Surdeigsbrød er altså slik sett hakket sunnere enn vanlig brød. Men det er naturligvis fortsatt slik at et surdeigsbrød som for det meste er bakt på fint hvetemel er mindre gunstig enn et som er bakt på grovere mel. Det aller sunneste du kan velge er et grovt surdeigsbrø for eksempel et surdeigsbakt rugbrød. Mange sier også at surdeigsbrød både metter raskere og holder dem mette lenger enn vanlig brød.

Det har blitt hevdet at surdeigsbrød gir lavere blodsukkerstigning enn «vanlig» brø men her har nye studier gitt oss overaskende innsikt.

Forskning har vist at måten vi mennesker reagerer på surdeigsbrød på, kan deles i to grupper. Hvorfor er surdeig så sunt? Det at karbohydrater brytes ned under fermenteringsprosessen gjør surdeigsbrødet godt egnet for blant annet personer med irritabel tarm (IBS).

Dette gjør at et surdeigsbrød kan være bedre egnet for personer med irritabel tarm som ønsker å redusere mengden av ufordøyelige karbohydrater i kosten – kjent som lav FODMAP kosthold. Ettersom spelt i utgangspunktet har et lavere nivå av slike karbohydrater enn andre kornsorter vi baker me kan surdeigsprodukter av spelt være redningen i hverdagen for personer med et sensitivt fordøyelsessystem. Lønn for strevet får du når du tar et nybakt og velduftende surdeigsbrød ut av ovnen.

Det smaker nydelig, friskt og litt syrlig – og er helt uten smak av gjær. Dessuten er surdeigsbrød både sunnere.

Selv om mye tyder på at surdeigsbrød er sunnere enn vanlig brø bør du fortsatt tenke gjennom hva surdeigsbrødet er laget av. Et surdeigsbrød bakt på hvitt mel har mindre næringsstoffer enn et surdeigsbrød bakt med grovere mel. Det sunneste alternativet er derfor et grovt surdeigsbrød.

Hver bakeøkt begynner med at du lager en surdeig som modner over noen timer. La surdeigen modnes i 2-timer, til du ser at den har svellet opp og lukter syrlig og sødmefullt. Derfor er surdeigsbrød sunt. Hva er egentlig greia?

Brød har en viktig plass i det norske kostholdet, og vi bruker brød til både hverdag og fest. Men om brød er sunt, kommer an på hvordan det er laget. Men brød bakt på surdeig kan være lettere å tåle, da fermenteringsprosessen bryter ned ufordøyelige karbohydrater som kan skape problemer hos personer med sensitiv mage. Surdeig metter godt og gir lavere blodsukker- og insulinrespons.

Brødet er også laget uten gjær, kun med surdeigskultur. Dette øker tilgjengeligheten av mineralene som jern og selen i brødet. Surdeigbrød trenger lengre heveti enn vanlig hvetebakst. Snitt brødene med en skarp kniv.

Sunt » brød var ikke sunnere enn loff.

Noen mennesker fikk en bedre blodsukkerprofil etter å ha spist grovere surdeigsbrød, mens andre hadde det bedre på industriprodusert loff. Tarmbakterier kan stå bak. Lag ditt eget surdeigsbrød Hurtiggjæret brød fra industrielle bakerier er gjerne rikt på både gluten og antibeitestoffer.

Det er fordi bakeriene tilsetter hvetegluten for å gi rask heving, og fordi de ikke tar seg tid til å bløtlegge kornet og fjerne antibeitestoffene (fytinsyre og enzymhemmere). Steg Elt surdeigen godt til du har en god og smidig deig.

Beregn ca minutter med kjøkkenmaskin på lav hastighet, eller for hånd i minst minutter (eller så lenge du orker). Form emnene til runde eller avlange brød.

Dekk brødene med et håndkle og hev i ca. Forvarm ovnen til 2°C. Pensle med litt vann, skjær snitt i brødene og stek dem i den nederste delen av ovnen i ca. Sett gjerne inn en kopp vann for å få damp i ovnen.

For å bake surdeigsbrød trenger man nemlig en starter, en deig som allerede inneholder en levende melkesyrebakteriekultur. Har du først fått til en starter, kan du «mate» den så den lever videre, og bruke deler av den neste gang du baker. Spiret kornbrød er et sunt alternativ til hvitt mel fordi det er laget av fullkorn som har fått spire før det blir malt.

Mange ernæringseksperter anser surdeigsbrød som det sunneste brødet. I tillegg brytes en del stoffer ne som påstås å være helsefremmende. Her har du to surdeigsbrød med forskjellig grovhetsgrad bakt med spelt. Før du setter i gang for å bake et slikt surdeigsbrød, så må du ha tilgang på en surdeigsstarter.

Når du har den tilgjengelig, så er du klar til å lage dette herlige brødet. Første gang du lager et slikt brø så kan det virke som det er mye slit. Martine Sletmoen fra Skillebekk Surdeig viser hvordan du enkelt kan lage eltefritt surdeigsbrød på 1-2-3.

Lær mer om teknikker for baking, meltyper og oppskrifter! Last ned Surdeig app’en. Grove brødskiver med sunt pålegg.

Vi har satt opp to enkle eksempler, slik at det er lett å se hvilken forskjell valg av pålegg kan utgjøre. Når brødene har hevet til ca dobbel størrelse, kan de stekes. Lag et par snitt med en skarp kniv på toppen, så de sprekker kontrollert når de hever i varmen. Sett ovnen på 2grader (ikke varmluft), og sett brødene inn i kald ovn.

Etter minutter skrur du temperaturen ned til 1grader, og steker videre i minutter. Mye vann som er jobbet inn i deigen gjør brødet svært saftig, mens en lang modningstid på minst timer utvikler de gode smakene og den saftige krummen.

Hvor sunt mel er, er mer avhengig av hvor grovt mel vi bruker, sier daglig leder og ernæringsfysiolog i Opplysningskontoret for brød og korn, Torunn Nordbø, til Side2.