Hell i syltetøyet mens glassene fortsatt er varme, og skru på lokket med én gang. Når glasset avkjøles vil det dannes vakuum. Dette er litt samme prinsippet som at glass blir sittende fast i. Fryser syltetøyet ditt i frysebeger som er laget i plast – da er et godt tips og helle det raskt over i et glass med lokk når syltetøyet har tint.

Oppbevar det så kjøleskap.

Glass som er laget for sylting skal også tåle fryseren. Bare pass på og ikke fylle helt opp med syltetøy. Når de er fryste, tas de over i en boks eller et glass og legges tilbake i fryseren. På undersidene finner du fristende oppskrifter på syltetøy, saft og gele.

Når du fryser bær, kan du gjerne legge de fineste bærene utover en langpanne og fryse dem hver for seg, før du. Jeg koker blåbærsyltetøyet mitt med enten syltesukker eller med Jam syltepulver selv om jeg bruker å fryse ned det kokte syltetøyet også.

Men noen glass med kokt syltetøy er også godt.

Har tidligere fryst ned utallige glass med syltetøy. Har for øvrig skjedd en del ganger at jeg har lagt glassflasker med drikke, i fryseren for å få de raskere kalde, for så å bli glemt der.

Samme på vinteren, i snø og kuldegrader. De har da frosset til is, men ikke gått i stykker. Jeg gidder ikke lage så mye syltetøy omgangen, selv om jeg egentlig har nok glass.

Det funker nydelig hvert år. Det er viktig å bruke rene glass og også lurt at glassene er varme, slik at de ikke sprekker av det varme syltetøyet. Fyll glassene helt opp dersom de skal lagres kaldt. Men om syltetøyet skal fryses, må du beregne mer plass i glasset.

Noen velger å fryse ned kokt syltetøy også, fordi det er der man har best plass, men ønsker du å oppbevare det i en kald kjeller eller i et kjøleskap, må du sterilisere glass som du skal ha syltetøyet i, før du starter med selve syltetøyet. Ha syltetøyglassene i en kasserolle med kokende vann og la vannet koke i noen minutter.

Jeg tenkte jeg skulle skrive noen ord om emballasje i dag, nå i forbindelse med safte- og syltesesongen. Uansett er det ikke noe endelig fasitsvar, og hver må finne det han eller hun syns passer best for seg og sine behov.

Jeg har imidlertid gjort meg noen erfaringer rundt hva som fungerer her på Fjellborg i. Egnet embalasje til frysetøy er små glass med lokk, plastbokser, voksede pappbokser og plast- eller pappbegre. Husk på at innholdet utvider seg ved frysing, så fyll ikke glasset helt opp.

Frys ikke større posjoner enn det som kan forbrukes i løpet av 3-dager. Maten maten man fryser inn bør være fersk og frisk – man kan ikke «redde» mat ved å legge den i fryseren. Vær veldig forsiktig med å fryse inn igjen kjøtt og fisk som har blitt tint, men ikke varmebehandlet. Det vil føre til en forringelse av råvaren, og sannsynligheten for at det har vokst bakterier på det tinte kjøttet er stor.

Fyll syltetøyet på rene, varme glass og ha på lokk. Hvis du skal fryse det ned i syltetøyglass må du passe på å ikke fylle glasset helt opp med syltetøy, for da kan det sprekke under innfrysningen. Dersom du benytter godt modne solbær bør du vurdere å droppe vannet og eventuelt tilsette litt syltepulver, slik at syltetøyet ditt ikke blir tyntflytende.

Da sitter jeg igjen med et skikkelig massivt syltetøy som er helt perfekt å plassere oppå en tykk skive med god ost eller bare en nystekt skive brød. Syltetøyet skal oppbevares kjølig. Du kan jo for eksempel bake dette landbrødet. Lager du mye syltetøy samtidig, som du tenker å ha på steriliserte glass, er det greit å bruke syltepulver når du koker.

Når det gjelder frysing så fryser jeg rips, solbær, jordbær og bringebær, rabarbra og plommer og tar opp porsjonsvis og lager syltetøy av det. Da blir det ikke så mye på en gang. Epler holder seg lenge på glass i kjøleskap og kirsebær spiser jeg opp med en gang.

Hjemmelaget syltetøy er enkelt, godt og uten tilsetningstoffer. Industrielt fremstilt syltetøy vil stort sett også tilsettes en del konserveringsmidler, for eksempel benzosyre som forekommer naturlig i tyttebær. Konserveringsmidlene bidrar til bedre holdbarhet både før og etter at glasset åpnes.

Idet du har åpnet syltetøyet, gjelder nye regler. Mengden sukker kan tilpasses ettersom hvor søtt du ønsker syltetøyet. Det gjelder i hvert fall hvis du fryser ned syltetøyet.

Hvis du vil oppbevare syltetøyet på sterile glass, ville jeg ikke redusert noe særlig på sukkeret siden sukkeret har en konserverende effekt. Selv pleier jeg å fryse ned hjemmelaget syltetøyt i plastbegre (for eksempel egner tomme, rene rømmebegre o.l. seg utmerket til å fryse syltetøy i). Dronningsyltetøy smaker nydelig på nybakt brø vafler, lapper og kan også brukes som kakefyll i en bløtkake sammen med pisket krem og friske bær.

For å være ærlig har jg aldri prøvd å fryse syltetøy så jeg vet ikke hvordan det blir. Men, du trenger ikke å kjøpe glass – bruk gamle syltetøy glass (kjøpt syltetøy altså), eller annet.

Mitt syltetøy ble ferdig på ca min. Jeg liker at rabarbrasyltetøyet blir mørkt, og nesten litt karamellisert. Husk at det tykner litt mer, når et er kaldt.