Erter, for eksempel, trenger som regel kun få minutter, mens gulrøtter kan få dampe lenger. Grønnsakene er ferdige når de så vidt begynner å bli møre. Test med en gaffel eller litt spiss kniv. Dersom du i stedet dampkoker grønnsakene, reduserer du dette tapet med det halve av hva som skjer ved koking i vann.

Dampristen var ofte i bruk på kjøkkenet før i tiden. Oslo i dag, er det vanskelig å finne den i fancy kjøkkenbutikker med tusener av stilige kjøkkenprodukter.

Vi må til jernvarehandelen for å få tak i en damprist. See full list on forskning.

Forskere i flere land har sammenlignet ulike varmebehandlinger av grønnsaker som koking, damping, wokking og bruk av mikrobølgeovn. Matforskningsinstituttet Nofima i Ås gjør også slik forskning. Generelt kommer damping best ut. Koking i vann kommer dårligst ut.

Jeg damper stort sett alle grønnsaker jeg tilbereder selv. Spesielt grønnsaker som brokkoli, blomkål og rosenkål bør du helst dampkoke, om du vil beholde næringsstoffene. Det samme gjelder asparges, mais og spinat. Det er mindre viktig om du koker eller damper gulrøtter og poteter.

Skal du dampe disse, bør du kutte dem litt opp for å spare tid. Forskning har også vist at du bør bruke kortest mulig tid når du tilbereder grønnsaker.

Varm opp vannet først, enten du vil dampe eller koke grønnsakene. Woking og steking av grønnsaker bør også foregå så fort som mulig, og dermed altså gjerne ved høy temperatur. Lager du supper eller stuinger, spiller det liten rolle om grønnsakene blir kokt.

Da drikker du jo kokevannet, som blant annet kan være rikt på antioksidantene vitamin C og nyttige polyfenoler. Brokkoli inneholder masse sunne vitaminer og plantestoffer. Men mye av dette kan forsvinne under tilberedningen.

En kinesisk studie gjort på brokkoli, viste at alle tilberedningsmetoder førte til omfattende tap av stoffer vi gjerne vil beholde. Unntaket var dampkoking. Hele en tredel av C-vitaminene forsvant ved koking, en fjerdedel forsvant ved steking og woking.

Knapt noe av C-vitaminene forsvant da brokkolien ble dampkokt. Noen andre næringsstoffer i brokkolien ble om lag halvert ved ulike tilberedningsmetoder, unntatt dampkoking. I Kina er både woking, koking og damping vanlige tilberedningsmetoder. Forskerne bak denne studien advarer om at noen slike tradisjonelle tilberedningsmetoder fører til omfattende tap av sunne næringsstoffer i en grønnsak som brokkoli.

Mest tapes altså ved koking av grønnsaken. Både woking og mikrobølgeovn er bedre tilberedningsmetoder enn koking. Men klart best er altså dampkoking.

Så vil noen sikkert innvende at du helst bør spise grønnsakene rå. Ingefærbakte gulrøtter: Ha olje, gulrøtter, chili, ingefær, hvitløk og anis i en kjele, kok opp og la småkoke til gulrøttene er møre, ca 5-minutter avhengig av størrelse.

Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Gulrøtter var noe av det første jeg lærte på heimkunnskapen. De skulle kokes på tid. Sånn var det med den saken.

Heldigvis skjønner stadig flere av oss at dette ikke er annet enn oppskriften på fiasko. Vi lurer oss selv ved å tro at det finnes et fasitsvar på hvor lenge noe skal koke. Se, føl, lukt og smak på maten er mitt råd. Klokka er en fin indikator, men bør få være nettopp det – en indikator.

Andre instrumenter er sikrere. Stikker du for eksempel et steketermometer i lammesteikahar du en langt bedre metode å oppnå et godt resultat på enn å steke på tid.

Heldigvis lærer man så lenge man lever, og jeg plukker stadig vekk opp nye triks på kjøkkenet, som gjør at maten stadig blir bedre. Jeg har erfart at enkle ting som å røre panna cotta-røra over et isbad eller å bruke ekstra fint sukker i en bringebærcoulisfaktisk utgjør en forskjell. Gulrøttene mine tilbereder jeg naturligvis også på en annen måte i dag enn jeg i sin tid lærte på heimkunnskapen.

Ha dem i en kasserolle sammen med salt, sukker og smør, og hell på vann så det nesten dekker gulrøttene. Legg på lokk og damp i ca. Brun smør sakte til det er nøttebrunt og sil gjennom en finmasket sil.

Når vi tilbereder grønnsaker som for eksempel gulrøtter, starter vi gjerne med dampbehandling og avslutter med varmluft. Slik får gulrøttene både en søt smak og en sprø, men passelig fuktig.

Sil av vannet og stå det stå å dampe av. La de steke videre til gulrøttene er gylne, og sausen tykner og karamellisert. Tilsett salt og pepper til slutt. Rå gulrøtter skal nemlig være ukokte, så de er HELT riktig tilberedt.

Hvordan dampe gulrøtter. Dampede gulrøtter er en rask og enkel tilbehør som passer godt til nesten ethvert måltid. Hos Norges største produsent av knaskerøtter høstes hele avlingen for hånd. Damping er den mest skånsomme varmebehandlingen av grønnsaker.

Ved å dampe grønnsakene kan du bevare dobbelt så mye av næringsstoffene enn ved koking. Dette skyldes at temperaturen ikke blir like høy som ved steking og næringsstoffene lekker ikke ut som ved koking. Ved damping koker grønnsakene uten å være i kontakt med vannet. Skrell gulrøttene og del dem i skiver.

Kok dem deretter i ca. Smelt smøret i en kjele, og rør inn melet. Spe med lettmelk, litt av gangen. La det koke opp mellom hver gang du sper. Rør godt hele tiden. La sausen koke i 5-minutter (til råsmaken er borte). Smak sausen til med salt, pepper og litt muskat.

Husk at når du tilbereder med damp, skal kjøttet ditt vendes på grillen eller pannen etter tilberedning for å få en stekeskorpe – men med kombi-dampovnen din kan du kombinere damp med grill eller en annen oppvarmingsform for å få ønsket farge og stekeskorpe etter tilberedning med damp. Smørdampede grønnsaker – hvordan? Eksempelvis kan du dampe fisk nederst, brokkoli i midten og gulrøtter i toppen.

Da vil du oppnå at all maten er ferdig samtidig og har fått akkurat den varmebehandlingen det skal. Dampkoking har asiatene holdt på med i mange tusen år og det er nesten oppsiktsvekkende hvor raskt og effektivt det er. La dampe under lokk til kjøttet løsner fra bena (minimum timer, gjerne det dobbelte).

Når kjøttet løsner fra beina, etter ca. Først må det likevel en tur innom stekeovnen for å få det perfekte resultat.