Der ble det allerede lenge før vår tidsregning brukt dobbeltveggede kokekar for å koke maten adskilt fra vannet. Med dagens dampovner har det blitt mye enklere å dampe maten. Når du nå løfter av lokket er spinatbladene passe dampet og når du graver forsiktig med en gaffel, finner du faste, saftige stykker av spiseklar fisk.

Legg fiskefiletene på en seng av spinat, purreløk og sopp og hell en liten skje dressing over hvert fiskestykke før servering. Vips så har du tryllet frem et delikatessemåltid av ferske.

Fryst fisk kan tines, på 1% damp og 1°C varme.

Muligheter for å bruke teknikken” sous vide”, altså vakuumering av råvaren før den går i dampovnen. Personlig foretrekker jeg dampkoking, og det egner seg veldig godt til både fisk og grønnsaker. Da bevarer du både næringsstoffene og smakene i råvarene, slik at maten blir god og saftig. Og du trenger ikke investere i en egen dampkoker for å få dette til.

Fisk er skikkelig godt og enkel hverdagsmat. Faktisk er det som regel langt raskere å trekke eller steke fisk enn kjøtt.

Akkurat det er jo noe å tenke på når man haster hjem fra jobben og skal ha en middag kjapt på bordet. Og kjøper du noen av de fine, ferske fileter i butikken, så er problemet med ben også borte.

Ved å dampe maten bevares også næring mye bedre.

I vår butikk finner du både dampkokinnsatser av silikon og rustfritt stål, elektriske dampkokere samt dampkokere av bambus. Trinn 1: kok opp vann og tilsett grønnsakene.

Trinn 2: Bruk av bambuskoker med tilsatt fisk. Fisken er ferdig når den lett flaker fra hverandre. Grønnsakene kan godt ha litt spenst, så derfor er den korte tiden de dampes helt perfetk (det bevarer også vitaminene i større grad).

Damp i noen minutter. Server med kokt ris og gjerne soyasaus med revet ingefær. Kurven settes over en kjele eller i en wok, slik at vannet ikke kommer i direkte kontakt med kurven. Matvarene som skal dampes legges i kurven og lokket settes på.

Når vannet under kurven varmes opp og kokes, vil dampen stige opp gjennom bambuskurven og dampkoke innholdet. Posjering er en tilberedningsmetode hvor man «koker» maten uten at den egentlig koker. Og er det en ting man ikke bør gjøre med fisk så er det å koke den.

De fleste kokebøker anbefaler jo nettopp også at fisken skal trekke. Koking eller dampkoking er en sunn måten å tilberede fisk på. Da ligger temperaturen i vannet på rundt 100°C. Denne temperaturen er høy nok til at bakteriene drepes, men så lav at det ikke dannes uheldige stoffer.

Lutefisk lages aller enklest i dampovn, det er en ren forglemmelse at jeg ikke har lagt ut dette tidligere. Tradisjonelle retter som pinnekjøtt er ypperlig for dampkokeren.

Riktignok kan det da lønne seg å gå til anskaffelse av en elektrisk damper, siden de tradisjonelle i bambus kan bli litt små.

Men det finnes som nevnt dampkokere som er ganske store i omkrets. La vannet koke så passerer dampen gjennom risten som finnes i bambusbeholderne. Består av tre deler – to bunner og et lokk.

Brukes til dampkoking av alle typer grønnsaker, fisk, kylling, dim sum og dumplings etc. Mange er opptatt av de gode råvarene og hvorfor da ikke ha fokus på hvordan disse råvarene skal behandles. Sunt, smakfullt og moro.

Denne dampkokeren er perfekt for å tilberede grønnsaker, fisk, kylling og melboller. Den har to etasjer, slik at du kan holde matrettene atskilt. Det er også fint når du skal servere maten. Passer utmerket for grønnsaker, fisk, kylling, dim sum m. Vanligvis når jeg dampkoker torsk, brokkoli og lignende bruker jeg en form for jernrist som man kan legge inn i gryta.

Jeg har ikke denne jernristen tilgjengelig her, og lurer på om jeg kunne brukt aluminiumsfolie istedet. For å få grønnsakene ekstra gode og knasende kan du dampkoker dem. Et pluss med denne tilberedingsmåten er at grønnsakene beholder alle næringsstoffene, da ingenting går ut i kokevannet.

Konveksjonsovn, dampkoking, fra tint: – min.