Oppskrift på surdeigsbrød med rug. Rug og surdeig har et spesielt godt forhold til hverandre siden det er bare surdeig som kan heve et brød bakt med rugmel. Surdeig og rug har lange tradisjoner.

Fordi surdeig bruker lengre tid på å formere seg enn vanlig gjær, vil den litt mer porøse rugdeigen holde på de gassene som dannes under hevingen. Grovt surdeigsbrød av grov hvete og rug har surdeig som hever brødet naturlig over lang tid.

Det gir smakfullt og sunne brø og du slipper å tilsette gjær.

Vi bruker cookies (informasjonskapsler) på brodogkorn. Faktisk så har jeg laget dette surdeigsbrødet tre ganger allerede, og jeg tør påstå at dette er det beste brødet jeg noensinne har laget. Denne gangen er det en ny oppskrift på surdeigsbrød som står på tur, nemlig eltefritt surdeigsbrød av hvete og rug. Jeg har allerede laget dette brødet et par ganger, og synes det smaker fantastisk godt når det er nystekt.

Hvis man ikke skal bake på noen uker, kan man gi surdeigen «mat» i form av litt sammalt rug fin og litt ekstra vann hver uke. Vi anbefaler gram mel og gram vann til matingen.

Du må sørge for å ha god tid når du skal bake med surdeig. Bland hvetemel, sammalt hvete grov, sammalt rug grov, byggmel, havsalt og surdeig og vann, men hold igjen dl vann til senere.

Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk etter hvert hvis du bruker kjøkkenmaskin. Når deigen er nesten ferdig eltet, tilsettes det siste vannet litt etter litt i små mengder.

Jeg har så smått begynt å eksperimentere med surdeig og det har vært både frustrerende og spennende. Frustrerende fordi surdeigsoppskriften i kokeboken ikke er helt korrekt, noe som medførte at jeg måtte kaste mitt første forsøk på surdeig (dvs grunndeigen som erstatter gjær), morsomt fordi det blir et kjempegodt og lekkert resultat når man endelig lykkes.

Det er først og fremst rug og hvete man bruker i surdeigsbrød, men i andre kulturer bruker de surdeig for å syrne bl. Bør helst brukes innen et halvt år. Hva er vel bedre enn hjembakt brød? Her kommer oppskriften på et skikkelig godt, saftig og.

Fordeig 2g hvetemel 1g ferdig oppmatet surdeig – klikk deg inn her for å lese mer 1g vann, ca. Resten av deigen 3g rugmel 6g hvetemel 6g vann, ca.

Se egen oppskrift for surdeigsstarteren, linken ligger under oppskriften til høyre. Luftige landbrød med surdeig av rug For å sjekke forskjellene ved å bake med en surdeig lagd av fint hvetemel og en surdeig lagd av fint sammalt rugmel, lagde vi to helt like deiger, men med ulik surdeig, da jeg bakte sammen med Jonas Rød Jensen hos Idun her forleden. GROVT SURDEIGSBRØD. Lag din egen surdeigstarter og bak surdeigsbrød som er minst like godt som butikkens!

Det er ikke noe hokus-pokus å lage surdeigsbrød. Heving av surdeigsbrød. Har du en veldig ung kultur vil det ta lengere ti for jo flere ganger du har bakt med den, jo raskere går det.

Langere hevetid er egentlig ikke så spesielt, også med vanlig gjærbakst kan du bruke kaldheving, og få sunnere og bedre smak. Lær å bake surdeigsbrød i form. Slik lager du perfekte brød. Han har laget en norsk twist på negroni – med akevitt.

Dag 2: 1g siktet fint speltmel, dl kaldt vann. Rør mel og vann inn i blandingen fra dag 1. I dette enkle og halvgrove surdeigsbrødet med rug bruker jeg både surdeigsstarter og tørrgjær.

Tørrgjæren er overflødig når du begynner å bli dreven på surdeigsbakst, men kan være nyttig i begynnelsen. OPPSKRIFT PÅ SURDEIGSBRØD MED RUG: Bak saftig rugbrød med surdeig!

Eg fortsetter å utforske surdeiguniverset 😂 dette brødet er ned rug og bygg. Marit Røttingsnes Westlie. Noen ganger med nøtter eller andre smakstilsettinger, men aldri med f. Dette brødet bakes med en fordeig og nytes med smør du kverner selv.

Det hele er litt tidkrevende, men verdt arbeidet. Denne surdeigsbrød -oppskriften gir nok deig til ett stort, eller to mellomstore brød. Det krever litt planlegging og tar litt tid å bake surdeigsbrød, men det er absolutt verdt strevet!

Du bruker omtrent en uke på å lage en god surdeig. Og så kan du bruke den til å lage fint surdeigsbrød. Dagen før du skal bake brødet heller du kokende vann over rugen, karven og linfrøene.

Dekk med plast og la stå til neste dag.