Gå ned i vekt fort uten å sulte deg selv. Du kan bruke samme metode for salting og speking av rådyrlår. Mange anbefaler lakesalting på rådyrlår, men vi anbefaler tørrsalting fordi vi mener det er en sikrere metode for å få et vellykket resultat.

Du kan også bruke litt sukker sammen med saltet når du tørrsalter vilt. På oppfordring deler jeg hvordan vi speker rådyrlår i Jaktlaget NSA. Jeg er litt usikker på om hovedingrediensen er rådyr – eller en god venn ved navn Leif.

Mest sannsynlig det siste og ettersom dere ba meg dele fremgangsmåten, så går jeg ut i fra at dere har et rådyrlår som dere vil speke – og at dere mangler Leif, så jeg spurte Leif om han ville dele sine beste tips med oss. Speking av rådyrlår.

Låra frå mi aller første rådyrjakt blei speka på to ulike vis. Slik speker du rådyrlår Det er svært viktig å behandle viltkjøttet riktig hvis du vil speke eller røke det. Se tipsene for hvordan du røker eller speker rådyrlår.

Rådyrjakt er en spennende og. Etter å ha vært så heldig å få skutt en bukkekilling på Malvik i høst var det nå duket for å prøve seg på spekelår. Her er en oppskrift som vi bruker på speking av rådyrlår. Jeg liker å beine ut låret før speking.

Etter salting skylles alle saltrester av under rennende vann. Det er viktig at alt kjøtt som saltes for speking, får en modningsti så det blir mørt. Når stykkene har fått den ønskede salteti tas de opp av laken og legges til modning i 2-dager per kilo skinke, pakkes i plast og oppbevares i kjøleskaptemperatur. Ved produksjon av fenalår, kan du se bort i fra dette punktet.

Slå av overflødig veske og vend røttene godt i sukkerglasuren. Server røttene rykende varme. Selleri og potetmos 1. Vask, skrubb og skrell sellerirøttene og potetene.

Hvis du vil ha en litt mildere smak på mosen, øk mengden poteter i forhold til selleri. Etter fryseboksens inntog, handler videreføringen av gamle konserveringsmetoder mest om å frambringe særegne smaker.

Hang opp rådyrlår. Jeg hørte et radioprogram om speking av fenalår for noen år siden. Der ble det anbefalt at lår helst burde fryses før speking.

Arnstein Homstad har drevet mye med dette, slik at det var fint med gode tips fra den kanten. Neste episode av «Jan-Eilert gjør ting han ikkje kan». Lårtunge av elg eller et kjøttstykke på ca kilo, f. Pass på i begynnelsen før du har fått ei god tørkehinne, det går lett litt mugg på kjøttet i den perioden. Hurtigspeking av vilt – speket lårtunge av elg.

Det er mange som spør meg om det er mulig å lage spekekjøtt av vilt, noe jeg absolutt vil anbefale. Viltkjøtt inneholder svært lite fett, og derfor tar det opp salt fort og spekes fort.

Hos oss har speket lårtunge av elg blitt en bestselger. Lær teknikkene fra kjøttekspert Hans Kristian Larsen. Enklere enn du tror! Frister det med lam til middag?

De fleste har ikke nok kunnskap til å lage en beinfri stek, og velger derfor lammestek med bein. Vi viser deg hvordan du på e. Salting av fisk Ved salting av fisk brukes og tørr og lakesalting. Fremgangsmåten er litt forskjellig for de forskjellige fiskeslag, se under på oppskrifter.

Akkurat som kjøtt kan salting av fisk være en forberedelse til røking. Lag ditt eget fenalår eller speket rådyrlår selv. Eg pleier å koke opp desiliter vatn og desiliter, sørge for at alt saltet har løyst seg opp og deretter avkjøle vatnet ordentleg før du gnir godt over kjøttet der du har oppdaga mugg.

Innholdet serveres i fem deler: Delen Hvorfor tager man et rådyr er en appetittvekker med informasjon om det levende rådyret og jakten på det. Delene Feltbehandling av rådyr og Fra skrott til kjøtt gir gjennomillustrert. Same ol same old.

Mye lunsjvakter som vanlig, samt matkurs og noen kveldsvakter når julebordselskapen Her er opriften vi bruker for å speke rådyrlår. Eventuelt kaldrøykes, så speking (tørking) i 4-uker.

I prinsippet er det akkurat same prosessen som forvandlar eit hjortelår, eit lammelår eller ei skinke til prima spekemat. Et rådyrlår lar jeg modne i om lag en uke.