Gå ned i vekt fort uten å sulte deg selv. Fyll i vann slik at det når til. Ha i en klatt godt smør, og eventuelt litt salt og pepper. Legg i grønnsakene, ha på lokk og la vannet koke videre.

Med dampristen gjør du kasserollene dine til dampkokere. Plasser grønnsakene på risten og plasser den over vannivået i gryten. Dampkoking er en skånsom måte å tilberede grønnsakene på tar vare på næringen. Når det er ferske grønnsaker å få i butikken skal du bare ta for deg av de som tilbys og tilberede på samme måten som Frode Selvaag foreslår her.

Dersom du i stedet dampkoker grønnsakene, reduserer du dette tapet med det halve av hva som skjer ved koking i vann. Dampristen var ofte i bruk på kjøkkenet før i tiden. Oslo i dag, er det vanskelig å finne den i fancy kjøkkenbutikker med tusener av stilige kjøkkenprodukter. Vi må til jernvarehandelen for å få tak i en damprist.

See full list on forskning. Forskere i flere land har sammenlignet ulike varmebehandlinger av grønnsaker som koking, damping, wokking og bruk av mikrobølgeovn. Generelt kommer damping best ut. Koking i vann kommer dårligst ut.

Jeg damper stort sett alle grønnsaker jeg tilbereder selv. Spesielt grønnsaker som brokkoli, blomkål og rosenkål bør du helst dampkoke, om du vil beholde næringsstoffene. Det samme gjelder asparges, mais og spinat.

Forskning har også vist at du bør bruke kortest mulig tid når du tilbereder grønnsaker. Skal du dampe disse, bør du kutte dem litt opp for å spare tid. Varm opp vannet først, enten du vil dampe eller koke grønnsakene.

Woking og steking av grønnsaker bør også foregå så fort som mulig, og dermed altså gjerne ved høy temperatur. Lager du supper eller stuinger, spiller det liten rolle om grønnsakene blir kokt. Da drikker du jo kokevannet, som blant annet kan være rikt på antioksidantene vitamin C og nyttige polyfenoler.

Brokkoli inneholder masse sunne vitaminer og plantestoffer. Men mye av dette kan forsvinne under tilberedningen. En kinesisk studie gjort på brokkoli, viste at alle tilberedningsmetoder førte til omfattende tap av stoffer vi gjerne vil beholde.

Unntaket var dampkoking. Hele en tredel av C-vitaminene forsvant ved koking, en fjerdedel forsvant ved steking og woking. Knapt noe av C-vitaminene forsvant da brokkolien ble dampkokt. Noen andre næringsstoffer i brokkolien ble om lag halvert ved ulike tilberedningsmetoder, unntatt dampkoking.

I Kina er både woking, koking og damping vanlige tilberedningsmetoder. Forskerne bak denne studien advarer om at noen slike tradisjonelle tilberedningsmetoder fører til omfattende tap av sunne næringsstoffer i en grønnsak som brokkoli. Mest tapes altså ved koking av grønnsaken.

Både woking og mikrobølgeovn er bedre tilberedningsmetoder enn koking. Men klart best er altså dampkoking. Så vil noen sikkert innvende at du helst bør spise grønnsakene rå.

Med en dampkoker bevares en stor mengde mineraler i maten, noe som gjør at du får i deg mye sunnere mat. En stor fordel med en dampkoker er at maten ikke faller fra hverandre på samme måte som om den er kokt i vann.

Damping er ideelt når du ønsker å lage fisk eller grønnsaker. Ved å dampe maten bevares også næring mye bedre. Fisk: Skjær fisken i porsjonsstykker og dryss dem med salt. Legg dem på rist, som bør smøres lett med olje, og sett den i et kokekar med kokende vann.

Vannet skal ikke stå over risten. Glaserte grønnsaker: Rens og skjær grønnsakene i pene terninger. Dersom du skal dampe grønnsaker med ulik fasthet kan du prøve å la de harde grønnsakene dampe lengst, og hive opp de mykere mot slutten, men som regel funker det greit å ta alt samtidig. Bruk damp til tining.

Det er raskt og skånsomt for matvarene dine. Deigen skal heves ved °C og ellers følge oppskriften. Når du bruker denne metoden, tørker ikke deigen ut. Forskning fra flere land har sammenlignet de ulike varmebehandlingsmetodene av grønnsaker, slik som koking, damping, woking og bruk av mikrobølgeovn.

Bufret Lignende Slik kan du dampkoke grønnsaker: Kok opp vann i en kjele. Nofima har også forsket på dette. Legg rensede og oppkuttete grønnsaker i en damprist eller sil med tett lokk over, eller i en egen dampkokere.

Grønnsakene dampes til de så vidt er møre. Rist grønnsakene i en varm, tørr kjele, slik at alt vannet forsvinner. Server nydampede grønnsakene straks.

Legg grønnsakene på risten og fyll vann til oppunder risten. Når grønnsakene er passe møre, tas de opp og tilsettes eventuelt salt. Alt du trenger å gjøre er å bruke en rist i en kasserolle eller en dampkoker.

Jeg fant min bambusdamper i en innvandrerbutikk på Oslo øst. Den har to etasjer, slik at jeg kan tilberede flere ting samtidig eller lage en større porsjon. Smørdampe frosne grønnsaker.

Du kan fint bruke grønnsaker fra fryseren: Ha grønnsakene og en klatt med smør i en kjele. Hell over litt vann så det dekker bunnen av kjelen.

Dampkoking stammer fra en flere tusen år gammel tradisjon med røtter i Kina. Der ble det allerede lenge før vår tidsregning brukt dobbeltveggede kokekar for å koke maten adskilt fra vannet. Med dagens dampovner har det blitt mye enklere å dampe maten.

Eller du kan kjøpe en bambuskoker billig hos importbutikker, tipser von Krogh, og legger til at et måltid med stekt mat bør balanseres med rikelig med grønnsaker. Du kan gjerne ha litt salt på grønnsakene, evt en liten dæsj smør i kokevannet. La grønnsakene dampes i dampen fra det kokende vannet til de oppnår ønsket konsistens. Sjekk tipsene for å få mest mulig næringsrike grønnsaker.

Du beholder strukturen i frukt og grønnsaker. Hvordan og hvorfor/