Et nydelig og tradisjonelt tilbehør. Det er kjempe enkelt å fermentere grønnsaker selv. Du skjærer rett og slett grønnsaker i biter, legger dem lagvis i et glass, og dekker dem med saltlake. Friske, økologiske grønnsaker er å foretrekke da de inneholder gode bakterier som sikrer et godt resultat.

Med denne oppskriften kan du enkelt lage surkål hjemme. Den gir kilo kål, og du kan enkelt legge til urter og krydder for en mer spennende smak på surkålen.

Lignende prosess kan også gjøres for fermentering av andre grønnsaker. Fermentering er så mangt. Du slipper altså de gassene og ubehaget man vanligvis får ved å spise rå kål.

Hjemmelaget surkål på gamlemåten. Dette er god mat full av probiotika. Ekte surkål eller sauerkraut får man nesten ikke kjøpt. Surkål oppskrift – fermentering! Men det er ikke vanskelig å lage.

Vask kålen godt, fjern de ytterste bladene og stilken. Rasp kålen grovt eller kutt den fint med en skarp kniv. Ha kål, salt og karve over i en stor bolle og kna til kålen slipper væsken. Her spiller også saltet en sentral rolle og hjelper grønnsakene til å gi slipp på væsken.

Hun anbefaler å for eksempel starte med å lage fermentert surkål (se hvordan du lager det lenger ned i artikkelen). Gjør du feil her, kan du faktisk ende opp syk. Det enkleste er nok å starte med fermenterte grønnsaker, som fermentert kimchi, fermentert surkål eller sauerkraut og hjemmelaget fermentert ketchup. Lyst til å prøve deg på fermentering/ Berit Nordstrand gir deg de enkleste oppskriftene, samt gode kjøp for deg som ikke har tid til å fermentere selv.

Jeg lager stadig fermentert surkål og følger da min egen favorittoppskrift som jeg har brukt med hell gang etter gang, år etter år. Litt variasjon kan være spennende.

Denne siste jeg har laget kaller jeg “Indiakraut” på grunn av det nydelige krydderet som er vanlig i indisk kjøkken. Aner ikke hva som er mest riktig, men jeg har alltid hatt lokket på under fermentering, og det har gått fint 🙂 Det er i alle fall ikke for mye med ss, jeg har pleid å starte med kanskje en spiseskje, la det stå litt, og så se om jeg trenger mer salt etter hvert som jeg presser ut saften fra kålen.

Forsøk deg på fermentert kål – eller sauerkraut som mange kaller det. Et tilbehør med lange tradisjoner bl. Tysklan Polen og Østerrike.

Den er enkel å lage, men den trenger tid til selve fermenteringsprosessen. Den kan minne om surkål, men den er ikke kokt. Bruk samme oppskrift med rødkål, om du ønsker det.

Ved fermentering blir stivelsen og sukkeret i grønnsaker og frukt omdannet til syre, ved hjelp av melkesyreproduserende bakterier som finnes i små mengder på alle levende organismer. I dette kurset får du se nøyaktig hvordan jeg lager min surkål. Du får alle de beste tipsene og forslagene til tilsetninger som gjør at det smaker vidunderlig!

Salaten viste seg å være god gammeldags surkål! Jeg var ikke vant til å spise surkål, men ble nysgjerrig på å prøve. Nå har jeg alltid et glass i kjøleskapet og prøver å få i meg minst et par ss per dag! Er du interessert i fermentering har du garantert hørt om Gry Hammer. Grys første møte med fermentering skjedde i en periode hvor hun var bitt av raw food-basillen.

L krukke i glass med Plastlokk Lag velsmakende og næringsrik surkål, kimchi, pickles og mye mer! Oppskrifter inkludert. Lufttett lokk som er designet for å holde oksygen ute fra glasset, noe som er essensielt for gjæringsprosessen. Finkutt kålen med en skarp kniv eller bruk en mandolin.

Ha den over i en stor bolle. Ha på salt og la den stå i 10. Bruk hendene til å massere kålen til den slipper væske (ca. minutter). I gamle dage blev det brugt som en måde at gøre kål langtidsholdbar og havde de fleste en stor tønde med surkål stående et køligt sted.

Denne type surkål lages uten koking eller tilsetting av sukker eller eddik, og bevarer vitamin C mye bedre enn kokt surkål. Disse syrene gir holdbarhet på lik linje som eddik.

Låt surkålen stå framme i rumstemperatur i minst dagar men gärna upp till månad eller längre för att verkligen få ut det mesta av fermenteringen. Rapa burken dagligen under den första veckan eller så länge det behövs, öppna locket snabbt och stäng igen för att släppa ut trycket i burken. Stikkord: fermentert surkål.

De tre hovedtypene av fermentering er alkoholgjæring, melkesyregjæring og eddikgjæring.