Alt til dyrkning af chili. Vi sender meget gerne til Norge. Chilifrø i alle afskygninger. Jeg har i år, med sjokkerende godt resultat, dyrket meg endel chili i vinduskarmen.

Det ser ut til å bli såpass mye at jeg er redd jeg ville ødelagt tarmen min om jeg skulle prøve å spise alt før det blir dårlig. Den optimale opbevaringstemperatur for chili er grader – her vil de kunne holde 2-uger. Temperaturer over grader vil accelererer modning og råd (blødråds-infektioner).

Beskjæring av tomater er ikke alltid en nødvendighet, men for mange tomatplanter vil lett beskjæring som å fjerne minimum de nederste «tyvene» gi økt avling. Nedbrytingen foregår gjennom kjemiske eller enzymatiske reaksjoner i maten, men den viktigste årsaken til nedbryting av mat skyldes aktive mikroorganismer, som for eksempel bakterier og sopp.

Når de blir mange nok, kan de både ødelegge kvaliteten og føre til at maten blir helseskadelig. I en del tilfeller kan maten bli helseskadelig fra bakterier, sopp og virus før vi kjenner usmak.

I dag kjenner vi godt til hvordan de forskjellige nedbrytningsprosessene foregår og hvordan mikroorganismer vokser. Vi kan derfor stoppe prosessen, eller hemme den, slik at den går saktere. På den måten kan vi styre holdbarhet og mattrygghet på en kontrollert måte. See full list on nofima.

Mange av dagens konserveringsmetoder ble tatt i bruk allerede for flere tusen år siden, slik som tørking, salting, koking og fermentering. Disse metodene brukes fremdeles, men samtidig ser vi at også helt nye konserveringsmetoder blir tatt i bruk. Noen konserveringsmetoder påvirker smak, utseende og innhold av næringsstoffer.

Derfor må en matprodusent tenke nøye gjennom hvilket produkt en ønsker å lage, og hvor lang holdbarhetstid en ønsker på matvaren. Når en vet dette, kan en finne ut hvilken metode som er best egnet. Den mest ekstreme varmebehandlingen er helkonserver, eller det som vi kaller hermetikk.

Dette er sterilisert mat som er varmet til en litt høy temperatur, f. C i en time eller en høyere temperatur, f. Etter en slik behandling finnes det ikke noen sykdomsbakterier igjen i maten. Hermetikk kan stå i romtemperatur i mange år uten å bli ødelagt.

Hermetikkbokser varmebehandles i en trykk-koker (autoklav), men i dag finnes det også nye varmebehandlingsteknologier, slik som mikrobølgeoppvarming og risteautoklaver. Med disse metodene varmes maten raskere, slik at maten kan beholde mer av de gode egenskapene sine, og produsenten kan spare energi på oppvarmingen.

Vi har også fått hermetisk tett emballasje av andre materialer enn metall, f. Mikroorganismer vokser best i vanlig luft med oksygen, men de hemmes av høyere konsentrasjoner av karbondioksid (CO2) enn det som er i luften. Derfor er det vanlig å pakke ferske produkter med det som kalles beskyttende atmosfære (også kjent som modifisert atmosfære pakking, MAP) før de kjølelagres og sendes ut i butikkene.

Før emballasjen forsegles, trekkes all luften ut av pakningen, for så å bli erstattet med en blanding av COog nitrogen (N2) – gasser som finnes naturlig i luft. Spesifikke gassblandinger brukes til forskjellige råvarer, noen matvarer tåler ikke mye COmens andre trenger oksygen i pakken for å gi lang holdbarhet.

En del av gassatmosfæren vil naturlig trekkes inn i matvaren og derfor må det brukes mye gassvolum i forhold til produkt i slike pakninger. For å få mer gass i pakningen med mindre volum, kan matvaren mettes med gassblandingen før pakking, en metode som kalles SGS (soluble gas stabilisation). Høytrykk har vist seg meget velegnet til for eksempel kjøttprodukter og juice.

Dette dreper bakterier og endrer egenskapene til maten. Teknologien er sunn fordi man kan redusere bruken av tilsetningsstoffer, for eksempel salt. Hensynet til smak, konsistens, kvalitet og helse taler alle for at høytrykk er en foretrukket behandlingsmetode for å øke holdbarheten på matvarer. Matvarer behandlet med høytrykk fremstår som ferske, men får likevel lang holdbarhet på grunn av prosesseringen de går gjennom.

For eksempel er bringebær friske og fine dager etter høytrykksbehandlingen. De siste årene har det kommet mange høytrykksprosesserte produkter (f.eks. juice) på det norske markedet. Dette er trygg og veletablert konservering, men av helsemessige grunner anbefales det i dag å begrense bruken av salt og sukker.

Syrersom eddik og sitronsyre er også vanlig å bruke. Da får en senket surheten (pH) i maten, og jo lavere surhet, desto færre sykdomsbakterier kan vokse.

Dette prinsippet blir blant annet brukt i fermenteringav mat. Ved fermentering benytter en sunne melkesyrebakterier som bryter råvaren delvis ned til smakfulle eller nyttige mellomprodukter. Både karbohydrater, sukkere og stivelse kan brytes ned og brukes i produkter som surdeigsbrø ost, yoghurt, syrnet melk, salamipølse, rakfisk, og ikke å forglemme fermentering av vin og øl der vi benytter gjærkulturer.

