Sannheten er derimot at kraft er lettvint mat som etter minutters surring av kraftbein, og vask av grønnsaker, faktisk trekker seg ferdig i kjelen helt på egenhånd mens du gjør det du har lyst til. Under finner du noen gode tips du bør få med deg før du setter i gang med å koke kraft på bein. Skru på plata på medium varme.

Når kraften er så varm at den begynner å boble skrur du ned på aller laveste temperatur. Kanskje må gryten stå halvveis på platen for å ikke koke.

Kjøttkraft er et godt grunnlag for god smak til sauser og supper.

Er det litt kjøtt på beina blir det bedre og sterkere kraft. Jo mer beina er oppdelt jo mer kraft blir det trukket ut. Hvis du ikke skal bruke all kraften kan du fryse den og bruke den senere.

En god kraft gir grunnlaget for å få en god saus eller suppe. Slik koker du kraft. Enhver kokk og kjøkkenskriver med respekt for seg selv må kunne koke kraft! Husk dette når du koker kraft.

La kraften trekke, og ikke fosskoke.

Når du har trukket kraften ferdig, kan du gjerne koke den videre og redusere den. Men da er både trekketid og temperatur viktig for det endelige resultatet.

Når du skal koke en kraft, skal du alltid begynne med kaldt vann som du så koker opp. Kaldt vann trekker ut smaken av ingrediensene under oppvarmingen. Ved å koke opp vannet før du har i ingrediensene til kraften forsegler du cellene i ingrediensene slik at saftene og smakene holder seg inne og ikke kommer ut i kraften.

Om du får tak i kraftbein, anbefaler jeg å koke kraft på det aller varmeste. Smaken av hjemmelaget kraft er det ingenting som slår, den får en helt spesiell dybde som ingen buljong kan erstatte. Så, få tak i noen bein og sett igang! Du kan lage krafta naturell, eller bruke grønnsaker og krydder etter smak.

Grønnsakene er som regel sellerirot, løk, purre og gulrot, også kalt «de fire store». Pass på at grønnsakene er rene, helst skrelt, og del dem i biter. Lag en krydderbukett, bouquet garni, for å krydre kraften.

Bind buketten sammen med bomullstråd. Om du heller vil ha en asiatisk vri kan du erstattet krydderbuketten med hvitløk, ingefær, stjerneanis, kanel og nellik. Synes du kraften har blitt nok parfymert kan du enkelt ta opp krydderet underveis.

Ha beina i en kjele og dekk med kaldt vann. Tilsett grønnsaker og krydderbukett. Skum kraften underveis når.

Rene bein, skalldyrskall, kyllingskrog, fiskehoder renset for gjeller og blod o. Til skalldyrkraft er det best å knuse skallene godt på forhånd. Fres de knuste skallene godt og flamber gjerne med et par spiseskjeer konjakk.

Til fiskekraft freser du bein og løk i en kasserolle. Et par desiliter rødvin gjør godt i viltkraften, og hvitvin er supert i fiskekraften. Lager du en råflott viltkraft kan du gjerne flambere med konjakk, tilsett rødvin og la det koke noen minutter.

Ha i grønnsaker og fyll opp med kalvekraft. Kok langsomt opp og skum av. Kok videre i 3–timer før du siler kraften.

Visper du inn litt kaldt smør og smaker til med salt og pepper er sausen din ferdig. Gjelder alle kraftvarianter: Etterfyll om nødvendig med vann slik at beina alltid er dekket. Har du trykkoker kan du redusere koketiden betraktelig. See full list on nrk.

Du følger fremgangsmåten som vanlig, men når du skal til å koke opp innholdet i kjelen setter du på trykkokerlokket. Kok opp så du får trykket opp til en strek, skru ned varmen.

Nå kan du la krafta stå og koke i en tredjedel til halvparten av tida. For oksehalekraft vil det si omtrent to timer, for kyllingkraft omtrent en time.

Det kommer an på hvor mye smak du vil ha i krafta. Reduser gjerne, og ta eventuelt av noe av fettet som samler seg på toppen. Hele kjelen med lokk kan også settes inn i steikeovnen.

Sett termostaten på ønsket temperatur. Forskjellen mellom å koke kraft på fiskavfall og på kjøttbein er at kjøtt kan koke timesvis mens fiskekraft klarer seg med rundt en halv time.

Koker du den lenger får kraften limsmak. Unntaket er kraft på hvit, flat fisk, den kan syde opp til timer. Hadde oppi kraftbein kjøpt på obs samt oksehaler. På kald kraft fjernes fettet først.

Ofte har de bedre restauranter stående en kraftgryte eller til bruk i sauser og supper utover kvelden. Sett på lokk og la det koke opp. Kraft brukes i sauser, supper mm. Sånn skal det stå så lenge du gidder.

Min sto 8-timer. Fjern gjerne skummet som danner seg på toppen underveis. Sil kraften over i en gryte eller bolle med lokk og avkjøl kraften i isbad. I begynnelsen vil kraften skumme litt.

Fjern dette skummet for å få en klar og fin kraft. Ha lokk på hele tiden, ellers vil mye av væsken fordampe. Kanskje du har stilker fra urter også, hiv det med.

Alt dette kan du tilsette vann og koke kraft på. La det småputre noen timer på lav varme med litt salt. Det er bedre å redusere helt til slutt om du. Nå har du basis til både supper og sauser.

Men jeg trodde det var en skikkelig vanskelig trollkunst før jeg prøvde. Man innbiller seg mye rart og kraftkoking hadde en viss mystikk rundt seg syntes jeg.

Men jeg liker å prøve noe nytt, så da var det bare å sette igang.