Dette er en enkel måte å tørke kjøtt på, og kan også brukes på andre kjøttslag som elg, okse og lam. Salt brukes for å forhindre bakterievekst, urtene er med på å gi smak til kjøttet. Trinn er renskjæring og salting av kjøttet. Dekk bunnen av karet med grovsalt, legg på et lag med kjøtt og salt.

Så kan man legge lag på lag. Legg de tykkeste kjøttstykkene nederst.

Kjøttet ligger i salt til timer. I tillegg bidrar det selvsagt med smak, mye av smaken sitter i fettet. Legg salt i bunnen av bakka og begynn å stable hjerter lagvis med salt. Få tak i en liten hjelper til å tre hyssing gjennom hjertene.

Vi bruker å henge tre hjerter i hver tråd. Røyking og tørking er to forskjellige ting. Når man røyker kjøttet så er det mer som en stekeprosess. For graving av kjøtt se oppskrift under.

Fisken sløyes, vaskes og henges opp. I tørrfiskproduksjon brukes hjell, som er store trestativer som får stå luftig. Kokkejævel – Nytt lass med tørka reinkjøtt i nettbutikken! Bruk aldri vann til å vaske kjøtt!

Smaker vondt» For en del mennesker – kanskje særlig dem som har vokst opp med viltkjøtt som daglig kost – kan det imidlertid bli for mye av det gode. I hjertet av Finnmark lager vi markedets mest eksklusive reinkjøtt. Vi velger det beste kjøttet fra dyr i vår egen reinflokk og foredler det etter samiske håndverksmetoder.

Smuldre brødet opp til grove. På vinteren kan man fort pakke med seg litt ekstra godsaker om man trekker pulk. Før kjøleskap og fryser var allemannseie, var det å ta vare på ferskt kjøtt en utfordring, og avhengig av tidkrevende metoder som tørking, salting, røyking og hermetisering.

I dag er videreforedling av kjøtt for det meste overlatt til industrien, og ferskt kjøtt er noe vi finner i butikkenes kjøledisker, godt beskyttet av plast og pakkegass. Oprifter på salting, tørking og graving av matvarer.

Inndelingen av månedene deles også midt i månedene. Reinkjøtt som hverdagsmat. Tilsyn av reinflokken åretrundt Duodjiarbeid.

Februar til mars: Vår-vinter – Samling av reinflokken, tørking av reinkjøtt (Finnmark), duodji (kunsthåndverk og husflid). April til mai: Vår- Vårflytting til kysten (spes.

Finnmark), reinen kalver, distriktsmøter, tørking av reinkjøtt (Troms), isfiske.

Leverposteien er laget av reinsdyrkalvlever etter god og tradisjonell oppskrift. Selges i pakker på ca.

Tromsø Nye råvarer ”Agn” sier gamle fiskere foraktelig når reker, kamskjell, o-skjell, blåskjell og kråkeboller hales i land. Ideen om å spise den slags er ganske ny i Nord-Norge, man har alltid vært så bortskjemt med ferskfisk. Duodji salg ved veien Bærplukking Ferskvannsfiske Duodji.

Tørking av boknafisk. Her er plomme av reinsteik, lagt for salting. Særlig laksen må få tørke en ti for at den skal ta til seg røyk. Er laksen feit, er det ekstra viktig med flere dager til tørking.

Ferskt reinkjøtt ble skåret i strimler og stekt over åpen varme og spist, kanskje til og med rått. Strimlingen av kjøttet har gjort behovet for mørning mindre, og er trolig en direkte årsak. Strimlig gjør også tørking og salting til en raskere prosess.

Jeg har aldri tenkt på kuldegrader i forbindelse med tørking av kjøtt. Tidligere har man tørket mat i solen, eller over ovnen inne i huset, men nå fins gode tørkeovner som tørker maten i løpet av noen timer.

Skal du tørke din egen turmat, kan du også bruke din egen stekeovn. Sett ovnen på 1grader, og la døren stå åpen.

Denne oppskrifta tar for seg lakesalting og speking og byggjer på tradisjonen og erfaringskunnskapen frå Dyrdal gard i Nordhordlan og er henta frå eit av kursa til Magnhild Dyrdal og Egill J. Det er alltid ein fordel å bruke ferskt kjøtt.