Gå ned i vekt fort uten å sulte deg selv. Den optimale temperaturen er grader, men romtemperatur på ca grader er helt fint. Vi kan også fermentere i kjøleskap, men da går det veldig sakte. Hvis det er mye varmere enn grader så blir det for mye bakteriell aktivitet, noe som kan gi bismak på produktet.

Fermentering: Grønnsaker er supert å fermentere!

Da tar du vare på den gode smaken når grønnsaken er i sesong, samtidig som du tilfører kroppen din viktige melkesyrebakterier! Kimchi består av fermenterte grønnsaker, ofte med kinakål som hovedingrediens. Tradisjonelt ble kimchi lagret i keramikkrukker som ble gravd ned under bakken.

I dag holder det lenge med et stort glass med lokk. Raspe: Å raspe grønnsaker til fermentering kan gjøres enten for hånd eller i en foodprosessor. Denne metoden passer bra for harde eller sprø grønnsaker, som for eksempel kål. Dele: Faste grønnsaker kan deles i tynne skiver, mens mykere grønnsaker bør deles i større biter for å bevare formen under fermenteringen.

I fermenterte grønnsaker kan vitaminer som vitamin C bli opp til ganger mer tilgjengelig.

Spiser du fermentert mat regelmessig er dette den beste måten å skaffe fordelaktige bakterier på. Det krever tilstedeværelse av en karbohydratkilde (som melk eller grønnsaker, som inneholder sukkermolekyler) pluss gjær, bakterier eller begge deler. Jeg hadde en god del rettich liggende i kjøleskapet, og jeg tenkte jeg ville finne en ny måte å fermentere den på. Ellers er rettisch en grønnsak jeg bruker når jeg lager kimchi.

Den er mye brukt i asiatisk kjøkken. Knasende sprø og delikat, og den minner om reddik og nepe i smaken. Særlig fermenterte produkter som vannkefir, kombucha og ulike fermenterte grønnsaker hevdes å være bra for tarmen, immunsystemet, vekta og som generelt helsefremmende. I realiteten er dette veldig dårlig studert, og det finnes lite forskning gjort in vivo, altså med mennesker.

Gjør du feil her, kan du faktisk ende opp syk. Det enkleste er nok å starte med fermenterte grønnsaker, som fermentert kimchi, fermentert surkål eller sauerkraut og hjemmelaget fermentert ketchup. Enkle fermenterte grønnsaker.

Skyll grønnsakene og del de opp i passe biter. Lag en saltlake med ca ss uraffinert havsalt per dl vann. Fyll glasset helt opp slik at alle grønnsakene er dekket med væske. Du lærer å lage fermenterte tomater og gulrøtter, ketsjup, surkål, fermentert blomkål og kimchi.

Slik fermenterer du grønnsaker. Skjær alle grønnsakene i passe store biter og legg over i en bolle.

Strø over salt og bland alt godt. La det stå og trekke i ca. Ha i sennepsfrøene og bland godt igjen.

Ha blandingen over i et stort glass med lokk og press grønnsakene sammen slik at de ligger tett. Deretter lår du kålen fermentere i glasset i tre.

Som nevnt vil bakteriene involvert i fermentering av melkeprodukter i stor grad bruke opp laktosen, slik at personer med laktoseintoleranse også kan ha melkeprodukter som en næringskilde i kostholdet. Surdeigsbrød er en næringsrik fermentert matvare. Her er ernæringsfysiologenes dom.

FERMENTERING: Kimchi er Koreas nasjonalrett og består av fermenterte grønnsaker, med en basis av kinakål. Det finnes også ulike typer fermentering til ulike typer mat og drikke.

Noen ganger tilsetter man gjær, og da er det ikke melkesyrebakteriene som er viktigst for prosessen. Du finner melkesyrebakterier på usprøytede grønnsaker, frukt, bær og korn, i kjøtt og i fisk. Grønnsaker i biter eller hele legges på Norgesglass eller fermenteringskrukke i saltlake av kokt, romtemperert vann med -% uraffinert salt, samt krydder og så settes glasset eller krukken i skyggen på kjøkkenbenken eller et annet sted med stabil temperatur.

Avkjøl blandingen og du har nå en saltlake som du enkelt kan fermentere grønnsaker i. Husk grønnsakene må ligge under vann. Legg en kokt, flat sten eller noe annet på toppen, som holder dem nede. Ved å kombinere ulike typer grønnsaker kan man få frem forskjellige smaker og egenskaper.

Kort fortalt brytes grønnsakene gradvis ned mens de lagres på saltlake. Under riktige forhold vil bakteriekulturen i blandingen forandre seg gradvis etterhvert som pH-verdien synker.