Frys fisk i små pakninger. Det beste er å stykkfryse både hel fisk og stykker på et brett først. Når de er frosne dyppes de en gang i kaldt vann for at det skal dannes et tynt islag utenpå.

Så kan de fryses ned i større poser. Fisk som skal fryses bør være så fersk som mulig når den legges i fryseren.

Fisker du mye selv, eller kjøper inn mye fisk av gangen, kan det være lurt å pakke fisken i mindre porsjoner avhengig av hvor stor husholdningen er. Flate pakker er lette å stable, og gir bedre plass i fryseren. All fisk mister væske under lagring, både fersk og tint fisk. Men det har vært uklart eksakt hvordan frysing og tining påvirker væsketapet, og dermed kvaliteten på fryst fisk.

Mange fiskefartøy leverer fangsten fryst, og fiskebedriften på land tiner fisken når den skal behandles. Skal du steke den i stekepanna er det imidlertid smart å halvtine den først. Det gjør du ved å etterligne miljøet fisken trives best i – nemlig havet.

Ta fisken ut av pakken og legg den i et kar med salt vann. Skyll den og tørk kjapt over med kjøkkenpapir etterpå.

Bruk samme saltmengde som i havet på rundt tre prosent – det vil si gram eller omtrent en spiseskje salt per liter vann. Når den har ligget der i 20–minutter avhengig av størrelse på fiskestykket, skyller du den og tørker over kjapt med kjøkkenpapir.

La gjerne fisken være frossen i midten når du steker den, da får du et saftigere resultat, anbefal. See full list on coop. Dette er Idens favoritt, og det er kanskje ikke så rart, for det er kjapt, enkelt, krever minimalt med oppvask og blir utrolig godt.

Baker du frossen fisk blir både grønnsaker og fisk ferdig omtrent samtidig. Er fisken ting kan den fort bli tørr og kjip før grønnsakene er ferdig, sier Iden. Grønnsakene gir han gjerne et oppkok i vann før de legges i form sammen med fisken.

Han topper formen med mye hvitløk, løk, en god olje, urter som basilikum og oregano, litt salt, pepper, en god boks gode tomater og fetaost øverst. Halvtint fisk i form trenger kortere ti og det beste er å bruke steketermometer. Fisk er delikate saker, og for å fikse et godt resultat er det smart å bruke steketermometer.

Når fisken har kjernetemperatur på grader, kan den fjernes fra varmekilden. Den vil ettersteke litt etter at du har tett av platen eller ut av ovnen.

Makstemperatur er grader – da er den på grensen til overstekt. Det betyr at varmen må være kraftig nok, men ikke på full speed. Hvis høyeste temperatur på stekeplaten er ti, sett den på rundt syv. Stek gjerne i en kombinasjon av smør og naturlig olje, da får du en fin karamellisering på fisken.

La olje-smørblandingen blir forsiktig brun før du legger på fiskestykket. Stek fisken kraftig på den ene siden, snu fisken, skru varmen helt ned og la den kose seg og trekke i stekepanna de siste minuttene.

Da får den hvilt seg ferdig. Når det gjelder laks er den en fisketype mange foretrekker hel rå innerst. Samtidig er laks en fet fisk som er lettere for mange å tilberede enn hvit fisk fordi det skal mer til før den blir tørr.

Men selv her er det best å være forsiktig: –Steker du fet fisk for lenge og den blir tørr, kan den i verste fall smake tran, sier kokken. Fisk skal som kjent ikke koke, men trekke — og heller ikke her trenger du å tine fisken. Kok opp vann med salt, ha i fisken og la den trekke. Tvert imot er det best å la være.

Det skal ikke fosskoke, da ødelegges det delikate fiskekjøttet. Torsk skal trekke 8–minutter avhengig av størrelse. Salte og pepre etter smak. Pass på å ikke ha for mye fisk i stekepanna.

Steketiden avhenger også her av størrelse på fisken, men rundt minutter er en pekepinn – og når eggehvitstoffene tyter ut av fisken er det et tegn på at fisken er ferdig. Særlig laks er en fisk mange foretrekker litt rå helt innerst.

Selv om fisk svømmer i saltvann, er ikke fiskekjøtt salt i det hele tatt. Undersalting er derfor en vanlig tabbe. Fisk krever en del salt i forhold til kjøtt som smaker mye i seg selv, sier Iden. La fisken trekke samme saltvannsløsning som du tiner den i, altså ca en spiseskje salt per liter.

Torsk er nydelig å både bake og trekke, mens laks kan brukes til nesten alt! Personlig synes jeg sei kan bli for kraftig til å bakes i ovn, så jeg friterer den gjerne. Jeg lager en tempuramiks av eggeplomme, kaldt vann og mel, dypper seiflak som først har fått litt soyasaus på seg i røren – deretter friterer jeg flakene kjapt i rapsolje.

Da spiser guttungen min sei som bare det, røper Iden. Holdbarhet på frossen fisk. Skal du skal fryse inn fisken selv bør fisken være helt fersk og av førsteklasses kvalitet. Riktig behandling er avgjørende for å få et godt resultat.

Først renser og vasker du fisken. Tørk av overflødig vann. Emballasje skal være luft- og lukttett og beregnet til frysing av matvarer.

Få fisken rett i kjøleskapet Ved å oppbevare fersk fisk ved lav temperatur eller fryse den ned kan holdbarheten forlenges med henholdsvis flere. Temperaturen i kjøleskapet bør være fire grader eller lavere.

Legg fisk og sjømat nederst eller der det er kaldest i. La vakuumpakket fisk ligge i. Skal fisken oppbevares lenger bør den fryses ned med en gang. Du kan også lage ditt eget lille kjølerom i kjøleskapet ved å legge fisken i en boks med lokk sammen med isposer eller kjøleelementer, slik at temperaturen holder seg så nære null som mulig.

Denne maten kan du godt fryse: Det meste som er ferdiglaget: Altså middagsrester kan du godt putte i fryseren, særlig supper, gryter, stapper og puréer og ting som er godt blandet. Og kokte grønnsaker. Rå deig og brød og kaker.

Det at fryst fisk er et dårlig alternativ til fersk fisk er bare en myte. Blir det fisk til middag i dag?

Dypfrysing har den fordelen at næringsstoffene bevares samtidig som produktet får lang holdbarhet. Om du har mer fisk i kjøleskapet enn du rekker å få spist opp før den blir dårlig, kan du alltid fryse den ned. Pakk den inn som beskrevet over. Tin fisken så sakte som mulig, og helst i kjøleskap.

Torskefisket er sesongbasert, og heilt fersk torsk er berre å finne i daglegvarehandel to–tre månader om vinteren. Fersk kvalitet utanom sesong.

Resten av året er butikktorsken anten frosen eller tina opp, eller til og med frosen og tina fleire gonger. Dette går ut over kvaliteten og haldbarheita. Har du fersk fisk som skal fryses ned hjemme, tar innfrysingsprosessen lenger ti og fisken vil altså ikke være holdbar like lenge som den frosne fisken du kjøper i butikken.

Her forteller vi deg hvordan du trekker torsk (kokt torsk). Se oppskrift og spis mer fisk! FERSK: Denne breiflabben er bokstavelig talt blodfersk, men hvor fersk er egentlig fisken du får i fiskedisken? Hvilken sjømat skal ikke merkes med fangst- eller slaktedato?

Ett døgn i fryser er ikke nok for å fjerne parasitter. Sjømatbilen fokuserer hovedsakelig på villfanget fisk, fanget langs Norskekysten. Fisken er fryst kort tid etter fangst.