Denne laken egner seg til hjemmelaget kjøttpålegg som trenger å ligge i saltlake for å få en saltere smak. Samtykke fra cookies Vi bruker analyseverktøy for å måle trafikken på våre nettsider, og informasjonskapsler som grunnlag for videreutvikling av våre tjenester og for å tilby relevant markedsføring. Her forklarer han hvordan kjøtt har evnen til å ta opp i seg væske som tilsvarer 10% av sin egen vekt.

Sagt med andre ord: hvordan kjøtt blir saftig. Vanligvis vil saltet trekke ut fuktighet.

Men, dersom du legger kjøttet i en saltlake i minst to timer (og gjerne et døgn) før du steker det, vil kjøttet øke evnen til å ta opp i seg væske. Saltlaken bidrar til at kjøttet øker evnen til å holde på vann (salt trekker til seg vann), noe som fører til at steken trekker til seg fuktighet mens det ligger i laken.

Fremgamgsmåte saltlake til stek og annet magert kjøtt. Lag et stort kar med saltlake og legg ned både hjemmelaget og ferdigkjøpt pålegg (i hele stykker).

Får laken et tynt gråskimrende belegg på toppen er det på tide å lage ny lake. Og det til svært lavere pris. Jeg har tidligere lagt ut en oppskrift på saltlake til kylling, og her kommer en liste med ingredienser som passer perfekt til svin.

Som med kylling så får svin utrolig mye mer og saftig smak av noen timer i saltlake først. Denne mengden holder til opptil kg kjøtt. Svinekjøtt-gjerne ribbe legges til salting. Fremgangsmåte Bruk en lake som består av 2dl.

Kjøttet bør ligge døgn i kjøleskap. En slik konsentrasjon (brining) kan benyttes til oppbevaring av kjøtt eller fisk fram til en skal kaldrøyke eller varmrøyke, men ikke til råstoff som skal tørkes. Det blir for salt fordi tørkeprosessen konsentrerer saltet.

Det som er problemet er at det ofte blir ujevnt salt, og vanskelig å få saltet til å trenge helt inn. Som oftest blir det også alt for salt. Kjøttindustrien har saltemaskiner med masse nåler, som sprøyter en mild saltlake jevnt inn i kjøttet.

Lakesalting er ein gammal tradisjon her til lands, av mange orsakar. For det første kan ein både konservere fisk eller kjøtt for kortare eller lenger tid – avhengig av styrken på laken. For det andre kan du sikre eit saftigare resultat, spesielt om du lar svor og beingrind sitte på ytrefileten til grisen, slik at du står igjen med ein ekte svinekam.

For å gi et vanlig produkt som fett en utrolig smak, er det bare å kombinere det med salt og krydder. Brukes til å tilføre salt i hjemmelaget pålegg.

Ha alle ingrediensene i et kar eller en bøtte. Rør godt til salt og sukker har løst seg opp. Sammenlignet med tørrsalting vil saltet i en saltlake lettere trenge seg inn i varen.

Den innsprøytede laken vil nesten alltid inneholde fosfat for å binde mest mulig vann. I ei oppskrift vi har fått, inngikk også 3gr sukker i laken. I tillegg til sal-tet tilsatte en salpeter (ca. gram). Etter 6-uker i saltlake var kjøttet som regel ferdig salta.

Saltlake er en løsning av salt og vann som er laget for konservering av matvarer. Saltlake inneholder også ofte andre tilsetninger og krydder, som salpeter, natriumnitritt (prosent av saltet), sukker, krydderblandinger med mer. Saltlake kan også brukes om laken som dannes ved salting, især av kjøtt og fisk.

Den enkleste og sikreste måten å få til det på er ved å langtidssteke ribbe som har ligget i saltlake. Da smelter fettet sakte og sørger for at kjøttet blir mørt og saftig, samtidig som svoren blir sprø og smakfull. Saften som skiller seg ut skal være fargeløs eller svakt rosa. Til en kilo kjøtt brukes gram salt, 1ts pepper, en halv ts ingefær, muskat og allehånde.

Det er vanleg å kaldrøyke slikt kjøtt i to til fire timar, helst med røyk som ikkje held meir enn om lag grader – maksimalt grader. Med saltlaking får kjøttet utvikle seg over tid som gir en jevn saltsmak. Strukturen i kjøttet blir også påvirket og utvikler en betydelig saftigere smak. RIBBE: FORBEREDELSER.

En skive salt bacon, smurt med sennep og lagt på en liten topp av brunt brø har alltid vært og vil bli betraktet som den beste snacks for høytider. Tabell for å lage saltlake. Lake er en salt- eller sukkerløsning som har vært brukt til preservasjon og konservering av matvarer.

Til sammenligning har et tørrsaltet lår gått nesten 3gram ned i vekt på samme ti som tilsvarer uker tørking. Laken kan også inneholde sukker og ev. Hvor lenge kjøttet skal ligge i saltlake, er det mange formeninger om.

Noen mener dag pr kg, noen mener et døgn pr 5kg og andre mener noe annet. Slik gjør du: Lammekjøttet kan kjøpes ferdig lettsaltet i butikken. Du kan ellers salte det selv ved å gni kjøttet godt.

Gjør klar en saltlake med 1gram salt per liter vann. Sennep: Hvis du gnir inn kjøttsiden av ribba med sennep den siste delen av stekingen, gir det en god smak til kjøttet. Tok ut flesket og kjøttet, tørket godt av det med tørkepapir. Røkt elgstek Kjøtt av elg egner seg ypperlig til røyking.

Saltet i baljen så slik ut. Det kan du gjøre selv i en liten røykovn.