Tørk litt med papirhåndkle for å tørke bort olje og fuktighet. Legg filetene på en rist i minst et døgn så de blir helt tørre. I en slik temperatur går alt mye raskere.

Varmrøyking konserverer best, fordi de fleste bakteriene dør av den høye temperaturen som er på over °C. Røykutvikleren er kun watt. Det gjør at den lager ren røyk uten brentsmak. Enkelte, men nokså få, bakterier vil bli drept, mens noen dør av fenoler i røyken.

Når en røyker mat bør ikke temperaturen i røykehuset overstige grader, sier Berg. I tillegg unngå du at temperatur i røykehuset blir for høy.

Ved kaldrøyking er temperaturen nærmere °C og røykingen tar mye lengre tid. Siden det er billigere å kjøpe røkelaks i store porsjoner er det en god ide å fryse ned i porsjoner. Dersom fryseren har lav nok temperatur (helst -18oC) skulle ikke frysing av røkelaks føre til bakterievekst.

Takk for spørsmålet! Norsk fisk er både sunt og smakfullt. Røkelaks kan du brukes til alle dagens måltider. Den er kjøpt hos fiskehandler, men ble hentet ut fra en Lerøy.

Røyketemperatur en påvirker både konsistensen, smaken og fargen. Wenche gir deg gode tips til hvordan du kan bruke fisken. Kok opp og senk temperaturen. Smak til med salt og pepper.

En røkelaks er kaldrøkt, det betyr, ikke overraskende, at røyken som brukes må være kald. Vend til slutt inn cherrytomater og strimlet røkelaks. Server med revet parmesanost og godt brød.

Hell sausen over pastaen og bland godt. Kan billig røkelaks måle seg med dyr?

Blir den for varm settes det i gang en slags kokeprosess i fisken som gjør at smaken blir feil, du får en deigete konsistens og fargen blir grå. Alle i testpanelet har god kunnskap om røkt laks og har høye forventinger. Blir sausen for tykk kan du spe med litt av kokevannet fra pastaen.

Rør spinatbladet, finhakket gressløk og sitronskall inn i sausen. Kan tørkes inne, da med kaldluftsvifte.

Stikk inn krokene fra skinnsiden mot kjøttsiden, “åpne fisken” og heng til tørk til neste dag. Laksen skal være fingertørr på utsiden. Trenger kjølig temperatur, dog med bevegelse i lufta. Matrøyk AS, Storgt.

Dette skjer i flere omganger. Inneholder innlegg om kaldrøyking, hvordan bygge røykeovn, røyke laks og andre ting om røyking. La kjøttet hvile mellom hver røking. En stor skinke kan gjerne røkes over 8-døgn med pauser.

Graving av fisk og kjøtt Vi graver oftest fisk som laks, ørret og røye. Se under for oppskrifter. Dato for siste forbruksdag (holdbarhetsdato) er kun gyldig hvis pakningen har vært oppbevart på foreskreven måte.

Fremstilling av virkelig god røkelaks og røkt ørret starter med å velge de aller beste råvarene. Avhengig av luftfuktighet og temperatur kan spekeprosessen variere fra til dager. Videre kommer spekeprosessen. De fleste bakterier er nyttige, mens andre kan ødelegge mat og forårsake sykdom.

Temperatur er en svært viktig faktor i bakterienes livsvilkår. Under – grader: Bakteriene går i dvale, og vokser ikke. Kulde dreper altså ikke bakteriene.

Da blir temperaturen jevnere fordelt i omeletten og den vil enklere bli gjennomstekt. Jeg bruker kjøkkenmaskin med eltekrok. Det er selvfølgelig også mulig å steke den på platetoppen, men det er da viktig å bruke lav temperatur slik at omeletten ikke blir svidd i bunnen.

Eltingen gjør at temperaturen i deigen øker noe.