Gå ned i vekt fort uten å sulte deg selv. Spis fermentert hver dag. Gir vi gode tarmbakterier gode vekstforhol vil de lettere holde sykdomsfremkallende. Nordmenn i alle deler av landet har i alle tider hatt fermentering som en naturlig del av konservering og foredling av mat.

Før kjøleskap og frysere ble allemannseie, var fermentering helt nødvendig for at maten skulle holde seg spiselig. Før maten ble industrialisert, var fermentert mat og drikke en viktig del av kosten over hele kloden.

Når melkesyreproduserende bakterier har fermentert grønnsaker, kjøtt, fisk, korn og melk, er maten egnet for lagring over lengre tid. Men hva er egentlig fermentering? Kort fortalt fermenterer du grønnsaker ved å legge dem hele eller snittede i et patentglass, dekke dem med saltlake og lukke lokket. Deretter lår du kålen fermentere i glasset i tre.

Ett trälock med silikonförslutning för att säkra lufttätheten och en ventil lättar på trycket om det behövs. Opprinnelig ble dette gjennomført ved hjelp av naturlige bakterier som melkesyrebakterier.

I gjæringsprosessen brytes karbohydrater som sukker og stivelse ne samtidig som det produserer organiske syrer eksempelvis melkesyre.

Her får man gode tips, råd og ikke minst deler mange av medlemmene i slike grupper på råvarer det kan være vanskelig å få tak i. Og det samme gjør vi. Sammen blir det et unikt møte. Så det kan være at fermentert surkål gir ypperlig resultater hos én, mens kombucha gir best resultater i en annen.

Fermentert mat varierer en del i innholdet. Målet i seg selv er ikke at all mat skal være fermentert, men at det er lurt å få med litt fermentert mat til flere måltider. Ferdig fermentert mat oppbevarer du kjølig – i kjøleskapet eller en kald bod. Mye av det som fermenteres kan lagres i evigheter!

Under finner du tre oppskrifter som passer bra for deg som ønsker å starte med fermentering. Fra de tidligste tider, lærte våre forfedre seg hvordan de kunne konservere og foredle mat.

Maten kan fermenteres med sine egne bakterier, men dette tar tid. En gjæringsprosess som foregikk uten oksygentilførsel gjorde maten lett fordøyelig og ga lang holdbarhet. Slik fermenterer du maten. For å få en raskere fermentering, tilsettes ofte en startkultur.

Kål er lett å ha med å gjøre og et godt sted å begynne. Vask og snitt den grønnsaken du vil fermentere. Legg kålen i en skål.

Gi kålen en real omgang med massasje, slik at væsken presses ut og dekker den helt. Fimreite, klinisk eræringsfysiolog, til KK.

For noen år tilbake ble det populært blant mange kokker og interessen spredte seg og ble faktisk litt komers, ikke at det er galt. Tilsett cirka ss salt til et helt kålhode – eller gram dalt til liter væske. I dag vet vi at hvis bakteriebalansen i magen er feil, kan det få konsekvenser for både helse og velvære, sier Gry.

Det er vanskelig å få kjøpt ekte, levende surkål eller andre fermenterte grønnsaker i vanlige butikker. Her ser du hvordan du kommer i gang med å fermentere maten din.

Hvorfor bør man spise fermentert mat og hvordan kan du mestre teknikken hjemme? Den bakterielle aktiviteten som oppstår ved gjæringen skal være bra for kroppen. Det er en vanlig misforståelse at fermentert mat er råtten mat, men det er jo helt omvendt. Tradisjonelt har fermentering vært viktig for konservering og lagring fordi vi ikke alltid har hatt kjøleskap.

Her kan du lese mer i et tidligere innlegg om helsegevinster ved å spise fermentert mat. Eit vanleg døme er produksjon av vin som skjer ved at gjærsopp får vekse i ei løysing av sukkerhaldig fruktsaft. Du synes kanskje det høres fremmed og komplisert ut, men det var slik dine forfedre enkelt konserverte friske grønnsaker, frukt, kjøtt og fisk i sesong den gang de verken hadde kjøleskap, frysebokser eller kjemisksyntetiske konserveringsmidler.

Når vi fermenterer grønnsaker, frukt og bær er det ved hjelp av melkesyrebakterier. De tre hovedtypene av fermentering er alkoholgjæring, melkesyregjæring og eddikgjæring.

Norges guru på området, Gry Hammer, byr i denne boka på over 1spennende og næringsrike oppskrifter som gir hele familien herlige smaksopplevelser, masse energi, god. Själva fermenteringsprocessen är även idealisk för att göra yoghurt, ost, vin, surkål och kombucha. Vanligvis sikter det til nedbrytningen av sukkerarter, men det kan også omfatte nedbrytning av nitrogenholdige stoffer, for eksempel proteiner.

Gjæring, eller fermentering, er en katabolsk prosess, det vil si nedbryting av organiske forbindelser til enklere kjemiske forbindelser ved hjelp av enzymer. Andreas Dønåsen er kursholder og han gjesta Nea Radio denne uka, for å fortelle om denne måten å konservere mat på.