Slik lager du «hurtig- surdeig » hjemme. La det stå natten over gjerne med plast over bollen. Husk at du kan bruke hvetemel på samme måte til å lage surdeig. Denne oppskriften egner seg best.

Surdeigen gjør også at kroppen lettere tar til seg mineraler og næringsstoffer fra produktet. Produkter laget på surdeig har også mye bedre holdbarhet. Prosessen består av to stadier: Man lager en løs røre bassert på sammalt hvetemel (fortrinnsvis økologisk) og vann. Om den vokser og får fine bobler da lever den i beste velgående.

Om ikke kan du gjenta denne prosessen en gang til 🙂 Det skal ganske mye til å ta livet av starteren! Surdeig skal helst brukes minst en gang i måneden.

Hvis man ikke skal bake på noen uker, kan man gi surdeigen «mat» i form av litt sammalt rug fin og litt ekstra vann hver uke. Vi anbefaler gram mel og gram vann til matingen. Du må sørge for å ha god tid når du skal bake med surdeig. Hvete eller rugmel Dette kommer litt an på hva slags brød du ønsker å bake: grove rugbrød eller finere middelshavsbrød.

En surdeigskultur utviklet fra rugmel vil på et senere kunne konverteres over til hvete, men dette må gjøres gradvis fordi surdeigskulturen trenger litt tid på å vende seg til ny mat. Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin.

Start med lav hastighet og øk etter hvert hvis du bruker kjøkkenmaskin. Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken og heve til dobbelt størrelse.

Bland g sammalt, finmalt rug (gjerne svedjerug) med g vann som holder cirka grader (dette gjelder for alt vann du bruker i forbindelse med surdeigsbaking), i et glass. La stå i cirka timer. Allerede nå ser du kanskje antydninger til luftbobler i overflaten, og blandingen har muligens hevet seg merkbart i glasset. Surdeigstarter på sammalt økologisk hvete Fremgangsmåte for fremstilling av surdeigsstarter.

Bland alt sammen i en godt rengjort bolle og ha over et lokk eller. Oppbevaring og baking med surdeigen. Etter at deigen har hevet til dobbel størrelse i løpet av timer er den klar til.

En surdeig med ¼ rug og ¾ hvete skal smake såpass friskt at det skal minne om en tørr eplesider. Tenker du mer eddik så er den altfor sur.

Da trenger den mange hurtigforinger (like deler starter-mel-vann) før du har reddet den inn. Nybakt brød er noe av det beste jeg vet, og jeg tror jeg uten problemer kan sette i meg et halvt brød til kvelds dersom det er ferskt. I dag har en ny oppskrift på surdeigsbrød av hvete og rug funnet veien til bloggen. Faktisk så har jeg laget dette surdeigsbrødet tre ganger allerede, og jeg tør påstå at dette er det beste brødet jeg noensinne har laget.

MELD DEG PÅ NYHETSBREVET OG FÅ OPPSKRIFTENE I MAILBOKSEN. Rundstykker av surdeig passer utmerket til det meste.

Jeg spiser de ofte til frokost eller kveldsmat, men du kan like godt spise de på tur, til middag, til lunsj…ja, egentlig når som helst. Favoritten min er med smør og hardkokt egg, og hjemmelaget jordbærsyltetøy. Les under for oppskrift på rundstykker av surdeig. Bland hvetemel, sammalt hvete grov, sammalt rug grov, byggmel, havsalt og surdeig og vann, men hold igjen dl vann til senere.

Når deigen er nesten ferdig eltet, tilsettes det siste vannet litt etter litt i små mengder. Men har du ingen med surdeig rundt deg, må du starte en selv.

Da skal du «fange» vill gjærsopp og ville melkesyrebakterier. Vær derfor ekstra omhyggelig med å vaske deg på hendene og å bruke helt rent bakeutstyr når du skal jobbe med en surdeigskultur.

Bruk romtempererte råvarer dersom det ikke er beskrevet noe annet. MED SURDEIG: Oppskriften holder til to brø og er uten gjær og melk. Fiber pluss Ingredienser: sammalt hvete (5%), vann, hvetekli (%), linfrø, tørket surdeig av hvete, gjær, rapsolje, salt, malt av bygg. Den kommer opprinnelig fra områdene rundt Svartehavet og Det Kaspiske hav.

Den er velegnet til bruk i brødbaking. Sammalt Speltmel kan erstatte sammalt hvete i all slags bakst. Dag 1: dl rosiner dl vann. Legg rosinene i kaldt vann time.

Dag 2: Bland inn 1g hvetemel 1g kaldt vann inn i blandingen fra dag 1. Mange som opplever en urolig mage av f. Du kan bruke den meltypen du ønsker. Ta surdeig –starteren ut av kjøleskapet en stund før deigen skal lages.

Rør sammen, ha i en klype salt, og bland godt. Juster med mel eller vann til blandingen er tykk, men fremdeles rørbar. Bland sammen surdeig og vann, og rør deretter inn melet.