Dessuten er kvaliteten på kjøttet god når kjøttet er tint, dersom kvaliteten var god når det ble frosset. Rask tining og rask innfrysing. Likevel viser ny forskning at den beste måten å tine både kjøtt og fisk på er å legge det i kaldt vann.

Forskerne ønsket å finne ut hvordan frysing og tining påvirker væsketapet, og dermed kvaliteten på fryst fisk. Torskefileter ble vakuumpakket og fryst på -og -grader celsius, og innfrysingen foregikk både raskt med sirkulerende luft, samt sakte i luft uten sirkulasjon.

Så ble fisken tint ved fire grader, enten raskt i sirkulerende vann, eller sakte i luft. Og det er her resultatene ifølge Nofima ga tydelige, og til dels overraskende svar. Vi fant stor forskjell på væsketapet i de ulike måtene å fryse og tine fisken. Det er ingen tvil om at hastighet har stor betydning, sier forsker Svein Kristian Stormo.

Væsketapet i fisk som var fryst én gang, varierte fra til prosent. De beste filetene var fryst inn raskt ved -grader celsius og tint i sirkulerende vann. Hastigheten får enda større betydning når fisken fryses to ganger, men det er den siste tiningen som er mest utslagsgivende. Mange forbrukere er vant med at man skal tine fryst mat sakte i kjøleskap.

See full list on dagbladet. Stormo forteller til Dagbladet at mange har skrevet at «bestemoren din har alltid gjort dette feil» når de skriver om den ferske forskningen. Min bestemor har jo ikke gjort det feil. Hun har alltid tint under rennende vann, men jeg vet ikke hvorfor hun visste det.

Han forklarer at man kan tine kjøtt og fisk som er pakket inn i plast på høyere temperaturer enn det som kommer rennende ut av springen om man ønsker. Med åtte-ni grader på vannet går det fort å tine, og det gir prima kvalitet. Men, det er uansett viktig at man tilbereder maten etter at man har tint den fordi potensielt farlige bakterier kan vokse over tid når man tiner raskt og i fravær av luft (pakket i plast).

Det er viktig at man må bruke fisken eller kjøttet når man har tint maten, at man ikke venter med det. Vi pleier jo å tine maten fordi vi skal spise den.

Nofima-forskeren tror frossen mat som er tint klart for d. Stormo forteller at mange gourmetkokker er i den oppfatning at når det tar lang tid for maten å tine, da skjer ting mer naturlig. Men slik den nye forskningen viser, er kvaliteten bedre når tineprosessen går fort. Gourmetkokkene har jo i utgangspunktet startet med super kvalitet på maten. Men når det tines over lengre tid i kjøleskap er det ikke såbra lenger som det kunne vært.

Derfor mener forskeren at «vanlige» folk som kanskje ikke har et like godt utgangspunkt med høykvalitetsmat tjener på å tine maten raskt i vann. Prøv ut tining i sous vide-vannbadet på grader om du har det. Da tiner det på én, to, tre, tipser forskeren om.

Det er mange som har brukt metoden med tining under vann i en årrekke, og som nå er glade for at forskningen viser at de har gjort det på riktig måte. En av dem er professor Per Einar Granum i Senter for mattrygghet.

Han mener tining under kaldt vann i en halvtime er helt riktig både for kjøtt og fisk. Det er veldig mange som mener mye tull uten kunnskap, sier Granum, og sikter til de som har ment kjøleskapsmetoden er den som er best og riktig. Jeg har aldri tint fisken i kjøleskap over natta. Jeg tror mange «forståsegpåere» har trodd at det har vært riktig.

Det er så mange meninger om mat uten vitenskapelig grunnlag, sier Granum. Dette har hun «alltid» gjort, og kommer til å fortsette med. Jeg tiner det i kjøleskapet, for da går det langsomt.

Jeg synes at hvis jeg tiner det for fort, så sprenger iskrystallene. Derfor kommer jeg til å fortsette med å tine det langsomt, sier Andersen til Dagbladet.

Når hun får vite at Nofima står bak forskningen blir hun overraska, men kommer ikke til å endre tine-taktikk. Selv om Nofima sier noe annet enn meg, vil jeg holde på på min måte.

Jeg holder fast på min gode, gamle lærdom, sier hun og ler. Kjøkkensjef Andreas Ingul ved Tekethopa restaurant har følgende kommentar, når han blir kjent med innholdet i den nye forskningen: – Det slår meg hvor mye høyere væsketap som forekommer når man tiner kjøtt og fisk langsomt i kjøleskap enn bare raskt i litt lunkent vann i springen.

På restauranten tiner vi maten langsomt på et nedkjølt ste dette på grunn av matsikkerhet. Forskningsinstituttet SP Food and Bioscience i Gøteborg har også forsket på tining av matvarer. Også her har de fryst og tint en rekke ulike matvarer, og funnet ut at den aller beste måten å tine frossent kjøtt eller fisk, er å legge maten i kaldt vann.

