I Norge har vi lang tradisjon med bruk av salt kjøtt. Salting var datidens konservering, og en nødvendighet for å øke holdbarheten på kjøtt.

I dag har vi tilgang på ferske råvarer hele året, og i tillegg har vi muligheten til å fryse kjøtt. Men jeg fikk ikke tak i salt fårekjøtt, og da var ikke alternativene mange, og jeg måtte forsøke noe jeg ikke kan huske at jeg har gjort før, nemlig salte kjøtt.

Det som er litt morsomt er at min mor som er blitt senil husket hvordan man saltet kjøtt 3. Og overraskende nok ble det bedre en salt fårekjøtt fra butikken. Salt-kjøtt kan være salt storfekjøtt, fårekjøtt eller svinekjøtt. Be om hjelp til salting i butikken eller salt selv.

Bruk en lake som består av 2dl. Kjøttet bør ligge døgn i kjøleskap. En slik konsentrasjon (brining) kan benyttes til oppbevaring av kjøtt eller fisk fram til en skal kaldrøyke eller varmrøyke, men ikke til råstoff som skal tørkes. Det blir for salt fordi tørkeprosessen konsentrerer saltet.

Salting av kjøtt Salting er en gammel metode for å kunne oppbevare kjøtt over lengere tid. Sammen med tørking og røyking var det den eneste muligheten man hadde for å kunne lagre kjøttet over en lengere periode.

Det var nok mye dårlig kvalitet på kjøttet før i verden. Alle var ikke like nøye med temperatur, mengde salt og hygiene. Mens det er umulig å fjerne en overdose med salt, er det alltid mulig å tilsette mer. I næringsmiddelindustrien brukes altfor mye salt, og kjøttindustrien er intet unntak.

Her sprøytes saltoppløsning inn i kjøttet og det gir ikke den balanserte smaken som kjøtt saltet på tradisjonelt vis altså med grovsalt. Salting og tørking er noen av de eldste metodene for å konservere fisk og kjøtt. Når fisken legges i salt, trekkes vann ut av fisken og saltet kommer inn.

Etter en måneds saltmodning har saltfisken et vanninnhold på omkring %, og dette vannet er mettet med salt. Dermed er det få mikroorganismer som lever, og fisken er konservert. En langt mer kostbar og langsom prosess, men som vi aldri kan få understreket mange nok ganger, god mat tar tid – og koster gjerne litt mer.

Slik gjør du: Lammekjøttet kan kjøpes ferdig lettsaltet i butikken. Du kan ellers salte det selv ved å gni kjøttet godt. Legg kjøttet i kokende vann og kok opp. Ta av skummet og la kjøttet trekke til det løsner fra beina (ca timer).

Smak på vannet etter ca minutter, er det for salt byttes vannet med friskt vann. Skinka må være helt gjennomkjølt før den saltes. La den gjerne ligge tre-fire dager i kjøleskap eller annet kaldt sted før du begynner. Ta stilling til om du vil fjerne isbenet (se lenger ned).

De mest brukte saltemetoder er tørrsalting og lakesalting. Siste dag før fasten skulle det tradisjonelt fylles opp med kraftig tradisjonskost som rømmegrøt, saltkjøtt og kålrotstappe eller annet. Det er fortsatt mange steder i Norge, spesielt i Trøndelag der tradisjonen holdes i hevd. Hvert år på tirsdagen etter fastelavn feires også den internasjonale pannekakedagen.

Server raspeballene med salt kjøtt, ev grove pølser, stekt flesk og grønnsaker. Artikkelen er oppdatert. Mer innhold fra TV 2. Kjøtt er i dagligtale musklene av et slaktet dyr, med fett, bindevev, årer, nerver og hu slik det selges som menneskeføde. Jeg tar opp hvert kjøttstykke å rister av salt, legger alle kjøttstykkene i stampen med rent vann, og nå skylles alt løst salt av når kjøttet tas opp igjen, men kjøttet er litt salt på utsia selvsagt.

Da stikker jeg hull på enden i stykkene og trer tråd gjennom, fester en pinne på baksida sån at det skal holde. Solyanka er en suppe som har både sur, salt og krydret krydret smak. Hvordan lage et kjøtt hodgepodge – matlagingsoppskrifter.

Så henges kjøttet opp for å tørke ferdig. Tørkestedet som velges bør være mest mulig kjølig, tørt, luftig og helst også mørkt. Hvis kjøttet er veldig saltet er det bare å gi det et oppkok og slå av vannet før det trekkes på ny i samme mengde nytt vann.

Stabburet eller spekeburet var fast plass for kjøtt som skulle henge til speking. Det saltede sideflesket legges på risten av formen slik at det hele tiden får luft.

Legg deretter formen tilbake i kjøleskapet igjen og la det ligge i en ukes ti gjerne lenger hvis du liker at baconet er ekstra godt tørket. Salt kjøttet, men ikke for mye, og la biffen ligge ute i romtemperatur i ca.

Varm opp en stekepanne til medium-høy varme. Jeg brukte en karbonstålpanne, og du kan også bruke nonstick eller. Og så kan du nyte den beste biffen. Norsk metode for å konservere kjøtt.

Det å grave en ingrediens er kanskje mest kjent for fisk. Gravlaks er utrolig populært og godt, men hvis du ikke har prøvd å grave kjøtt hadde jeg virkelig gitt det et forsøk. Start med å skjære opp kjøttet. Jeg viser i grundig i videoen under hvordan denne skal gjøres.

Skjær bort sener, men la alt fettet sitte på kjøttet. Del opp i store biter (ca 1gram pr bit) Krydre rikelig med salt og pepper rett før du skal steke kjøttet. Gni salt og pepper inn i steken. Når margarinen er nøttebrun har pannen riktig temperatur til bruning av kjøttet.

Brun oksesteken på alle sider. Legg oksesteken oppå grønnsakene i den ildfaste formen og hell vannet over i formen. Har du et steketermometer, kan du stikke dette inn i midten av kjøttet. Den sikreste metoden er å smake litt på kjøttet når det nærmer seg ferdig.

Kok dette opp i en separat kjele med usaltet vann som dekker rotgrønnsakene. Taco er en klassiker i meksikansk mat, så det er et must å vite hvordan man tilbereder velsmakende kjøtt taco.

Selv om taco av kjøttdeig er de vanligste, er taco laget av kylling.