Oksidert vin kan lukte som brune bananer og epler, lim eller neglelakkfjerner. Det som har skjed er at vinen har fått tilgang på for mye oksygen. All vin blir til eddik når den blir gammel.
Vinmakerens jobb er å beholde og bevare den delikate, rene fruktigheten. Han må beskytte vinen mot oksidasjon, og til det har han hjelpemidler som svovel, ståltanker og skrukorker. Reduktiv vinmaking. Denne måten å lage vin på, med minst mulig tilgang på oksygen, kalles for reduktiv vinmaking.
Oksidasjon kan også oppstå hvis vinprodusenten har brukt for lite svovel som konserveringsmiddel. I begge tilfellene vil vinen få sherry-aktige aromaer. Rødviner begynner å bli brunlige i farven, mens hvitviner får unormalt dyp gulfarve.
Den feilen på vin det kanskje snakkes mest om, er kork. Korksmak er et problem som ofte oppstår med vin med korkforsegling. Dette er som oftest på grunn av at korken er.
Da lukter det «papp-aktig» og smaker «tre-aktig» av. Dette kan skje når vinen har vært i kontakt med luft under produksjonen, eller etter at den er tappet på flaske eller kartong. Etter sigende fungerte det slik: Sto det vin igjen på bordet, skulle den røde vinen i den røde bøtten, og den hvite vinen i den hvite bøtten.
Fin gjenbruk av god drikke, tenker kanskje du. Det tenkte vi også, til vi hørte at det ikke bare var slumpen i flasken som ble helt ut, men det som sto igjen i gjestenes glass. Når så luft kommer til vil vinen få et sjokk og det frigjøres en litt ubehagelig lukt, nesten mot kloakk.
Dette vil gå over i løpet av kort tid og er ikke en feil. Lufting på karaffel er lurt, råder hun videre. Akevitt – brennevin tilsatt urter og krydder, ofte forbundet med karvesmak. Akevitten får sin karakteristiske smak fra krydder som destilleres sammen med sprit og vann.
Destillatet blandes så med ren sprit og destillert vann før det evt legges på fat. Dersom akevitten ikke skal fatmodnes, havner blandingen på store ståltanker før tapping. Oksidative aromaer kan typisk være hasselnøtter og nedfallsepler.
Enhver vins flaskemodning skjer på grunn av en svært sakte oksidering. Eller etter at den er tappet på flaske eller kartong.
Det er ikke bare korkfeil og oksidert vin som kan tilsi at vinen er dårlig. Andre feil kan oppdages ved dårlig aroma. Det vanligste når det gjelder BiB er at vinen har fått for mye oksygeneksponering. Noen ganger kan du se det på fargen.
De aksepterer vinens natur, og vil heller ha en naturlig, organisk oksidert vin en en full av konserveringsmidler, sier hun. Hvis vinen er blitt mer brun en blå eller rø er det ikke noe godt tegn. Vekk med perfeksjonisme. En gammel vin har blitt oksidert gjennom korken, og tåler gjerne ikke så mye kontakt med luft som en ung vin.
En år gammel brunello kan for eksempel begynne å smake oksidert etter en halvtime i en vid karaffel. Ti sunne grunner til å ta deg et glass vin i kveld. Ny forskning viser at vin kan forlenge livet ditt.
Men det går en grense for hvor mye du bør drikke, advarer Sportys lege. Hvis den i tillegg lukter epleskrott, brun banan og neglelakk og ikke fersk eller tørket frukt, da har du å gjøre med en oksidert vin, sier Vinmonopolets varefaglige rådgiver. Knuser du vinen på parkeringsplassen utenfor Vinmonopolet får du ny vin.
Vil du bytte brennevinsgaven får du derimot nei. Hopp til hovedinnholdet. Vinen vil da få en lukt som minner om våt papp, mugg eller innestengt kjeller. Denne korksmaken forsvinner ikke når vinen varmes opp, og korket vin kan heller ikke brukes i matlaging, forteller blogger og vinspaltist Heidi Jaksland Kvernmo, som står bak Iglasset.
Oxideret vin er en type vin man oftest kender fra sherry, men jura laver hvidvin med samme metode, hvor man kalder det vouille. Så man har åbne fade, og lader det langsomt oxidere. Det giver nogen fantastiske noter af nødder, og beholder samtidig sin viskøsitet. Klokken (midt skulder fyll) er nesten garantert en mer eller mindre oksidert vin på en flaske fra 70-tallet.
Oksygen kan ha kommet til under fremstillingen av vinen, eller det kan. Slike viner bør derfor dekanteres i en karaffel som tillater lite kontakt med luft for å øke tiden vinen har best mulig smak – en smal karaffel. Man kan også helle vinen raskt tilbake i flasken etter å ha skylt ut bunnfallet. Septemberslippet viste at de har lykkes med innkjøpet av flere anbud.
Stilen Palo Cortado med sherry- vin fra Fernando de Castilla, Lustau og Valdespino viser klasse når det gjelder kvalitet. Vinen ble bare bedre selv om den stod slik. Naturvin er spennende og de som driver dette i Spania jobber tett sammen og er virkelig interesserte. Skal ned å hente min egen vin hos han nå i juni som vi satte i fjor.
Blir spennende å se hvordan dette blir.