For å kunne bake surdeigsbrød trenger du en starter – en bit deig som innholder en kultur av gjær og melkesyrebakterier. Kjenner du allerede noen som baker surdeigsbrø kan du spørre om å få en “avlegger” av deres surdeig, eller du kan følge den oppskiften å selv lage din egen surdeigskultur. Verdens enkleste surdeigsstarter.

Aller først, finn navn til starteren din! Og jaggu får du det forklart steg for steg også! Det gjør det hele mye morsommere. Det er mye mer kos å dulle med Bubba eller Evy enn «starteren».

Tips: Begynn om morgenen eller om kvelden. Da kan du enkelt mate starteren før du legger deg, eller med en gang du. Martin Fjelds surdeigsstarter Bruk alltid steinmalt økologisk mel når du setter i gang eller mater starteren.

Oppbevar den helst i romtemperatur og mat så ofte som mulig, ideelt to ganger om dagen. En surdeigsstarter vil dessuten bli bedre å bake med og mer stabil i væremåten sin når du har hatt den en stund. Baker du ofte, kan surdeigen nemlig stå på kjøkkenbenken hele tiden – se punktet om oppbevaring av surdeig. Ta surdeigen ut av kjøleskapet, hvis den står der.

Lag ditt eget surdeigsbrød. Hurtiggjæret brød fra industrielle bakerier er gjerne rikt på både gluten og antibeitestoffer. Surdeigsstarter: Starter til surdeigsbrød. Når du skal lage en surdeigsstarter fra bunnen av, blander du simpelthen ferskt mel og vann og lar det stå på et lunt sted.

Det er fordi bakeriene tilsetter hvetegluten for å gi rask heving, og fordi de ikke tar seg tid til å bløtlegge kornet og fjerne antibeitestoffene (fytinsyre og enzymhemmere). Etter en stund vil blandingen begynne å gjære av seg selv.

Til å begynne med går fermenteringen sakte. Jeg skrev nylig en artikkel for det fine bladet Ren Mat om surdeig og hvordan du lager din egen surdeigsstarter.

Det ble gjort en liten, men likevel stor bommert, da mine mål ble endret. I stedet for ml vann står det dl vann i bladet. Ved hjelp av sammalt rug, vann og tålmodighet har du surdeig klar på dager. Jeg synes det å bake med surdeig er enklere enn å bake med vanlig gjær.

Du bruker den i bakverket ditt istedenfor gjær. For Gerhard Sletten, mannen bak bloggen surdeig. Så du trenger ikke å kaste noe surdeigsstarter, du kan tilpasse levestedet til bakevanene dine. Det tar noen dager å lage en surdeigsstarter, så når du først har laget en ferdig til bruk, er det lurt å spare litt og mate den med nytt mel og vann.

Slik lager du en surdeigstarter fra grunnen av. Gir godt grunnlag for å bake forskjellige bakverk av surdeig. Her er oppskriftene. De første ukedagene, mens folks forsetter om sunnhet, helse og måtehold ennå er på plass, går de grove brødene unna.

Det eneste man trenger å sørge for å ha mel, dessuten er hevetiden sånn at det passer fint å sette en deig på morgenen før jobb og så steke når man kommer hjem på ettermiddagen, sier Sletten. Hvilke brød som selger best på Ille Brø endrer seg gjennom uken. Når du skal utføre mating av surdeig, så er det primært to måter å gjøre det på.

Det er jo dette fenomenet jeg har satt meg som mål å bli skikkelig flink i! Når du har lagd ferdig en surdeigsstarter, så er det viktig at du holder den levende uke etter uke. En slik starter kan holdes i live i flere år, så lenge du gjør det riktig.

Den ene er på kjøkkenbenken, og den andre er i kjølskap. Bland mel og salt i bollen til en kjøkkenmaskin, eller i annen bolle hvis du gjør det for hånd.

Pisk eggene lett i en annen bolle, lag en fordypning i midten av melet og hell i eggene. Tilsett surdeigsstarter.

Vi mener tiden er riktig nå, det er mye buzz om surdeig på sosiale medier og nettforum. Riktig timing – Dette er første gang vi i Idun lanserer en aktiv surdeig rettet mot forbruker.

Ha en ss surdeigsstarter i grøten din og la den stå under plast over natten. På morgenen koker du opp grøt som du pleier, men magen din vil takk deg for det lille ekstraarbeidet!

Dette var nytt for meg, men oj så enkelt og så godt. Fermentering av nøtter. Min surdeigsstarter ble matet for ei uke siden, men jeg misforsto og tok vare på 2-sa istedenfor å bruke det. Så nå har surdeigen stått med vann over seg i flere dager og jeg tenkte ikke videre over det.

Det å lage en surdeig, er ikke gjort på et blunk. Du trenger ti omsorg og litt mer tid. Renslighet er veldig viktig da disse bakteriene som skal få. Men veldig spennende!

Med en bakeklar surdeig du får kjøpt i butikken, kan du bake brød med surdeig når du vil. En ferdig surdeigsstarter skal dufte friskt og godt, og ha mange bobler i seg. Du slipper dermed å lage en surdeigskultur fra bunnen av, som må mates hver uke.

HÅNDVERK: Å lage surdeig krever litt arbeid. Dersom du ikke er så heldig at du har din egen surdeigsstarter så er det ikke noe i veien for å lage en vanlig pizzabunn med gjær. Resultatet veier opp for innsatsen.

Pizza parma er nydelig uansett type bunn. Jeg har sett at man nå også kan kjøpe ferdig surdeig i butikken så jeg antar at du også kan bruke denne, men har selv ingen erfaring å referere til.