Grillet indrefilet av okse med alt tilbehør er en skikkelig festrett. Vi har oppskriften! Clas Ohlson har smarte løsninger for dine hjemmeprosjekt. Besøk en av våre butikker!

Stykket på bildet er skåret ut til tre personer. Sett stekepannen din. Indrefilet sous vide – perfekt rosa fra innerst til ytterst!

Hel storfe indrefilet er ikke spesielt vanskelig å lage på tradisjonelt vis, det vil si å brune kjøttet først for deretter å steke det ferdig i ovn med termometer. Fremgangsmåde Sæt din sous vide op til grader. Oksefileten gøres klar.

Trim gerne for overflødig fedt, og salt grundigt med flagesalt. Læg også gerne nogle kviste rosmarin og timian ved. Kom oksefileten i en pose, og luk den i din vakuummaskine.

Læg din oksefilet sous vide ned i vandet, og nu. Sous vide udstyr til denne opskrift.

For at kunne lave en perfekt oksefilet med denne metode, skal du have dig en sous vide, enten et kar eller en stav. Første jula med sous vide -utstyret er snart over. Har lykkes med det meste (denne måten å lage mat på gjør jo verden enklere for oss hobbykokker). Men naturligvis har jeg også feila fatalt på et par ting.

Har benyttet bloggen din flittig. Så takk for at du lager den. Denne retten ble lagd mest for å teste ut hvordan indrefilet av svin ville fungere sammen med sous – vide. Jeg kan allerede nå røpe at det funket svært bra.

Tilbehøret til denne retten var egentlig bare noe som ble kastet sammen så føl deg fri til å finne på noe mer spennende. Når du tilbereder mat sous vide har du fordelen av at kjøttet holder seg ferdig uten å bli overstekt i lang ti ofte flere timer. Du kan dermed gjøre ferdig tilbehør, saus og garnityr og fremdeles servere perfekt tilberedt kjøtt. Men sous vide er ikke vitenskap.

Problemet med sous vide er forestillingen om at man kan bruke det som en snarvei til å lage fancy mat hjemme. Det er heller ikke matlaging. Den som prøver å benytte seg av en Keller-oppskrift på et større stykke, som en indrefilet, vil raskt oppdage at det blir kjedelig. Hva hvis du kunne lage mat på restaurantnivå hjemme?

Med sous vide kan du det! Jeg storma selvsagt ut og kjøpte en kjøttbit. Riktig nok ikke short rib, men et stykke høyrygg av okse. Dette er også grytekjøtt. Smakfullt, men seigt. Etter at sesong av Masterchef har begynt, og jeg er benket foran tv som allti så fikk jeg inspirasjon fra en rett av Sat Bains. Roastbeef sous vide 8g Roastbeef av indrefilet av okse g smør rosmarin stenger hvitløksfedd Salt og pepper. Pakk indrefileten med smør, rosmarin, salt, pepper og hvitløk.

Sousvide i time på grader. Ta ut steken fra pakningen og klapp den tørr. Krydre med ekstra salt og pepper. Bryn den på en varm panne med olje og smør.

Sous – vide (under vakuum) er en måte å tilberede mat hvor maten vakuumpakkes og varmebehandles i emballasjen. Produktet tilberedes i sin egen kraft og bevarer derfor farge og smak bedre.

For filet mignon delen (Det tynne endestykke) trekk fra grader. Veldig mange assosierer sous vide med en type utstyr, mens det riktige er å si at det er en metode. Metoden går først og fremst ut på å bruke vann som varmeleder istedenfor luft, slik vi kjenner det fra f. Jeg er selv en ivrig sous vide -entusiast og får derfor mange spørsmål om sous vide generelt og oppskrifter spesielt. Når man kjøper sous vide -utstyr finner man fort ut at det ikke finnes så.

I denne videoen viser kokk Halvar Ellingsen hvor enkelt du kan lage perfekt biff ved å bruke en Sous Vide -maskin.