Bruk av konserveringsmidler som har et E-nummer har foregått i lang ti men dette er strengt regulert i Norge og mange andre land. For at matvarer skal beholde ferskhetspreget lengst mulig, kan man bruke en kombinasjon av flere milde konserveringsmetoder i stedet for en enkelt kraftig konservering.

Et typisk eksempel er produktet «reker i lake», der en får opptil ukers holdbarhet ved å kombinere bruken av kjølelagring, svak pH-senkning, litt salt og konserveringsmidler (benzosyre og sorbinsyre). Et annet eksempel er røykt laks, hvor en kombinasjon av fenoler i røyken, salt, tørking og vakuumpakking gir holdbarhet og mattrygghet.

En rekke matvarer benytter seg av metoden med å kombinere flere hemmende trinn for å oppnå tilstrekkelig mattrygghet. Vi forskere i Nofima gir matprodusenter råd og veiledning om hvordan konservering, emballering og holdbarhet kan settes sammen slik at produktet blir slik de ønsker det, samtidig som det er trygt for oss forbrukere.

Vi har de siste årene forsket mye på hvordan kvalitet i matvarer kan beholdes best mulig gjennom riktige fryse- og tineteknikker, og vi fortsetter å utforske muligheter ved tradisjonelle konserveringsteknikker. Men vi forsker også på en rekke innovative teknologier som kan øke mattryggheten og forbedre kvaliteten på maten, og samtidig være med på å dekke etterspørselen etter bærekraftige, sunne og rimelige matvarer for en voksende befolkning.

Her er eksempler på noen av konserveringsteknologiene vi forsker på: 1. Pulserende elektriske felt (PEF) Råvaren utsettes for pulserende elektriske felt som bryter celleveggene og gjør produktet enklere å håndtere, og gir lengre holdbarhet. De siste ti årene er PEF kommet i bruk av potet- og grønnsaksprodusenter, fordi råvarene blir. Sylteagurker, rødbeter, spansk pepper, chili pepper, surkål, perleløk, blomkål, tomater, bønner, erter, selleri, gulrot mm.

De kan legges i en lake og brukes som tilbehør til forskjellige retter. Mange vekster og spiselige planter kan være vanskelige å få til, muligens fordi mange av dem krever et tropisk eller kontrollert klima for å overleve. Sopp kan og hermetiseres i sin egen saft eller fett. Hvis du liker chili, trenger du imidlertid ikke å bekymre deg.

Det er lett å dyrke den hjemme. Du trenger gode chilifrø, små plantepotter i plast (såkasser), ca. Hvis du vil ta stiklinger fra chili, kan du klippe av en myk del av grenen.

Sørg for å klippe rett i en vinkel på ca. Når dette er gjort, kan du sette grenen i en liten potte med vanlig jord.

Etter plantingen er det best å plassere potten og stiklingen på et varmt og fuktig ste gjerne i drivhus. Det kan ta litt tid før stiklingene får nye blader og røtter, fra til uker. Du er godt på vei når grenen begynner å få nye blader.

Sjekk på undersiden for å se når chilien har fått egne røtter. Da er det nemlig tid for å plante den i en potte med plantejor eller enda bedre, en spesiell grønnsaksjord. Når du vanner chilien bør du sørger for at vannet er romtemperert ved for eksempel å helle opp vannet dagen før, eller ta passe varmt vann fra springen.

Capsicum er en stor familie med store variasjoner, både i henhold til farge, form og smak. Noen av de mest kjente plantene innen Capsicum-familien er chilipepper, cayennepepper, paprika og jalapeño. Hvis du er usikker på hvilken type du skal plante, er den klassiske chilien et godt valg.

Start ditt eget lille chiligartneri-gi mangeårige venner i gave! Få tenker kanskje på at chili og paprika er flerårige planter, dvs. Bare pass på at det blir nok av basisen til at du får en holdbar guffe. Konservering av næringsmidler er en viktig forutsetning for moderne matforsyning.

Kan i så fall bo i kjøleskapet i månedsvis mens den gradvis brukes opp. I tillegg får du både vitamin B kalium og sporstoffet kobber fra chili, samt masse kostfiber. Med god konservering har du glede av sommarsmakane heile året. Her finn du alt du treng å vite om konservering av frukt, bær og grønsaker.

Med god olivenolje og noen få andre ingredienser kan du lage chiliolje, hvitløkolje, basilikumolje eller krydderolje. Smakssatt olje tilfører nydelig smak til middag og salat. RECEPT Inlagd chili. Inlagd chili är ett syrligt sött tillbehör med lång hållbarhet och en god portion sting i sig.

Med lite äppelcidervinäger, socker, vatten och salt får du den goda lagen som ger den härligt syrliga smaken till de hackade chilifrukterna. Nå som frukt og bær er på sitt beste er det på tide å tenke på hvordan man kan bevare alle godsakene.

Prosessen som fører til dannelse av alkohol foregår bare i gjærceller under anaerobe forhold. Gjæring brukes til foredling og konservering av ferske drikke- og matvarer.

Prosessen brukes til å produsere vin, øl, og eddik, men gjæring brukes også for bevaring ved produksjon av melkesyre i sur mat slik som sure agurker, kimchi og yoghurt. En enkel oppskrift på syltet chilipeppers, som er supergodt til taco.

Den syltede chilien må oppbevares på glass i kjøleskapet.