Gå ned i vekt fort uten å sulte deg selv. I hennes siste bok “Tarmens medisin” går Nordstrand gjennom en 6-trinns metode som vil gi deg en sunnere tarmflora. Det aller første trinnet er å få i seg mer fermentert, syrnet og modnet mat og drikke.

Ha du fått med deg at fermentert mat er i vinden som aldri før? Bli kjent med fermentering, og følg vår enkle guide.

Fermentering er en tradisjonell måte å bevare mat på. Når du spiser fermentert mat, opptar ikke bare kroppen mer vitaminer. Tarmveggen styrkes slik at avfallsstoffer ikke så lett lekker ut i blodbanen. Melkesyrebakteriene produserer dessuten såkalte peptider som hemmer og dreper uønskede bakterier.

I dag er fermentert mat høyt oppe på listen hos de beste kokkene. Du kan også lage retter, drikker og tilbehør selv.

Vil du fermentere mat selv, finnes det mange oppskrifter på fermentert mat og drikke.

Surkål, fermentert kål, sauerkraut eller kraut… kjært barn har mange navn. Det er i alle fall noe som er positivt for fordøyelsen, med sine gode melkesyrebakterier til tarmen, og enzymer og organiske syrer som stimulerer kroppens magesyreproduksjon, og hjelper til med nedbrytningen av maten i magesekken. Slik fermentert mat har vært en del av vår kulturarv og er hverken nytt eller fremmed.

Vi har konservert mat med fermentering i tusenvis av år. Har du ikke prøvd før, så drikk en desiliter per dag først for så å øke til to desiliter. Varier også utvalget av fermentert mat du velger, og forsøk også litt fermentert kål.

Det vil begynne å boble etter 3-dager. Når du ser at den er livlig og klar til dyst, så siler du av raspet. Nå er den nemlig klar til å lage ekte ingefærøl. Her kan du lese mer i et tidligere innlegg om helsegevinster ved å spise fermentert mat.

Den bakterielle aktiviteten som oppstår ved gjæringen skal være bra for kroppen. Prøv denne superlett metoden hjemme og varier med forskjellige grønnsaker. Jeg får alltid gode resultater med brokkoli, blomkål og gulrøtter (og selvsagt både rød- og vanlig grønn hodekål til surkål ). For fermentert mat er ikke bare surkål og kombucha! Yoghurt, kefir og ost er også eksempler på fermentert mat som tilfører gode melkesyrebakterier til tarmen.

I tillegg er jeg sikker på at du spiser en del prebiotisk mat som får de gode tarmbakteriene til å trives.

Teknologien brukes fortsatt i dag for å produsere visse matvarer som vin, ost, surkål og yoghurt. Jeg er kokk og har et brennende engasjement til mat, elsker å lage, glede og inspirere andre og etter å ha vært med på av dine nettbaserte kurs, så er denne gleden ikke blitt mindre. Men hvordan går det an?

Da jeg opplevde hvor morsomt og ganske enkelt det er å lage egen surkål, sylteagurker og mer, bestemte jeg meg for å lære bort denne gamle – men nyoppdagede kunsten gjennom kurs og blogg. Fordelene med å spise fermentert mat fremfor å ta probiotika i tablettform er flere: – Du kan lage det selv. Tabletter inneholder gjerne ulike typer bakterier, mens fermentert mat alltid vil gi en god miks av alle bakteriene magen vil ha.

Gunn Helene Arsky tror forskjellene ligger i mengdene fermentert mat som spises, og hvordan fermenteringen har skjedd. Studier fra blant annet Korea, av kosten til personer over 1år, viser at de har, og har hatt, et høyt inntak av kimchi, den fermenterte nasjonalretten, som også er kåret til verdens sunneste. Litt om fermentert mat.

Kimchi, granskud vannkefir og kombucha er alt supermat du lett kan lage selv! Hjemmelaget surkål. Liste over fermentert(gjæret) mat.

Det finnes mange ulike typer fermentert mat som er veldig populært verden rundt. Surkål er et eksempel på fermentert mat som både er sunt, samt enkelt å lage hjemme. Jeg har nemlig lært meg å lage min egen yoghurt av kokosmelk – revelation!

Disse bakteriene er svært gunstige for vår helse, særlig for fordøyelsen. Den vanligste fermenterte maten er: Yoghurt, helst syrnet selv av råmelk eller økologisk upasteurisert melk Rå melkesyregjærede grønnsaker som surkål, kimchi og suragurker. Du finner probiotiske bakterier blant annet i fermenterte matvarer som sauerkraut, kimchi (kinakål, chili, hvitløk), surdeigsbrø tempeh (soyabønner) og tabaskosaus.

Sylteagurk er fermenterte agurker som det er enkelt å lage selv og som har flere helsefordeler enn kjøpevarianten. Når man en gang har fått taket på dette så er det gøy og gå videre med å lage sin egen sennep. Det eneste du trenger foruten hvitløk er eplesidereddik, pluss masse tålmodighet.

Du lærer å lage mat på tradisjonelt vis, slik bestemor gjorde, mat med lang holdbarhet og som er full av smaker som for noen har gått i glemmeboken, og andre kanskje aldri har smakt. Prosessen brukes til å produsere vin, øl, og eddik, men gjæring brukes også for bevaring ved produksjon av melkesyre i sur mat slik som sure agurker, kimchi og yoghurt.

Vitenskapen om gjæring er kjent som zymologi (gjæringslære).