bli inspirert av våre gode matoppskrifter. Klassiker på sommeren, men like god ellers. Start handleturen her! Ved å fryse ned kantarell, traktkantarell, steinsopp, blek piggsopp eller annen sopp i sesong.

Mange er derimot usikre på hva de kan gjøre med soppen når den først er i hus. Her får du de beste tipsene. See full list on aperitif.

Den største jobben gjør du i skogen før du i det hele tatt kommer hjem. Jord og barnåler hører hjemme i skogen og ikke utover kjøkkenbenken.

Børst derfor soppen ren for jor blad og annet uvelkomment. Du kan til nød skylle soppen dersom den er veldig skitten, men dette anbefales ikke da smaken kan tape seg betraktelig. Når du kommer hjem deler du soppen i passende biter.

Sjekk derfor i en soppbok av ny dato for hvilke sopper dette gjelder. Sett over pannen slik at den er god og varm før du har i soppen. Ha soppen i en tørr panne på høy varme og la den få ett minutt uten noe olje.

Når soppen har stekt tørr, tilsettes smør, salt og krydder. Stekt sopp kan benyttes som den er, som tilsetning i sauser, supper, eggeomeletter og gryteretter. Dersom temperaturen blir for lav kan soppen safte seg. La kraften fordampe, eller ta vare på den og tilsett den som en basis i supper, sauser eller stuinger.

Råfryst sopp bør benyttes i løpet av måneder, da den lett tørker ut. Del soppen i mindre biter og frys den ned i tett emballasje. Legg soppen i en stekepanne eller kjele ved middels varme.

Ta soppen av varmen og la den avkjøle seg helt før du har den i lufttette beholdere og fryser den inn. Dersom kraften dekker soppen helt kan den forvelte soppen ha lang holdbarhet – opp til ett år forutsatt at det ikke er tilsatt noe fett.

La det steke til vannet er fordampet. Benytt samme framgangsmåte som for frysing i egen kraft. Tilsett eventuelt salt og krydder.

Sett på tett lokk og la glasset koke ca ¼ time i kjele eller stekeovn. Hvis hermetiseringen er riktig utført og glassene oppbevares mørkt kan slik sopp oppbevares i flere år. Mange sopper egner seg godt for tørking, særlig de som er tynne i kjøttet (typisk traktkantareller). Større sopp deles i tynne skiver på maks 3-mm.

Soppen kan tørkes ved ulike metoder. Sopp kan også tres på en snor og henges til tørk på et luftig sted. Den vil da ha meget lang holdbarhet. Tørket sopp kan knuses og has i en matrett som smakstilsetning eller den kan bløtes i væske (for eksempel vann, kraft eller vin) og deretter tilberedes videre.

Avkoking eller forvelling består i at soppen koker i rikelig med vann i noen minutter, deretter helles vannet av og soppen skylles i rent vann før den tas i bruk. Mengden av radioaktivt cesium i. Mye av smaken i sopp som sjampinjong, aromasjampinjong og portobello sitter i sporene i skivene under hatten.

Hvis du skyller soppen fjerner du derfor også mye av smaken, siden sporene da blir skylt vekk. Men traktkantarell taper seg ikke på smak ved skylling, tipser Johansen. Med forvelling: Kok opp vann og legg soppen opp i det kokende vannet. Forvell soppen i sekunder, ta den opp fra.

Pass på at all soppen ligger i saltlaken som dannes. Kan oppbevares i ca ett år. Dette kalles også å blanchere. Kål og løk blir lettere å fordøye etter forvelling.

Mine franske venner ble også med ut for å plukke kantareller. De hadde smør med hakket hvitløk som de surret i før de hadde i soppen med salt. Deretter hadde de i persille eller koriander. Har det vært tørt i skogen vil det ikke komme vann av kantarellene.

Det var også veldig godt. Frysing er vår tids mest anvendte oppbevaringsmetode for sopp. Du velger selv om du vil behandle soppene hver for seg, eller om du vil blande dem.

Man sammenkoker (forveller) soppen, både for å redusere volumet, og for å kunne fryse den i væske. Etter sammenkoking has den i egnet fryseemballasje, som passer til ett soppmåltid!

Under forvelling taper soppen ca. TIL LAMMESTEK ELLER LAMMEKOTELETTER Stek forvellet fåresopp noen minutter i smør til de er gjennomvarme, krydre med salt og pepper og smak til med noen dråper sitronsaft. Sopp er god i supper, sauser, gryteretter, omeletter og i stuinger. Bruksområdet varierer avhengig av sort.

Hvis den ikke skal tilberedes med en gang, kan den oppbevares kjølig et par dager hvis den legges utover på absorberende papir eller i en papirpose. Sopp er tungt fordøyelig mat, spis derfor ikke store mengder av gangen.

I blant annet Øst-Europa sankes det mange flere sopparter enn vi gjør i Norge, og forvelling blir brukt til å trekke gift- og bitterstoffer ut av soppene før videre tilberedning. Sopp består i all hovedsak av vann. Både for matlaging og frysing av sopp benytter man sammenkoking (eller forvelling) før soppen behandles videre. Korvasienimuhennos.

I Norge og Vest-Europa anses sandmorkel for å være en dødelig giftig sopp. Ved forvelling, koking eller steking ødelegges mye av disse enzymene og man bør derfor alltid spise noe råkost eller skånsomt oppvarmede grønnsaker slik at kroppen får en porsjon med aktive matenzymer. Fremgangsmåte for forvelling: Bruk alltid førsteklasses råvarer. Spis bare sopp av god kvalitet.

Kast all markspist eller råtten sopp. Legg gjerne grønnsakene i et dørslag eller grønnsakkurv når de kokes. Beregn forvellingstida fra vannet koker.