Fermentering, eller mjølkesyregjæring, med andre ord. Du slepp altså både koking og sukker. Rødbeter er fulle av næringsstoffer, blant annet vitamin C, folat og kalium.

I tillegg er rødbeten rik på fiber og nitrat som kan ha en gunstig effekt på blodtrykket. Ved å fermentere rødbeten blir næringsstoffene bedre biotilgjengelige (tas bedre opp i tarmen). Så har du ikke prøvd fermenterte rødbeter før er det på tide nå. Det gikk overraskende bra!

Helsefordelene med rødbeter er mange. De er fulle av næringsstoffer som B-vit, jern, mineraler og er godt for tarmhelsen. Rør til saltet er oppløst, og ha i resten av vannet.

La det kjøle seg til romtemperatur. Skrell betene og skjær i tynne skiver. Ha skivene i et stort glass.

Her får man gode tips, råd og ikke minst deler mange av medlemmene i slike grupper på råvarer det kan være vanskelig å få tak i. De har klart dette ved hjelp av primitive metoder som graving, røyking, salting, tørking, sylting, fermentering og gjerne en kombinasjon av to eller flere av disse metodene. Og det er disse metodene jeg synes det er mest spennende å jobbe med og formidle, jeg liker det meste i livet aller best, når det er ribbet ned til essensen.

Mye av det som fermenteres kan lagres i evigheter! Under finner du tre oppskrifter som passer bra for deg som ønsker å starte med fermentering. Kavas er spesielt populær i Øst-Europa.

Og så er det jo farger og smaker til å bli glad av. For å lykkes med fermentering av grønnsaker, er det viktig at luft slipper ut, men ikke inn, under prosessen. Faktisk ved kun å spise ss daglig, for vi alt vi trenger av de goe probiotiske bakteriene, som hjelper til å stabiliserer tarmen vår.

Nå er jo ikke fermentering eller melkesyregjæring noe nytt, dette er noe alle gjorde før vi fikk kjøleskapet og hadde jordkjeller og det måtte finnes måter å kunne oppbevare maten over lengre tid på. Kok rødbeter med skall til de er møre, ca. Avkjøl litt, og klem dem ut av skallet (bruk gummihansker). Kok opp ingredienser til laken og avkjøl.

Skjær rødbeter i biter, skiver eller strimler og legg dem på rene, tørre glass. Snitt rødkålen fint eller grovt etter eget ønske. Bland rødkål, rødbeter, salt og nelliker godt i en skål, og hell de over på de to sylteglassene. Stapp rødkålblandingen godt ned i glassene, og fyll opp med juice.

Sørg for at rødbetene dekkes av væsken. På Ylajali sylter man rødbeter i fermentert rødbetjuice, og på Maeemo serveres fermentert rabarbra og bær.

Kvass består av enten rug og bygg, eller rødbeter. Melkesyregjærete rødbeter bortsch er kjent og velbrukt europeisk variant. Finn frem en kjøkkenvekt og mål vekten til glasskrukken du skal bruke til fermenteringen.

Prøv deg fram med andre krydder, for eksempel chili, laurbærbla kanel eller nellik. Hell over laken og sett på lokk. For tilberedning av fermenterte grønnsaker er det bedre å bruke stort bord- eller havsalt.

Du kan også erstatte ca. Grunt spisestue og jodert påvirker smaken av produktet negativt og kan til og med føre til for tidlig ødeleggelse.

Den optimale temperaturen for gjæring av grønnsaker er 21–grader. Sterk helse starter innenfra Om du har ønsker å gjøre ett eneste tiltak for å bedre helsen din gjennom mat, er dette noe for deg. De tre hovedtypene av fermentering er alkoholgjæring, melkesyregjæring og eddikgjæring. Ved fermentering blir stivelsen og sukkeret i grønnsaker og frukt omdannet til organiske syrer, ved hjelp av melkesyreproduserende bakterier som finnes i små mengder på alle levende organismer.

HER får du mer informasjon om dette. Så fermentering er ikke bare vitenskap, helse, biologi og moro – det er også en del av vår kulturhistorie. For å lage søte drikker eller drikker med alkohol kan en benytte sukker til gjæringen.

Denne typen skal jeg skrive mer om senere! Dette fermenterer jeg med sukker. I romjulen fermenterte jeg med rødbeter. I tillegg hadde jeg, persillerot, sellerirot, gulerøtter og grønnkål.

Man kan også tilsette krydder så jeg hadde litt pepper og fernikel i denne blandingen. Smaker veldig godt til fisk. For startkultur trenger du følgende ingredienser: rødbeter – stk. I settet følger det med to glassbeholdere med silikon, to lokk av propylen, to skiver til å presse ingrediensene, en tang av propylen og en guide med oppskrifter til fermentering.

En konserveringsmetode som tar bedre vare på næringsstoffene enn sursylting, er melkesyregjæring (fermentering) av grønnsaker, inkludert rødbeter. Ordet «syltet» ofte forveksles med ordet «gjæret» men sylting handler om å bevare matvarer i et surt medium (vanligvis eddik og sukker) ved bruk av høy temperatur som ødelegger verdifulle enzymer og naturlige probiotikske bakterier (tenk surkål i plastposer og rødbeter på glass). Lacto- fermentering er imidlertid en naturlig.

Reaksjonen skjer ved hjelp av bakterier, sopp eller andre mikroorganismer som naturlig finnes i maten, fra luften rundt, eller ved at man tilfører en startkultur. Kålrot og rødbeter er også andre gode alternativer.

Sauerkraut er ellers fin å blande i tunfisksalat, eggesalat, kyllingsalat eller annen påleggsalat der du ville brukt syltet agurk eller rødbeter.