Grovt surdeigsbrød av grov hvete og rug har surdeig som hever brødet naturlig over lang tid. Det gir smakfullt og sunne brø og du slipper å tilsette gjær. Oppskrift på surdeigsbrød for nybegynnere! Når du skal lage hjemmelaget surdeigsbrød trenger du surdeig fra en surdeigstarter.

Både surdeigstarteren og brødet krever litt tolmodighet, men resultatet blir nydelig brød med karakteristisk, litt syrlig smak. Se egen oppskrift for surdeigstarter.

Grunnoppskrift: Hvordan bake grovt surdeigsbrød Surdeig og rug har lange tradisjoner Rug og surdeig har et spesielt godt forhold til hverandre siden det er bare surdeig som kan heve et brød bakt med rugmel. Denne biten kan du sløyfe, hvis du allerede har fått eller kjøpt en surdeig.

Pisk de tre ingrediensene sammen til en flytende masse uten klumper. Gjør det i et stort sylteglass med et løst lokk.

La blandingen stå på kjøkkenbordet i fire dager og vend den minimum 1–ganger per dag. På dag fire skal den begynne å boble og dufte syrlig og fruktig – Hvis det ikke skjer må du prøve igjen og starte forfra. Nå er den klar til bruk. Få råd til hvordan du kan holde liv i surdeigen under tips.

See full list on nrk. Rør gjæren ut i det kalde vannet i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Tilsett resten av ingrediensene, og elt deigen godt i kjøkkenmaskinen i cirka minutter.

Hvis du elter deigen med hendene må du elte litt lengre. Deigen skal være så smidig at den slipper skålen eller bordplaten. Smør olje på innsiden av en skål og ha deigen i skålen.

Dekk til med plastfolie og la deigen kaldheve i kjøleskapet over natten. Vend deigen ut på et meldrysset bor og del den i to brød. Ikke rør deigen for mye, for da vil luften bli presset ut av den.

La brødene heve på et stykke bakepapir i 30–minutter, med et fuktig kjøkkenhåndkle over seg. Imens setter du ovnen til oppvarming på 2grader ved varmluft. La din tykkeste bakeplate stå midt i ovnen mens den varmes opp. Ta bakeplaten ut av ovnen når den er varm, og trekk bakepapiret som brødene ligger på over på det varme bakebrettet.

Sett platen tilbake midt i ovnen, og sprøyt godt med vann inn i ovnen ved hjelp av en sprayflaske (eller bruk dampfunksjonen til stekeovnen, hvis du har det), slik at det raskt oppstår damp. Sett brødene i ovnen i cirka minutter. Vend bakeplaten 1–ganger underveis, for å sikre en jevn stekeprosess.

Skru eventuelt temperaturen litt ned de siste ti minuttene, hvis brødene blir for mørke. Ta ut brødene av oven. La dem avkjøle på en rist i cirka minutter før du skjærer i dem.

Fransk surdeigsbrød grovt. Bestillingsfrister. Langtidsmodnet brød bakt på hvete, rug, mørk malt og surdeig. Ingredienser og utstyr.

Vanskelig over min Å lage surdeigsbrød bygger på gammel baketradisjon. Det tar ti men belønningen blir smakfulle og holdbare brød. Denne surdeigsbrød -oppskriften gir nok deig til ett stort, eller to mellomstore brød. Det krever litt planlegging og tar litt tid å bake surdeigsbrød, men det er absolutt verdt strevet!

Hvilke brød som selger best på Ille Brø endrer seg gjennom uken. De første ukedagene, mens folks forsetter om sunnhet, helse og måtehold ennå er på plass, går de grove brødene unna. Men jo nærmere helgen er, jo lysere blir brødene som forsvinner ut av hyllen.

Bruk surdeigen til å bake grove eller fine surdeigsbrød. Oppbevar den ferdige surdeigen i et syltetøyglass med hull i lokket (for å tilføre luft til surdeigen) i kjøleskapet. Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 1gram bli igjen i glasset.

Hver gang du skal bake surdeigsbrød, tar du en spiseskje eller to med surdeigsstarter, blander den med mer mel og romtemperert vann, og lar den stå over natta. Slik baker du surdeigsbrød. Nikolaj foreslår denne oppskriften: spiseskje surdeigsstarter. Jeg har så smått begynt å eksperimentere med surdeig og det har vært både frustrerende og spennende.

Frustrerende fordi surdeigsoppskriften i kokeboken ikke er helt korrekt, noe som medførte at jeg måtte kaste mitt første forsøk på surdeig (dvs grunndeigen som erstatter gjær), morsomt fordi det blir et kjempegodt og lekkert resultat når man endelig lykkes. Dette gir brødet gode og balanserte smaker, og en myk krumme.

Brødet er formet for hånd og dekorert med gresskarkjerner for en nøtteaktig smak.