Kaldrøyking av matvarer, kjøtt- og fiskeprodukter er en fritidsinteresse som vokser raskt og med riktig tilbehør til kaldrøyking er det nærmest ingen begrensning for hva du kan røyke med et flott og velsmakende resultat. Sett platen på full styrke i minutter. Hei Jeg er nybegynner i faget. Har røykt noe kjøtt og pølser, men har tenkt å røyke noe torsk, men har ikke snøring på hvordan prosessen er.

Kan noen gi meg noen tips. Laget meg et røykeri. Kledde den med grønn presenning. Bruker bålfat i bunnen som jeg fyr. Vi har alt du trenger til kaldrøyking av kjøtt, fisk og andre matvarer! Rimelig kaldrøykgenerator, røykhus og startpakke. Det som kjennetegner denne beskrivelsen er at den baserer seg på kaldrøyking, noe som gir en mild og balansert røyksmak. Hensikten med salting er å konservere kjøttet og det er flere måter å gjøre dette på.

Råvare: Fisk laksen selv eller kjøp oppdrettslaks. Eller gjerne stor ørret. Sløye den og lag fileter. Vær nøye med å dra ut beina i filetstykkene. Laksen bør være minst kg. Kjøper du ferdig fileter bør hver filet veie minst 400g. For første gang har jeg prøvd å kaldrøyke fisk i mitt eget lille røykeri. Smaken ble veldig bra, og ikke minst var det enkelt! Det hele startet med at vi skulle ha ørret til middag, og vi ble litt færre enn det som var planlagt.

Matrøyk AS er opptatt av å ta vare på de norske mattradisjonene. De har derfor utviklet en komplett løsning for røyking av matvarer, kjøtt – og fiskeprodukter som gjør det enkelt for deg å røyke dine egne råvarer.

Hobbyrøykeriet er utviklet gjennom generasjoner og baserer seg på tradisjoner som er en del av den norske folkesjelen. Eg har kun erfaring med kaldrøyking av bacon, varmrøyking vil eg tru “koker” kjøttet såpass at det blir mindre moro å steike det etterpå.

Men kanskje eg tar feil? Uansett, dette med å finne riktig saltingsmetode er vanskelig, spesielt når kjøttet har vore frosse. Alle rørdelene er koblet sammen med klemringsystemet.

T-røret (1) er i mm. En del på hver side av lokket slik at t-røret blir låst fast. Bytt vann, og la det ligge i ytterlige timer. Her kan det være nødvendig å justere litt avhengig av hvor salt du vil ha kjøttet.

Tørk godt av kjøttet, og la det ligge kjølig i dager. Fisk, kylling, svinekjøtt, oksekjøtt, rogn, ost – mens den østerrikske fjellbonden røker pølser og salt kjøtt over sagfils av bøk, røker den thailandske fiskeren muslinger, østers og reker over kokosskall, etter å ha latt dem trekke i salt, sukker – og kanskje chili, hvitløk eller andre krydder, for marineringen kan selvsagt gjøres med mange typer krydder. Dette gjelder også andre typer fisk.

Videoene viser prosessen med tørrsalting av laks, gir tips om hvor lenge den skal ligge i salt, tørkingen før røyking og selve røykeprosessen. I Hobbyrøykeriet Normann henger du fisken til tørking før røyking, og deretter kan du starte røykeprosessen ved hjelpt av den unike røykutvikleren. Brukes med vårt "3L fint røykespon av Or til kaldrøyking ", av bøk eller annet spon til kaldrøyking.

Sponet legges i generatorens spiral, telys tennes og generatoren utvikler røyk i sakte tempo. Du kan bruke den i hvilken som helst kasse eller beholder. Ha fisk, kjøtt eller ost på rist over generatoren. Enkelte, men nokså få, bakterier vil bli drept, mens noen dør av fenoler i røyken.

Ved kaldrøyking er temperaturen nærmere °C og røykingen tar mye lengre tid. Fekk ei oppfordring på PM, om å lage ein tråd om røyking av kjøtt.

Med Bradley Smoker sin adapter for kaldrøyking får du på en enkel og ordentlig måte å kaldrøyke produktene dine på. Røykmaskinen på bildet er kun for å vise hvordan dette ser ut når røykmaskinen er koblet på kaldrøyksadapteren. Kaldrøyksadapteren er den sorte boksen hvor røret går ut i fra og inn til røykerommet.

Kjøtt kan tørkes ved først salting og deretter tørking på en luftig og tørr sted. En rask tørking av kjøtt kan og skje i en komfyr med varmeskap. Her kan du kutte kjøttet i strimler, krydre etter valg og tørke det ved middels varme til det er tørt.

Kjøtt kan og henges til tørk i strimler på ett tørt og luftig sted.