Dé specialist op het gebied van onderhoud. Bekijk ons ruime assortiment hier! Huskeliste ved speking av viltkjøtt. Vær nøye med hygiene.

Bakterier fra tarm og urene hender kan fort ødelegge et ellers godt produkt. Velg stykker med minst mulig blo og masser ut blodrester om mulig. Vilt er magert kjøtt og bør ikke saltes for mye. Det er stort sett ikke snakk om saltmengde, men saltetid.

Hurtigspeking av vilt – speket lårtunge av elg. Viltkjøtt inneholder svært lite fett, og derfor tar det opp salt fort og spekes fort. Hos oss har speket lårtunge av elg blitt en bestselger. Speket rype er fantastisk godt!

Den kraftige viltsmaken kommer veldig godt frem, og kjøttet smelter på tungen. Og det er enkelt å lage! Passer utmerket både.

Speking av kjøtt har vært en konserveringsmetode i uminnelige tider. I Sør-Europa har tradisjonen vært mer retta mot spekekjøtt som delikatesse. Her i nord slakta man buskapen om høsten for å slippe å fø på flere dyr enn nødvendig. Gjennom en lang vinter ble saltkjøtt vanna ut og brukt som husmannskost eller hengt til tørk for lagring.

Speking er i utgangspunktet en gammel konserveringsmetode, som vi fortsatt benytter oss av, ikke for selve konserveringen sin skyl men på grunn av tradisjoner og den gode smaken på produktene. Då ha kolla hent passleg lenge og vorte delt på jaktlaget. Lurer no på å prøve meg på litt speking.

Kva delar av dyret passar best til speking, hjerte og tunge er uaktuelt. Vil tru at mørninga av kjøttet berre er bra, også når du skal speke det.

Kjøttet som slaktaren min sel er godt mørna, og eg ville ikkje stussa over å bruke det til speking. På Magnhild Dyrdal, spekemat-legenda på Vestlandet, forsto eg det slik at alt lys er meir eller mindre uheldig. Så ville eg ha prøvd å skylt det etterpå. Nå er det tid for speking av vilt.

Jeg har fått mange spørsmål om speking av lårtunge. Ta ut steika fra saltet og tørk den ren for salt. Legg den i romtemperatur (kjøkken, stue ) i ca. Avhenger hvor stor steka er.

Elgkjøtt tørker utrolig fort. Sendt inn av Geir Magne Salte. I et ellers så mørt og delikat elglår finnes det en lang og seig bit (muskel) som ikke er brukbar til så mye. Tradisjonelt så har ofte lårtunga blitt malt opp sammen med annet kjøtt som skulle males opp.

See full list on hjortevilt. Det har blitt nesten like gjevt med lårtunge på elg som indrefileten hos enkelte jaktlag! Kjøttet må ha vært frosset ned og deretter godt opptint før salting og speking.

På den måten er det lettere å kontrollere hele prosessen. Lårtunge fra en elgkalv kan ligge ca. Bruk gjerne kjølerom. Har du ikke moltesirup, kan vanlig sirup brukes.

Denne må varmes opp på forhån slik at den. Mange har fortsatt med dette, men enda flere kjøper ferdig vare til en stiv kilopris. Det er ingen tvil om at tørket kjøtt er både velsmakende og næringsrik mat på tur.

Her skal jeg dele min metode for tørking med deg. Det er enklere enn du tror, og du kan marinere fram din egen favorittsmak! Deretter lager du en marinade.

Ved marinering av kjøtt, er det viktig å huske på KOS: Det vil si krydder, olje og noe syrlig eller surt. Legg kjøttstrimlene i marinade på et kjølig sted opp mot ett døgn.

Ta deretter kjøttet opp fra marinaden, og la mest mulig olje renne av. Noe av det beste jeg får, er saltbakt elgsteik. Det er mye godt man kan lage av og med elgkjøtt.

Saltbakt viltkjøtt er lite brukt, men gir en fantastisk god smak og saftighet. Server på enkleste måte for å framheve smaken på kjøttet. Dette er middag til i hvert fall personer. Ingredienser steik på ca 1. Smør til steiking Pepper Ca.

Surr steika med bomullshyssing eller ha på strømpe og brun den godt på alle sider. Gni den inn med nykvernet pepper.

Dekk bunnen av ei ildfast form eller gryte med aluminiumsfolie, og legg på et tynt lag med grovsalt. Legg i steika og dekk den helt med salt. Stikk et steiketermometer i midten av kjøttet. Når ønsket kjernetemperatur er oppnåd knekkes saltblandingen, og steika børstes re.

Miles de personas ya han aprovechado la oferta antes que tú! Descubre nuestra extensa gama. Comparamos todos los productos. Buscar English Speaking Course.

Encuentra Todos los Resultados de Internet. Nå starter den ulidelige ventetida på ferdig produkt, med speking og tørking: Det tar 4–uker, avhengig av luftfuktigheta, som bør ligge på 70–% relativ fuktighet den første tida, og ned mot 60–% etterhvert. Temperaturen kan gjerne svinge, inklusive kortvarig frost.

Optimalt er 4–grader, mens over grader bør unngås. Profilen hans finner dere ved å trykke her. Legg steika (helst frossen ) i grovt salt ca.

Det er viktig at alt kjøtt som saltes for speking, får en modningsti så det blir mørt. Når stykkene har fått den ønskede salteti tas de opp av laken og legges til modning i 2-dager per kilo skinke, pakkes i plast og oppbevares i kjøleskaptemperatur.

Vanning Ved produksjon av fenalår, kan du se bort i fra dette punktet. Legg et lag salt i bunnen av et egnet kjørel. Beregn ca ½ uke saltetid pr kg. Sett saltkaret kjølig.

Snu kjøttet eller pass på å dekke det eller gni det med saltet hver dag. Ta opp kjøttet og vann det eventuelt ut et par timer. Etter hvert danner det seg lake. Om ønskelig kan det røkes, men.

Det kan være en fordel å fryse ned og tine opp lårtungen før den saltes og spekes. Legg lårtunga i et kar og dekk med grovsalt. Varm opp sirup og smør utover hele tunga.

Kjenn på konsistensen etter hvert, den skal ikke være for hard og heller ikke for myk. Salting av fisk Ved salting av fisk brukes og tørr og lakesalting. Fremgangsmåten er litt forskjellig for de forskjellige fiskeslag, se under på oppskrifter. Akkurat som kjøtt kan salting av fisk være en forberedelse til røking.

Dette ble hardt som glass og fullstendig ubrukelig. Så jeg ville nok tatt opp det låret fort som bare det.

I seinere år har jeg gjort dette selv, og aldri saltet mer enn 5-dager avhengig av størrelse. Du kan bruke samme metode for salting og speking av rådyrlår. Mange anbefaler lakesalting på rådyrlår, men vi anbefaler tørrsalting fordi vi mener det er en sikrere metode for å få et vellykket resultat.

Du kan også bruke litt sukker sammen med saltet når du tørrsalter vilt.