Mating av surdeig 1. Hell ut til du har rundt gram surdeigsstarter igjen. Gjør det gjerne på kvelden. I rugmelstart eren rører du inn dl vann og gram fint sammalt rugmel, og i hvetesurdeigsstarteren, rører du inn 1. Sett på lokket på boksen eller glasset og la det stå ute i. Konsistensen bør være litt som en tykk røre, slik at den lett kan løses opp i vann når du ønsker å bake.

Aller best har surdeigen det i for eksempel en mørk kjeller som holder 12–°C og jevn temperatur. Husk at den må mates for at den skal leve og ha det godt. Legg plasten helt ned på deigen slik at det ikke blir snerk på den. Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 1gram bli igjen i glasset.

Dagen før bakedagen gjentar du så. La stå med lokk på i 2–timer. Så er du klar til å lage brødet. Disse kulturene finnes naturlig i melet, man kan derfor lage en surdeigskultur ved å blande sammen vann og mel, for så å la det stå i romtemperatur over tid.

Da blir sukkerartene gjort om til alkohol og karbondioksid. Det kan være en fordel å bruke økologisk mel til surdeigen, fordi det gjerne inneholder en rikere flora av mikroorganismer. See full list on brodogkorn.

Første gang du skal lage din egen surdeig kan det være lurt å følge en oppskrift. Du kan enten prøve surdeigen vår med eple, dennesurdeigensom er en litt større porsjon eller en annen god oppskrift du har. Kort forklart handler det om å blande sammen vann og mel, og la det stå på benken i romtemperatur.

Gjerne i et glass med litt løst lokk. For å ta vare på surdeigen din må du oppbevare den i kjøleskap, og den må «mates» minst én gang i uken. Hvordan du gjør dette avhenger av hvor mye surdeig du har i glasset, og om du kun skal holde den ved like eller lage en større porsjon til baking. Når du åpner lokket skal du høre et «poff» hvis det er god fart i deigen.

Skal du bake med surdeigen ønsker du gjerne å øke mengden. Oppbevar surdeigen i kjøleskapet med tett lokk. Da kan du beholde all surdeigen du har i glasset, tilsette mel og vann og la den stå i romtemperatur over natten.

Hvis du trenger mer kan du la glasset stå på benken over natten og gjenta prosessen til ønsket mengde. Det finnes en enkel metode man kan bruke for å se om surdeigen er klar til å bake me som kalles flytetesten.

Fyll et glass med vann og bruk en skje til å helle litt surdeig i vannet. Flyter surdeigen skal den være klar til baking.

Vi har mange gode oppskrifter på surdeigsbakst, men det beste er kanskje å starte med et fint surdeigsbrø når du mestrer det kan du prøve deg på det grove surdeigsbrødet eller de utrolig gode surdeigsbriksenevåre. Vær tålmodig og gi baksten god tid til å heve, så vil smaken utvikle seg og du belønnes med fantastisk godt brød.

Er surdeig noe nytt for deg er du sikkert noe usikker på om det er noe feil med surdeigstarteren din. Om den ser litt flat ut, og om det ikke bobler, kan du prøve å gå et par punkt tilbake i oppskriften på surdeigstarteren. Om du mater den et par ganger, kan det være at du får skikkelig start på surdeigstarteren.

Den skal lukte surt. Melkesyrebakteriene i surdeigen omdanner sukkerarterne i melet til melkesyre og eddiksyre. Det blir dannet melkesyrebakterier, Coog alkohol. Jo lengere en surdeigstarter står, jo større blir mengden av eddiksyre.

Det er dette som får brødet ditt til å heve. Derfor går en surdeigstarter fra at lukte litt søtlig og melkeaktig, til å lukte mer syrlige meieriprodukter. Har det kommet skorpe på surdeigstarteren din? Er det derimot mugg i surdeigstarteren anbefaler vi at starteren kastes.

Om surdeigstarteren har stått lenge. Bakeverk av surdeig og holdbarhet. Bakst med surdeig holder seg lengere enn vanlig brø og spesielt når du baker grovere brød i form.

Grove brød i form oppbevares i plastik etter at de har ligget ca 4-timer på benken, eller til at de har blitt tørre på overflaten. Når du tar den ut av kjøleskap for mating, så bør du vente en time før du mater den.

S Hvis du skal bake med den etter du har tatt den ut fra kjøleskapet, så bør den mates tre ganger før baking, fordi bakteriene må komme seg ut av dvale. Kanelknuter av surdeig. Du begynner ikke på surdeigskanelknuter hvis du vil ha noe søtt til kaffen i dag. Men hvis du først tar deg ti blir det ekte kjærlighet, sier Lise Finckenhagen.

Knust, tørket surdeig. Surdeig på matpapir, klar for tørking. Tørket surdeig tilsatt vann, bløtlegging. Oppløst tørket surdeigstarter. Focaccia til gjæring. Hvis du ikke baker så ofte må du kaste deler av surdeigen din med jevne mellomrom ellers må du bruke store mengder mel til matingen og det blir dyrt i lengden. For å unngå å kaste overflødig surdeig kan du oppbevare den i kjøleskapet og bruke den til senere bakst, for eksempel vafler, pannekaker og.

Jeg har to av bøkene hans – Dough og Crust – som er kjempefine. Jeg har ikke fulgt oppskriften hans helt slavisk, men har brukt den som utgangspunkt.

Det kommer et eget innlegg med presentasjon av gode brødbøker. Sånn lager du en fin surdeig av hvetemel. En surdeigsstarter har evig liv bare du fortsetter å mate den regelmessig og baker regelmessig med den. Vær derfor ekstra omhyggelig med å vaske deg på hendene og å bruke helt rent bakeutstyr når du skal jobbe med en surdeigskultur.

Pizza parma av surdeig. Skillebekk surdeig er en inspirerende og nydelig illustrert bok om hvordan du med både tradisjonelle og enkle teknikker kan bake den deiligste surdeigsbakst.

Her er oppskrifter på tradisjonelle brø festbrø småbrø eltefrie brø pizza, søtbakst og snacks av surdeig.