Fermentering, en type oksidasjon (ufullstendig forbrenning) som kan finnes hos bakterier og sopp. I fermenteringsprosessen spalter mikroorganismer stivelse og sukker, og det dannes smaks-og aromastoffer. Fermentering er også en gjæringsprosess der det foregår en nedbrytning av proteiner. For noen år tilbake ble det populært blant mange kokker og interessen spredte seg og ble faktisk litt komers, ikke at det er galt.

Før maten ble industrialisert, var fermentert mat og drikke en viktig del av kosten over hele kloden.

Når melkesyreproduserende bakterier har fermentert grønnsaker, kjøtt, fisk, korn og melk, er maten egnet for lagring over lengre tid. Men hva er egentlig fermentering? Nå er fermentering i full fart på vei til inn på norske kjøkken landet over, men hva er egentlig fermentering, og hvordan funker det?

Hva er fermentering? Kort fortalt fermenterer du grønnsaker ved å legge dem hele eller snittede i et patentglass, dekke dem med saltlake og lukke lokket.

Noen ganger tilsetter man gjær, og da er det ikke melkesyrebakteriene som er viktigst for prosessen. Du finner melkesyrebakterier på usprøytede grønnsaker, frukt, bær og korn, i kjøtt og i fisk.

Du har flere å velge mellom!

Du kan fermentere det meste av grønnsaker – alt fra agurk til tomat, fra gulrot til kål. I utgangspunktet er fermentering en konserveringsmetode som er brukt til alle tider for å øke holdbarheten på mat. Litt forenklet er fermentering en gjæringsprosess der ufarlige mikroorganismer, oftest bakterier eller gjær, bryter ned matvaren og danner syrer slik at matvaren får lenger holdbarhet. Den optimale temperaturen er grader, men romtemperatur på ca grader er helt fint.

Vi kan også fermentere i kjøleskap, men da går det veldig sakte. Hvis det er mye varmere enn grader så blir det for mye bakteriell aktivitet, noe som kan gi bismak på produktet. Vi har spurt ernæringsfysiologene for å finne ut av hva som egentlig ligger bak hypen.

Mer balansert og velfungerende tarmflora. Fermentert mat er kort sagt mat som har gjennomgått en gjæringsprosess. Opprinnelig ble dette gjennomført ved hjelp av naturlige bakterier som melkesyrebakterier. Dette kan skje både som melkesyregjæring, alkoholgjæring og eddiksgjæring.

Alt mulig kan fermenteres og gjøres om til fantastisk smakfulle retter. Kjøtt, oster, grønnsaker til og med te kan fermenteres. Jeg får mange henvendelser og spørsmål om fermentering.

I dag vet vi at hvis bakteriebalansen i magen er feil, kan det få konsekvenser for både helse og velvære, sier Gry. Her finner man surkål, rødkål, ketchup, appelsinmarmelade, surdeigsloff, havregrøt, cookies, pesto, kefir, kombucha og mye mer.

Gry Hammer driver bloggen Frajordtilbord. Omtalen er utarbeidet av BS. Friske, økologiske grønnsaker er å foretrekke da de inneholder gode bakterier som sikrer et godt resultat.

Husk grønnsakene må ligge under vann. Legg en kokt, flat sten eller noe annet på toppen, som holder dem nede. Metoden ble opprinnelig ble utviklet i Japan. Enzymene aktiveres og blandes med strø.

Prosessen er temmelig lik vanlig kompostering, men resultatet er en gjæret masse som kan spaes ned i jorda, eller blandes alt i utekomposten. Faktisk så kan fermenterte grønnsaker holde så lenge som opptil et år, sikkert mer oss, men det har jeg ikke prøvd. Det var nettopp dette fermentering ble bruk som i gamle dager over store deler av verden. Gjæring, eller fermentering, er nedbryting av organiske stoffer til enklere kjemiske forbindelser ved hjelp av enzymer.

Vanligvis mener man med gjæring bare nedbryting av karbohydrater (sukkerarter) som ikke inneholder nitrogen, mens nedbryting av nitrogenholdige stoffer, f. Samtidig dannes det organiske syrer som melkesyre, CO(kullsyre) og alkohol. Dette gir mat- og drikkevarene ulike smak og egenskaper. Lær deg å fermentere!

Dette er første episode av online kurset "Fantastisk med fermentering &quot. Hele kurset består av seks moduler, der du blant annet vil lære.

Mer informasjon om dette kurset vil bli publisert om kort tid. Kom i gang med fermentering. Innleggsnavigasjon. Fermenterte meieriprodukter kalles gjerne syrnede meieriprodukter og omfatter yoghurt, syrnet melk, kefir, de fleste oster, rømme og crème fraîche.

Produktene har en syrlig og frisk smak og en tykkere, glatt konsistens. Hell over vannet til betene er dekket med en cm. Under fermenteringen vil innholdet ese og vokse litt.

Legg lokket på glasset slik at ikke fluer og støv kommer inn, men slik at trykket slippes ut.