For selv om fårikål er en kjøttrett, er det hvitvin som gir den mest harmoniske kombinasjonen. Ferskt, kokt lammekjøtt med kål trenger ikke tanninene fra en rødvin. Men hvitvinen kan gjerne være kraftig, med en porsjon eik. En chardonnay fra Burgun Jura eller «den nye verden» gir retten det den trenger.

Som nevnt innledningsvis, er det hvitvin som gjelder på fårikålfronten. Og i polhyllene finner du for tiden tre ulike stilretninger – som alle er gode fårikålvenner, på hver sin måte. Men både rødt, øl, akevitt og sprudlende passer. Hvilken vin passer til fårikål/ Fårikålen gikk igjen av med seieren, foran kjøttkaker, raspeballer og pinnekjøtt.

Jovisst kan du drikke vin til fårikål! Fårikålens store vinutfordring ligger i kålen, og derfor skal man unngå viner med tanniner. Den litt mindre utfordringen ligger i fettet.

En vin til fårikål skal være vin som kan rense opp litt i mellom matbitene. Stikkord for vinvalg til Norges nasjonalrett er syrlig og frisk. Den har en fin syrlighet som fungerer godt til det meste, inkludert fårikål.

Den har Barberadruens snille tanniner og saftig frukt som klarer seg i møte med den fyldige og søte kålen. Den beste vinen til fårikål Fårikålen byr på enkelte utfordringer når det kommer til vinvalg, men vi har løsningen. Asinoi derfor hele pakken som kreves!

VIN OG KÅL: – Hodekålen er en noe større utfordring å finne passende vin til enn. Hvit eller oransje vin Hvitvin fra Tyskland eller Østerrike på druene Riesling eller Grüner veltliner kan anbefales til fårikål.

Disse vinene har smakskonsentrasjon og fine aromaer av eple og urter som kompletterer kombinasjonen. Vin til fårikål Fårikål hører høsten til, og den er både enkel å lage, og utrolig god på smak. Når det begynner å bli mørkt og kaldt ute, er det godt å kunne sette seg til bords med venner og familie og nyte Norges nasjonalrett. Noen mener at rødvin absolutt ikke passer til fårikål, men en frisk og fruktdrevet rødvin uten for mye tanniner kan være en god match.

En av våre klassiske barbera viner fra L´armangia er en utrolig allsidig matvin med fin syre og fruktighet som fungerer godt til det meste, inkludert fårikål. Den klassiske vinen til lam er helt klart rød bordeaux. Alle klassiske kokebøker og skribenter som har beskjeftiget seg med problemstillingen er av samme oppfatning.

Og begrunnelsen er den samme: bordeaux, aller helst fra vestsiden av Gironde, fra Médoc, har fasthet, syrlighet og tørrhet til å håndtere lammefettet. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt, minst timer, gjerne 3. Pass på at fårikålen ikke koker tørt, tilsett gjerne litt mer vann underveis, og rist litt på kjelen innimellom. Server fårikålen med kokte mandelpoteter og gjerne flatbrød ved siden av.

Seks gode viner til lam i verdensklasse Ukas beste kjøp får du for en hundrelapp. Her får du våre drikketips til laks tilberedt på seks ulike måter. De franske boblene er kanskje verdens mest anvendelige og matvennlige vin, som går like godt til krevende retter med kål og artisjokk, som til tandre smaker som kamskjell, østers og annen sjømat. Du kan ha som tommelfingerregel at hvis du tviler på hva du skal servere til maten, vil Champagne være et godt valg.

Chenin blanc fra Sør-Afrika, med preg av modne druer og lagring på berme, kan også brukes til fårikål. Her er det nok smak og ikke for mye tropisk fruktighet som vil krasje med smakene i maten.

Selvfølgelig finnes det flere alternativer, men dette er våre favoritter. Til fårikål lønner det seg derfor å velge en frisk vin med høy syre og god lengde. Klassisk og fransk i form av chablis eller champagne er derfor svært gode valg. Legger du litt penger på bordet får du i begge tilfeller elegante viner med god mineralitet, noe som igjen gjør veien kort til en annen klassiker: østers.

Vinen var Ulysses Colin Les Enfers Blanc de Blancs Extra Brut, en skikkelig brumlebass av en vin som utmanøvrerte alt som het kål, pepper og kjøtt. Den andre gangen laget jeg fårikålen selv.

Smaken av friske epler, epleskall og bakte epler, med hint av krydder og urter, går veldig godt til en høstlig fårikålgryte. Sider er en litt syrlig og ganske fruktig drikk, med bobler som frisker opp i møte med den feite og rike fårikålen.

Jeg mener at vin generelt er temmelig bortkastet drikke til en tradisjonell fårikål. Men generelt: Ut fra "gamlemåten", altså en _ får_ikål kokt lenge og vel, gjerne annendags, med margbein og av voksen sau, må jo svaret ble en langt mer robust vin enn den som blir foreslått fra Polets "vinsider" (hvor de nå måtte komme fra).

Av alkoholholdige drikker kan du i grunnen velge hva du vil. Drikke til fårikål. Både øl, vin og cider passer til fårikål, det gjelder bare å få den riktig smaken.

Hvis du vil ha øl passer det med søtt, mørkt øl. Prøv for eksempel med bayer eller. Fårikål må stå på menyen minst én gang i løpet av høsten.

Retten har til og med sin egen dag, fårikålens dag er såvidt meg bekjent den september. Flere av dem er også inne i veldig små partier, og de kommer og går. Det er obligatorisk.