Gå ned i vekt fort uten å sulte deg selv. Endelig en rynkekrem som virker. Se våre beste oppskrifter på nett. Velkommen til MENY. Si JA til stort utvalg. La våre oppskrifter inspirere deg! Hvit surdeigskultur er hvit og mates med hvetemel. Det mest effektive er å starte den med fruktskall eller økologiske rosiner. Siktet hvetemel har ikke samme mikrobiologiske dynamittladning som sammalt rug, men fungerer veldig bra til å mate surdeigen med når kulturen er etablert.

Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 1gram bli igjen i glasset. Surdeig skal helst brukes minst en gang i måneden. Her gir vi deg en innføring i hvordan surdeig lages. Oppskriften er endret etter gode innspill og ny uttesting.

For å kunne bake surdeigsbrød trenger du en starter – en bit deig som innholder en kultur av gjær og melkesyrebakterier. Kjenner du allerede noen som baker surdeigsbrø kan du spørre om å få en “avlegger” av deres surdeig, eller du kan følge den oppskiften å selv lage din egen surdeigskultur.

Mannen min prøver ut fodmap-diett for tiden. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve meg på surdeig, men først nå kommet i gang med det. Har nå prøvd ganger å lage en starter etter din oppskrift, men lurer på hvor varmt (grader C) vann som skal brukes.

Jeg har brukt vann med romtemperatur, men den bobler jo etter dag…. Her finner du oppskrift på surdeig! Trykk på stjernene for å gi din vurdering. Takk for din vurdering!

Ja har og hørt at en kan bruke overskuddet av surdeig i pannekaker, vafler etc. Baker nå danske landbrød med en oppskrift fra åpent bakeri igjen;) men syns det var mye maltekStrakt(60gr).

Jeg har prøvd ulike varianter for både å holde surdeigen i live og for å mate den opp før den skal bakes med. Det funker fint, men jeg synes det ble litt vanskelig å inkorporere i dagliglivet. La stå med lokk på i 2–timer. Så er du klar til å lage brødet.

Fordi surdeig bruker lengre tid på å formere seg enn vanlig gjær, vil den litt mer porøse rugdeigen holde på de gassene som dannes under hevingen. No knead brød – med surdeig.

I forhold til hevetid så ser jeg at f eks at Åpent bakeri sitt rustikk-brød har en total hevetid på kun timer. Surdeigsbrødet er laget ved hjelp av en surdeigsstarter eller surdeigskultur, som er en blanding av sammalt hvetemel og hvetemel som er iblandet vann og har stått flere dager slik at en gjæringsprosess er satt i gang. Se egen oppskrift for surdeigsstarteren. Det er en link nederst i denne oppskriften.

Deretter plasserer du det andre forvarmede bakebrettet på en overflate som tåler varme. Legg bakepapir på stekebrettet. Ta deigen fra hevekorgen eller bollen over på stekebrettet.

Bli inspirert på surdeigsbloggen. Lær mer om teknikker for baking, meltyper og oppskrifter! Mating av surdeig: Etter dag kan du la surdeigen stå i kjøleskapet. Aller best har surdeigen det i for eksempel en mørk kjeller som holder 12–°C og jevn temperatur.

Husk at den må mates for at den skal leve og ha det godt. En gang i uken (finn en fast dag, slik at du ikke glemmer det) må deigen mates.

I min læretid som kokk var jeg innom et bakeri for å lære å bake, hvilket ikke gikk helt som planlagt. Det en bakerlærling lærte da — og kanskje fortsatt gjør – var hvordan man hjalp maskiner å bake, med tørre deiger, ekstra gluten og masse gjær. Gjæren og bakteriene spiser sukkerartene i melet, vokser og blir flere imens, og skiller ut CO(bobler i deig og brød) og noen syrer (derfor smaker surdeig litt syrlig).

Ved å regelmessig tilføye nytt mel og vann, og bruke noe av starteren til å bake me fortsetter mikroorganismene å spise og bli flere. Jeg følger en enkel oppskrift hvor jeg bare rører sammen ingrediensene og lar det heve lenge, sier sykepleier Ragnhild Takvam (30). Hun har bakt jevnlig med surdeig de siste to årene. Nybakt speltbrød med surdeig er alltid godt.

I dag er det fastelaven – en god grunn til å bake! Denne oppskrifta fra Åpent bakeri gir veldig gode boller synes jeg.

Her er oppskriften, og en detaljert fremgangsmåte med bilder som viser hvor du snurrer kanelboller. Bakeri har de desidert beste kanelbollene. Det finnes flere kilder til ideen om å steke brød på høy varme i støpejernsgryte, og prinsippet fungerer kjempefint på glutenfritt brø det får en skorpe du trodde du ikke skulle få smake igjen.

Minner meg om de gode brødene på Åpent bakeri i Oslo. Vi er et håndlagde bakeri i Lervik Norge.

Vi gjør ting på den gammeldags måten med en lang gjæringsprosess for å gi våre surdeig den gode smaken og holde kraften som du forventer av et håndverkprodukt.