Alt du trenger for å lage tørket kjøtt er en komfyr, mørt kjøtt og litt krydder og salt. Tørking av kjøtt er en gammel konserveringsmetode for å gjøre kjøttet holdbart over tid. Dette ble funnet opp lenge før fryseren og kjøleskapets ti men er fortsatt aktuelt på mange måter.
Koketiden kan muligens bli litt lenger om det har blitt lagret over flere år. Nøtter, frø og tørket frukt er holdbare i minst seks måneder, gjerne lenger, om de oppbevares mørkt og kjølig, og uten lufttilgang. Mange har fortsatt med dette, men enda flere kjøper ferdig vare som turmat til en stiv kilopris. Det er ingen tvil om at tørket kjøtt er både velsmakende og næringsrik mat på tur.
Fetere kjøtt har kortere holdbarhet enn magert kjøtt. Umettet fett harskner lettere enn annet fett, noe du må være spesielt oppmerksom på når det gjelder frysing av svin, kylling og kalkunkjøtt.
Kvernet kjøtt og farse gir også kortere holdbarhet enn på hele kjøttstykker. Høyt saltinnhold påvirker også holdbarheten. Fjellfolket tørket lamakjøtt og brukte det som reisemat. Den sterke solen og den kalde fjelluften var perfekt for å lage kjøtt med lang holdbarhet uten nedkjøling.
Beef Jerky er veldig vanlig i USA. Tørket reinsdyrkjøtt er sikringskost fra vidda! Dette er en enkel måte å tørke kjøtt på, og kan også brukes på andre kjøttslag som elg, okse og lam.
Salt brukes for å forhindre bakterievekst, urtene er med på å gi smak til kjøttet. For best mulig holdbarhet på kjøtt, er det viktig å holde oksygen borte – for å begrense bakterieveksten i kjøtt som oppbevares i kjøleskap. Sjekk om meieriproduktene kan spises når det er et.
Den vil ikke starte igjen når kjøttet tiner. Riktig innfrysningstemperatur: -°C. Skru ned temperaturen i fryseren en dag i forveien. Holdbarhet i fryser for ulike typer.
For eksempel hvor mye salt eller fett det er i kjøttet, hvilken type fett det er mest av, hvor bearbeidet kjøttet er og kvaliteten på kjøttet når du fryser det ned. Tørkede magre råvarer har også normalt lengre holdbarhet enn de tørkede fetere råvarene. Fjern så mye fett som mulig fra kjøtt, og stek det før tørking. Faste grønnsaker med lavt vanninnhold bør som oftest kokes (forvelles) før tørking.
Kok grønnsakene passe møre i lettsaltet vann, og flytt over i isvann for umiddelbar nedkjøling. Kjøtt kan tørkes ved først salting og deretter tørking på en luftig og tørr sted.
En rask tørking av kjøtt kan og skje i en komfyr med varmeskap. Her kan du kutte kjøttet i strimler, krydre etter valg og tørke det ved middels varme til det er tørt.
Kjøtt kan og henges til tørk i strimler på ett tørt og luftig sted. Bær har generelt veldig lang holdbarhet, så lenge du emballerer dem korrekt. Kjøtt med mye fett og salt holder lenger, f. Hold deg unna kylling og slikt type kjøtt da det kan utvikle temmelig farlige bakterier i varmen.
Når du steker så bruk gjerne litt ekstra salt, det konserverer under lagring. Om du ikke ferdig steker så holder kjøtt med rene overflater bedre en farse som kjøttdeig.
Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperatur på vannet. Lunkent vann gir raskere utvanning. I kjøleskap opp til.
Tørket norsk reinsdyrkjøtt, salt, konserveringsmiddel (E250) Kjøttandel. Fra gammelt av tørket samene reinkjøtt for å kunne oppbevare og ha tilgang til reinkjøtt om sommeren, da det ikke var muligheter for nedfrysing. Kjøttet skal da trekke (ikke koke) i ca. Tørket kjøtt var den største kilden til proteiner om sommeren.
Det er den perfekte turmat som er mettende og sunn, med god holdbarhet og lett å ta med seg. Jeg har tørket kjøtt i ca år, og tørrsalter med grovsalt.
Hvilke kjøtt typer er best egnet for tørking med tanke på holdbarhet og smak? Kjøttdeig: biff, fjærfe, lam og svin: Normal pakking måneder, vakuumpakket år.
Fisk: Normal pakking måneder, vakuumpakket år.