Dette fordi vann leder varme bedre enn luft, og jo raskere mat tines, desto bedre blir den, skriver Forskning. Men det er ikke bare kjøtt og fisk de har forsket på.

Også frosne grønnsaker har blitt utsatt for forskjellige måter å tine på. Den ene er å ha de frosne grønnsakene i kokende vann, den andre metoden er å legge det i en kjele med kokende vann i bunnen og en grønnsaksrist over, altså at grønnsakene har blitt dampet. Røssvoll kan fortelle at det ikke er knyttet høy risiko for stor bakterievekst når du tiner mat på benken i noen timer, men det beste er likevel å tine mat i kjøleskapet.

Da kan du være sikker på at risikoen for bakterier er liten. I tillegg har tining av matvarer svært mye å si for smaken av kjøttet. Tar jeg en biff ut av fryseren, så lar jeg den tine på kjøkkenbenken eller i varmt vann. En god biff skal helst ikke fryses i det hele tatt.

Men finner jeg en indrefilet i fryseren, så legger jeg den i om lag grader varmt vann og følger med til den er opptint. Kjenn på den med fingeren. Folk flest vet at mat bør fryses raskt ned. Men akkurat det samme gjelder ved opptining, sier forsker Susanne Ekstedt ved instituttet i Gøteborg til forskning.

Anbefalt opptiningsmetode for frosne reker er langsom tining i kjøleskap, helst over natten. Dersom du har veldig dårlig tid kan små mengde reker også hurtigtines noen sekunder i kokende vann med påfølgende rask avkjøling i iskaldt vann. Heldigvis er langt fra alle kjøkkenfeilene som begås av det alvorlige slaget. Da må ting gjerne skje raskt – i romtemperatur.

Jeg lar alltid kjøtt som jeg skal tine ligge på kjøkkenbenken over natten. Men jeg tar det ikke ut så tidlig son kl da, det blir tatt ut rett før leggetid.

Om morgenen legger jeg det gjerne i kjøleskap om det er ferdigtint, om det fortsatt er litt frossent får det ligge. Så lenge skal kalkunen tine Derfor bør du legge kalkunen til tining tre dager i forveien. Den typiske feilen som veldig mange gjør er å tine kjøtt på kjøkkenbenken.

Det mest ideelle vil være å tine frossenvarer i kjøleskapet, men det er ikke alltid like lett å huske å ta opp matvarene. Tine kjøtt: Tiner du det frosne kjøttet ditt i mikrobølgeovnen? Det bør du være forsiktig me mener professor. TINE KJØTT: Det finnes flere måter å tine frossent kjøtt på, og det er delte meninger om hva som er mest riktig for helsa.

PÅ MED KRANA: Fisken blir faktisk mye saftigere om du tiner den i kaldt vann i stedet for hele dagen i kjøleskapet. Dette skjer med all mat som blir tint sakte, men spesielt fisk er utsatt. Kjøtt er mer robust og kan tåle langsom opptining litt bedre enn fisk.

Tine på benken, så ca 1grader varmluft i 3-minutter, blir som nystekt. Viss jeg skal tine noe fort som skal spises med en gang tar jeg defrost i mikroen, blir bra det og.

Slik gjør du det Husk å ta frem kjøttet ca. La det ligge på benken slik at kjøttet blir romtemperert. Smelt smøret i en kjele. Tilsett hel hvitløk. Kok til smøret blir nøttebrunt. La smøret stå lunt på. Rens kjøttet fri for scener. Kutt flotte store. Jeg var på butikken og da jeg kom hjem var jeg litt opptatt så jeg glemte å legge det i kjøleskapet, klokka var da ca 5. Når jeg hadde lagt meg (kl 1) kom jeg på kjøttet å la det i kjøleskapet.

Det var kjøttdeig av svin, hvis det har noe å si. Magen min er ikke så kresen på bederva kjøtt, men typ. Det beste er å la den tine langsomt, i kjøleskap, men det tar 1-døgn avhengig av størrelsen på den.

Men den blir ikke ødelagt av å tine i romtemperatur, jeg ville satt den i kjelleren som er litt kaldere enn kjøkkenet men litt varmere enn kjøleskapet til i morgen formiddag også hatt den på benken til den skal stekes. TINE undersøkte også muligheten for å kjøpe inn ny emballasje uten Nyt Norge-merket, men dette har en leveringstid på 6-måneder.

Minst mulig importert kjøtt Akkurat nå er det 1prosent norsk svinekjøtt i produktet, men dette kan endre seg de neste månedene, og da er TINE avhengig av dispensasjonen. Et smart triks er å tilberede fryste råvaren direkte uten å tine varen først.

Putt råvaren i ovnen på 80°, eller trekk en fiskefilet i godt krydret «kokevann» i en kasserolle. Spesielt om du tenker å lage «kokt» torsk er dette det beste. Hvordan tilberede frossen fisk.

Denne metoden kan også benyttes for kjøtt.