Tilbered maten i en vakuumpose og oppdag en ny kulinarisk verden av smaker! Clas Ohlson har smarte løsninger for dine hjemmeprosjekt. Besøk en av våre butikker!

Til kg rein mørbrad fylte jeg morteren med en liten ts hel sort pepper, ts grovsalt, 6-enebær, noen blader tørket salvie og et stort fed hvitløk. Det var kjempeenkelt å lage sous vide i en dampovn.

Her trengs ingen andre dyre sous vide maskiner. Det eneste som kan være greit å ha er en vakuum maskin. Mange tror, at sous vide kun er for professionelle kokke og madentusiaster, som laver gourmetma men faktisk er sous vide også meget relevant derhjemme i hverdagen.

Muligheter for å bruke teknikken” sous vide ”, altså vakuumering av råvaren før den går i dampovnen. Alle dampovner kommer med gode bruksanvisninger, tips på oppskrifter og utstyr du trenger for å komme i gang. Les bruksanvisningen godt – da får man mest ut av ovnen. Etter å ha drevet meget aktivt med sous vide i et halvt års tid nå føler jeg meg klar for å gi en liten innføring.

De meste ivrige spår at det kommer til å finnes sous vide -utstyr i de tusen hjem i løpet av 5-år, selv tror jeg at det kommer til å bli like utbredt som manuelle espressomaskiner er i dag. Vann leder varme ganger fortere enn luft, så varmen trenger fort inn i maten du tilbereder.

Utnytt råvarene til det maksimale og lag smakfulle kjøttstykker som blir møre som smør! Sous-vide er en teknikk man forbinder med de moderne kokkene som Thomas Keller, Heston Blumenthal, Ferran Adria osv.

De er avhengig av total temperaturkontroll for å kunne oppnå perfekt resultat hver eneste gang, og selv om utstyret de besitter koster en formue så kommer det nå stadig mer produkter for hjemme-markedet. Når man kjøper sous vide -utstyr finner man fort ut at det ikke finnes så.

Get Instant Quality Info Now! Foruten de tradisjonelle varmluftfunksjonene, og flere intervaller for damp, kommer ovnen med sous – vide -funksjon, en svært skånsom metode for å tilberede mat.

Tilberedning ved hjelp av vakuum, såkalt sous – vide, gir «suksessgaranti» og har vært en yndet tilberedningsmetode for profesjonelle kokker i mange år. Disse andebrystene ble så utrolig møre.

Det har noen ganger vært litt vanskelig å finne oppskrifter til den, til tross for kokeboken. Jeg prøver meg frem. Lise Finckenhagen har testet vakuumpakking og sous vide -teknikken på ribbe. Sous vide for alle og enhver.

Resultatet blir upåklagelig, mener hun – og svoren blir sprø etter en rask tur i ovnen. Svoren stekes sprø og gyllen i ovnen. Til sammen får man det saftigste, møreste kjøttet med sprø svor.

Electrolux har et stort utvalg av ovner, som dampovn, stekeovn, integrert ovn og sous vide – ovn i stilrent design. Les mer og se hele vårt sortiment.

Sørg for at biffen beholder saftighetene og grønnsakene beholder alle næringstoffene med hjelp av damp. Skap restaurantopplevelsene hjemme med dampovn. Med dampovn kan du bruke metoden når du damper ved lavere temperaturer. Ovner med Sous-vide funksjon Tilbered med damp eller bak og stek med varmluft, eller begge deler – Siemens dampovner med sous – vide -funksjon gir deg den riktige metoden for all mat.

Den innovative utstyrskombinasjonen av dampkoking og varmluft gjør sous – vide -ovner til det riktige valget for mer enn kjøtt, fisk og grønnsaker. Jevnt og forsiktig: I Mieles dampovner kan du tilberede mat med sous – vide.

Ved lave temperaturer blir fisk, kjøtt, frukt og grønnsaker skånsomt tilberedt på konstant lave temperaturer over en lengre periode. Dette gir svært aromatiske og smaksintensive resultater. Dette bevarer matens utseende, form, mineraler og vitaminer.

Når man tilbereder maten sous vide er det viktig med eksakt temperatur. Bruker du en dampovn blir ovnsrommet varmet opp med en dampgeneratorer i stedet for under- og overvarme som de fleste andre ovner har. Mange tror at sous vide kun er for profesjonelle kokker og matentusiaster som lager gourmetmat, men faktisk er sous vide også svært relevant hjemme i hverdagen.

Flæskesteg i sous vide den videnskabelig undersøgelse. Men på den anden side, så har denne sous vide teknologien overrasket mig mange nu. Forresten, hvis du er usikker på om du kanskje kan få til sous vide allikevel har vi skrevet litt om hvilke alternativer man har til dyrt utstyr. Du er ganske nærme om du har en nyere stekeovn eller dampovn.

Sirkulatoren tilbereder både kjøtt og fisk til svært nøyaktige temperaturer, men er noe mindre nøyaktig når det kommer til grønnsaker. Om en dampovn kan klare det, så er det fritt frem, vil jeg tro? Se tester av Steba, Sansaire, Anova, Melissa og Champion mfl. Selv om du aldri vil få hundre prosent kontroll på temperaturen, vil du likevel oppnå veldig fine resultater, særlig med kjøtt som skal.

Sous-vide (fransk for under vakuum) er en måte å tilberede mat, der maten vakuumpakkes, stort sett i plast, og varmebehandles i emballasjen. Det skilles mellom metoder for mat som skal konserveres lenge, og mat som skal konsumeres med en gang.

Ribbe med sprøstekt svor – i dampovn 25. Legg igjen en kommentar Har prøvd meg flere ganger med ribbe i dampovn uten å lykkes helt, det står mye rart på nettet. Maten blir tilberedt jevnt fra kant til kant og til nøyaktig slik du ønsker det.

Siden maten ikke kan bli overkokt mens det ligger i vannba så er middagen klar når du er. SOUS-VIDE I DAMPOVN: Du må ikke ha en egen maskin for å lage mat sous – vide. Med en nøyaktig dampovn kan du lage posematen der.

Foto: ELECTROLUX Vis mer.