Fyll opp med vatn til alt er dekka og la det koke i minutt. Etter at krafta har kokt siler du av rekeskalet og kastar dette. Den reine krafta du står igjen med kan du no setje tilbake på plata og koke, utan lokk, så lenge du har tid. Dess lenger du kokar dess meir konsentrert blir krafta.

Kraften av rekeskall fikk en karakteristisk smak, den ble god og mild og passet svært godt som base til fiskesuppe. Hvis du ikke skal lage suppe med en gang kan kraften fryses, da kan du med fordel redusere kraften ned litt, dvs.

Ingredienser til ca liter kraft. Fres purre, fennikel og selleristang i en klunk olivenolje på middels til høy varme. Kok skallet, hold ut lukta og du skal belønnes med verdens herligste kraft. Som kan bli til en rekesuppe så full av smak at du kan komme til å lage den igjen og igjen.

Pass på, den må ikke koke tørr og risen må ikke kokes til mos. Mens det fortsatt er en del væske igjen, tilsetter du hvitløk, sitronskall og persille, kok opp nok en gang.

Når risottoen er perfekt kokt, altså like før all væsken er kokt inn, tilsetter du rekene som røres raskt inn før du serverer umiddelbart. Lag kraft på skallet fra skalldyr og du vil sitte igjen med en meget smakfull og aromatisk basis for både suppe og saus.

Samtykke fra cookies Vi bruker analyseverktøy for å måle trafikken på våre nettsider, og informasjonskapsler som grunnlag for videreutvikling av våre tjenester og for å tilby relevant markedsføring. Kongekrabbe og rekeskall fungerer helt greit.

I dagens oppskrifter bruker jeg hummerskall og kveiteben, men sjøkreps og torskeben ville ha fungert akkurat like godt. En skalldyrkraft er ikke avhengig av fiskeben, men den blir bedre av det. Fiskebena gir stivelse til kraften, slik at den oppfattes som fyldigere i munnen. Kjøttkraft er et godt grunnlag for god smak til sauser og supper.

Er det litt kjøtt på beina blir det bedre og sterkere kraft. Jo mer beina er oppdelt jo mer kraft blir det trukket ut. Du kan enten lage kraften med en gang for så å fryse den ne eller du kan fryse ned rekeskallet og koke kraft på dette ved en senere anledning.

Ikke kok for lenge. Kraft av rekeskall er ikke som kjøttkraft som skal kokes i mange timer. Denne kraften skal kun koke i maks minutter, før du tar ut rekeskallene. Koke kraft på rekeskall.

Forstår det dithen at kollagen trekkes ut av gelantin slik at Gelantin inneholder begge deler. Har kanskje ikke noe å si at man åpner det hver dag heller. Når du lager suppe er det alltid best å bruke kraft som er kokt fra bunnen av.

Denne oppskriften med rekeskall gir en smakfull kraft som løfter en hver suppe og saus.

Neste gang du spiser skalldyr anbefaler jeg å plukke rekeskall (og andre skall) rett oppi en gryte. Du kan koke kraft av alle typer skalldyr, som her: reker, krabbeklør og sjøkreps.

Det kan være en fordel å plukke ut det verste hodegrumset fra sjøkrepsen først. Spar på rekeskallet neste gang du piller reker. Skalldyr og hvitvin (denne takler spicy sjømat) er fantastisk enten det er snakk om reker, sjøkreps eller hummer.

Men, skalldyr er ikke billig, så skal du forsvare en kveld med luksus må du ta vare på alt skallet og koke en god skalldyrkraft, så har du en luksuskveld til. Til kraft som skal koke lenge (2–timer) deler vi grønnsakene i grove biter. Skal kraften koke i kort tid (inntil timer) deler vi grønnsakene i mindre terninger. Sett så dette på kok og la det koke i minutter.

Sil så kraften over i en bolle som tåler varme evnt. Samle på bein: Kyllingskrog, lammelår, lammekotelettbein, oksebein (ikke svin). Oppbevar dem i en frysepose i fryseboksen. Etter en stund har du nok til en kjele kraft.

La kraften koke i alt fra minutter til timer, avhengig av hva slags kraft, og hvor mye du koker. Trekk også fiskekraft på rekeskall! Skum kraften underveis når du ser det har samlet seg litt grått skum eller fett på overflaten.

Kraftkoking er i vinden som aldri før, og godt er det. Langtidskokt kraft laget på bein som får trekke i timesvis – og gjerne i flere døgn, ender opp med å bli en naturlig vitaminbombe.

Det finnes mange helsegevinster ved å bruke langtidskokt kraft i matlagingen, så kok i vei.