En surdeigskultur består av en blanding gjær og melkesyrebakterier som finnes naturlig på kornets skall. Faktisk er det slik at overalt i naturen finner man forskjellige typer gjærsopp og bakterier. I vin er det gjærsopp på druens skall som omdanner druesukkeret til alkohol. Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 1gram bli igjen i glasset.

Trenger du mer enn 2g surdeig for å bake tilsetter du mer vann og mel i forholdet 50:til ønsket mengde. Mobilvennlig wordpress-tema av Metabits. I starten gikk det mest i vanlig gjær, men jeg opplevde det sikkert alle gjør noen ganger – at man vil bake litt grovere brø og ender opp med "mursteiner", forteller Sletten.

Det trollbandt meg at det gikk an å gjøre det hjemme, sier Martin Fjeld og måler opp gram mel til en surdeig på bakevekten. Seks år etter at han ble hektet på å bake naturlig hevede brød ved hjelp av surdeig, driver han bakeriet Ille Brød nederst i Lakkegata i Oslo. MELD DEG PÅ NYHETSBREVET OG FÅ OPPSKRIFTENE I MAILBOKSEN.

Lag ditt eget surdeigsbrød. Hurtiggjæret brød fra industrielle bakerier er gjerne rikt på både gluten og antibeitestoffer. Det er fordi bakeriene tilsetter hvetegluten for å gi rask heving, og fordi de ikke tar seg tid til å bløtlegge kornet og fjerne antibeitestoffene (fytinsyre og enzymhemmere).

Men, den hjemmelagde surdeigskulturen må mates med mel og vann en gang uken. Hvis ikke den mates, dør den og blir ubrukelig. Vil du ikke ha din egen surdeig som må mates hver uke, kan du bruke en bakeklar surdeig fra butikken. La stå med lokk på i 2–timer.

Så er du klar til å lage brødet. Du bruker omtrent en uke på å lage en god surdeig. Og så kan du bruke den til å lage fint surdeigsbrød.

Denne gjæringsprosessen skjer ved hjelp av små levende organismer som finnes naturlig i kornet og lufta. Når du baker med surdeig hever deigen ved hjelp av bakterier.

Antinæringsstoffer i kornet brytes ne og brødet, pannekakene eller grøten du serverer blir mye enklere å fordøye. Spesielt for små mager.

Tradisjonelt har barnematen blitt fermentert, og blir det fremdeles i veldig store deler av verden. Det er ikke tilfeldig at mange sammenligner surdeig med å ha et kjæledyr.

Når den har kommet i gang, bør den stå i kjøleskapet. Helst hver dag, men i hvert fall hver andre dag, må den mates. Surdeigen må nemlig også få jevnlig pleie.

Da gjør du som beskrevet over, med g mel og dl vann. Lær deg å bake nydelige, luftige og sunne surdeig sbrød. Casper Lugg og Martin Fjeld har bakt surdeig sbrød nesten daglig de siste årene, og grunnen er enkel: Dette er de beste brødene de har smakt.

Med oppskriftene deres kan alle få til å lage vellykkede surdeig sbrød. Boken inneholder oppskrifter på surdeig sstarter, brød med ulike smakfulle kornsorter, og har gode beskrivelser av. Jeg skrev nylig en artikkel for det fine bladet Ren Mat om surdeig og hvordan du lager din egen surdeigsstarter. Det ble gjort en liten, men likevel stor bommert, da mine mål ble endret.

I stedet for ml vann står det dl vann i bladet. Bland hvetemel, sammalt hvete grov, sammalt rug grov, byggmel, havsalt og surdeig og vann, men hold igjen dl vann til senere. Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk etter hvert hvis du bruker kjøkkenmaskin.

Når deigen er nesten ferdig eltet, tilsettes det siste vannet litt etter litt i små mengder. Den hever selv under lagring – den lever:) Før du setter den bort blander du inn (sper) like deler vann og mel som deigen allerede består av (cirka) – slik at surdeigen har noe å leve av i kjøleskapsdvalen. For info som ikke er relatert til kryssor så kan du slå opp surdeig i ordboka. Takk for at du meldte deg på Skillebekk surdeig sitt nyhetsbrev!

Bruk rabattkoden NYHETSBREVi nettbutikken for å få 15% rabatt. Vi ser et stort engasjement hos forbruker og det er en økende interesse for surdeig og bakervarer med surdeig, forteller Monica Langelan produktsjef dagligvare i Idun til Bakeri.

Det ble også gjort et forsøk for noen år tilbake med bakeklar surdeig i butikk, men det solgte ikke så bra. Ditt navn og e-post vil aldri bli publisert eller delt med andre.

Du kan melde deg av nyhetsbrevet når som helst. Jeg bruker oppskriften jeg har fått fra Gry. For å lage surdeig trenger du en starter og økologisk mel. Det er viktig at melet er økologisk så det ikke er dødt.

Jeg kjøper melet på meny fra blant annet Holli mølle. Du kan lage en starter selv, men det enkleste er å få en som fungerer bra. Hvis man ikke skal bake på noen uker, kan man gi surdeigen «mat» i form av litt sammalt rug fin og litt ekstra vann.

Du må sørge for å ha god tid når du skal bake med surdeig. Hevetiden avhenger av hvor mye liv det er i surdeigen og hva temperaturen er. Tre døgn tar det deg å få ferdig denne fine surdeig en (også kalt naturlig gjær).

Men arbeidsinnsatsen er liten. Og når deigen er klar, kan du holde den levende i flere år i kjøleskapet: Rør bare i litt mer hvetemel og litt lunkent vann én gang i uka.

Kommer snart på Matkanalen! Den gangen vi jaktet og sanket egen mat, ble nok både korn, belgfrukter, nøtter og frø bløtlagt, spiret og fermentert. Forfedrene våre hadde erfart at de fikk vondt i magen hvis de lot være.

Jeg har eksperimentert litt med hvetebrød av surdeig i min diett og synest det er lovende resultater. Det er selvsagt individuelt hvordan en reagerer, men det er nok mange de ute som kan leve godt med brød av hvete på surdeig. Blir en del billigere enn spelt og det er lettere å jobbe med og få luftige brød. Da har jeg endelig laget en ny starter som jeg har tatt bilder av fra dag til dag.

Her kommer derfor en ganske så inngående beskrivelse av surdeigsbrød av spelt, fra starter til lavFODMAP-brø steg for steg.