Digital timer med store og tydelig tall. Sier tydelig ifra når tiden er over. Når du breserer kjøtt, får du samtidig en smaksrik kraft som er perfekt som sjy eller saus. I gryta kan kjøttet liggelenge og putre under lokk på lav varme.

Det eneste du må passe på er at. Kokkene kaller denne metoden å braisere kjøtt. Gryteretter kan lages av kjøtt både med og uten bein. Rettene lages vanligvis av kjøtt som trenger litt koketid etter bruning.

Høyrygg er rimelig kjøtt som gir mye smak. Det finnes mange klassiske gode gryteretter som Biff Stroganoff, Boeuf Bourguignon, Osso Bucco, Gulasj og Coq au vin.

Bog, høyrygg, bankekjøtt, rundstek. Kokekjøtt Bibringe, bryst, høyrygg, bog.

En av favorittene mine i høst er en indiskinspirert gryte med høyrygg og søtpoteter i terninger, og masse deilig krydder som ingefær, kardemomme. Alt kjøtt kan i utgangspunktet brukes til både koking og i gryteretter. Begrepet koke- og grytekjøtt er brukt på det mindre møre kjøttet på ett dyr.

Stykker av storfe, lam og svin, som eksempelvis bog, høyrygg, bryst, bibringe og bankekjøtt har vært lite synlig i kjøttdiskene de siste årene, men trenden er at interessen rundt bruken av dette kjøttet er økende. Fårikålkjøtt av lam eller får er også typisk kokekjøtt. Fra fjørfe er det i første rekke høns som trenger lang koketid for å bli mørt. See full list on matprat.

Storfe har koke- og grytekjøtt både på forparten og bakparten av dyret. Generelt er kjøtt fra lår og rygg relativt mørt, mens resten av dyret er mindre mørt. Dette er best egnet til koke- og grytekjøtt.

Boger med andre ord dyrets forben. Bogen har rent kjøtt med forholdsvis mye bindevev. Storfebog i skiver passer godt til retter som skal ha god kraft, for eksempel kjøtt og suppe. Uten ben og godt mørnet egner den seg til bogstek.

Bogplommen er det møreste stykket på bogen og passer bra til stek og finere grytekjøtt. Forknokene nederst på bogen trenger ekstra lang koketid for å bli møre. Nakkekjøtthar forholdsvis mye bindevev og trenger derfor lang koketid.

Siden høyrygg består av grove muskler er den derfor best egnet til koking. Bryst og bibringeer to stykker fra siden på forparten som har mye ben, noe sener og isprengt fett. Egner seg godt til gryteretter og supper som trenger lang kok.

Grisen blir slaktet som et ungt dyr, og derfor er kjøttet relativt mørt. Men en del av kjøttet er også godt egnet til koke- og gryteretter. Nakke, bog og knoke er det mest kjente kjøttet, men lettsaltet sideflesk er også godt egnet til koking. Hel nakkeblir vanligvis brukt til koteletter, men uten bein er den ypperlig til gryteretter eller en liten stek.

Svinebog egner seg godt som lettsaltet kokekjøtt og til gryteretter. Knokekan kjøpes fersk, saltet eller saltet og røkt. Knoker trenger lang tilberedningsti men er absolutt verdt å vente på.

Store, kjøttfulle knoker spises gjerne med kålrotstappe eller surkål og poteter. Knoker er også ypperlige til ertesuppe, lapskaus og andre gryter. Sideflesker hele siden på grisen med ben, og blir som oftest omtalt som ribbe. Til koking er det vanligst å bruke lettsaltet flesk.

Side kan også deles i mindre stykker og brukes i gryteretter. Lam er unge dyr, og derfor er kjøttet relativt mørt. Lår og rygg er aller mørest, og det kjøttet som er best egnet til koke- og grytekjøtt er lammeskank, nakke, bog, bryst og side.

Vi har også lang tradisjon i Norge på lettsaltet og kokt lammelår. Kjøttet trenger lang tilberedningstid for å bli mørt, men har til gjengjeld mye smak.

Det finnes også fårikålkjøtt av får, men er ikke så vanlig som fårikålkjøtt av lam. Bryst og nakkehar mye bein og fettet er marmorert inn i kjøttet. Lammebryst kan også brukes til helstekt lammeribbe.

Passer til gryteretter og fårikål. Helt lammelårer godt egnet til koking. Det vanligste er lettsaltet lammelår som finnes både røkt og urøkt.

I tillegg er det supert å beine ut et l. Kjøtt fra høns må kokes for å bli mørt. Den er ferdig kokt når kjøttet løsner fra bena. Det vanlige er å avkjøle kjøttet noe og plukke det rent for bein i frikassé eller gryte. Kraften er nydelig til gryter, supper og sauser.

Innenfor tradisjonell samisk mat er det vanlig å koke reinsdyrkjøtt. Bidos er den mest kjente retten.

Reinsdyrkjøtt med bein til koking er en råvare som er tilgjengelig nordover i landet, men som generelt er vanskelig å få tak på i dagligvarebutikker. Server den varme suppen først, og deretter kjøttet i skiver sammen med poteter, grønnsaker og løksaus. Storfe høyrygg – rask kjøttgryte Tips: Grønnsaker og krydder i denne retten kan varieres etter smak og behag. Tidsbruk, antall porsjoner og delingsmuligheter.

Ingredienser kg kokekjøtt av storfe, f. BRAISERT HØYRYGG heiaespen Taco, taco, taco. Ja, jeg kan faktisk like den helt ordinære fredagstacoen med kjøttdeig, posekrydder og salsa på glass. Nordmenn elsker taco, jeg er nordmann, jeg elsker taco. Det dreier seg riktignok vel så mye om mangel på tid i et hektisk småbarnsliv enn at det gir meg en smakserelatert orgasme.

Stykker som høyrygg, bog, bryst og bibringe er supert grytekjøtt, og dermed perfekt til denne retten. Men det kan også brukes til andre retter.

Bankekjøtt og sjømannsbiff er to andre andre retter som lages litt ut fra samme prinsipp som sosekjøtt – altså kokekjøtt som brunes og kokes ferdig i en brun saus, forteller Løvbrøtte. Slik gjør du: Del grønnsaker og kjøtt i terninger. Husk at dette er en suppe, så kjøttstykkene må ikke være for.

Sett av litt tid denne helga til å lage Eyvind Hellstrøms klassiske langstidskokte kjøttgryte. Oppskriften er enkel, men veldig god. I sin bok «Den store kjøttboka» anbefaler Andreas Viestad at du bruner kjøttet før du har de andre ingrediensene til denne oksegryten, for å få fram en dypere, rikere smak.

Men om du ikke har tid eller lyst til det kan du også bare hive alle ingrediensene i en gryte, helle over vann så det dekker. Sette i ovnen ved 1grader over natten eller til middagstid neste dag. På grunn av den lange koketiden er det derfor en fordel å bruke seigere kjøttyper som høyrygg, bog eller grytekjøtt, som i tillegg også er rimeligere i forhold til andre typer kjøtt.

Revet pepperrot gir det lille ekstra og kan rives over i gode mengde rett før servering.